М’ясо скумбрії містить до 16,5% жиру і багате на вітамін В12, а маленький шматочок вагою всього 50 г задовольняє добову потребу людини у вітаміні Д. Тому варто включати цю рибу у свій раціон.
Для тих, хто ще не визначився зі своїм улюбленим рецептом скумбрії, пропонуємо різні способи приготування цієї корисної та смачної риби.
Балик зі скумбрії
Вам потрібно:
- скумбрія – 3 шт.;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- суха гірчиця – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Рибу помийте, випатрайте і розділіть на половини. Покладіть її в місткість, сіль, цукор і гірчицю змішайте, і засипте цією сумішшю порції риби. Поставте рибу в холодильник на добу.
Через добу дістаньте рибу з холодильника і підвішайте її за хвіст, можна використовувати гачки, якщо гачків немає, підвішайте на нитці. Також, дуже важливо підставити під скумбрію місткість, куди буде стікати жир.
Висіти рибі потрібно добу. По закінченню цього часу можна відразу насолоджуватися смачним баликом. Зберігати його потрібно в холодильнику.
Сагудай зі скумбрії
Вам потрібно:
- скумбрія – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 3-4 головки;
- сіль – 3 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- олія – 1/2 скл.;
- оцет 9% – 1/2 скл. (можна трохи менше);
- вода – 1 скл.;
- зелень кропу;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
У риби видаліть голову, нутрощі та чорну плівку в черевці. Наріжте шматочками.
Викладіть її в місткість шарами, (використовуйте банку або контейнер) кожен шар посипте сумішшю з солі, цукру, чорного меленого перцю, цибулі півкільцями, кропу, далі новий шар риби. Іноді додаємо лавровий лист.
Змішайте оцет, олію і воду (кип’ячену, але попередньо дайте їй охолонути). Залийте цією сумішшю рибу, приберіть в холодильник, через 4 години риба буде готова, її можна сміливо подавати до столу.
Рулет зі скумбрії
Вам потрібно:
- скумбрія (свіжоморожена) – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- огірки мариновані – 3-10 шт. в залежності від розміру;
- рослинна олія – для тушкування;
- сіль, перець, спеції для риби, сухий часник – за смаком;
- желатин – 15-20 г.
Спосіб приготування:
У риби відріжте голову, хвостик і плавники. Випотрошіть черевце, промийте під проточною водою. Виріжте хребет, видаліть реберні кістки.
Моркву натріть на грубій тертці. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками. Цибулю і моркву тушкуйте на олії до прозорості.
Приготуйте приправи: сіль, чорний перець, спеції для риби, сухий часник, желатин.
На обробну дошку або просто на столі застеліть харчову плівку і викладіть на неї підготовлену рибу. Посоліть, поперчіть, посипте спеціями для риби і сухим часником. По всій рибі посипте сухим желатином. Використовуйте половину норми желатину.
Після того, як рибку посипали желатином, викладіть тушковані овочі: моркву і цибулю.
Відваріть два яйця, очистьте від шкаралупи. Готуйте мариновані огірки.
Яйця натріть на грубій тертці, розподіліть по всій поверхні риби. Зверху посипте желатином, розподіліть його по всій моркві.
Мариновані огірки викладіть вздовж краю.
За допомогою харчової плівки щільно заверніть рулет. Рибу потрібно завернути великою кількістю плівки, так, щоб в неї не потрапила вода під час відварювання. Для надійності обв’яжіть рулет ниткою або шпагатом.
Відваріть рулет не більш ніж 30 хвилин. Дістаньте з каструлі, дайте злегка охолонути. Рулет зі скумбрії викладіть у форму і ставте під гніт на 8-10 годин.
Можна приготувати рулет з іншою начинкою.
Запечена скумбрія з часником та паприкою
Вам потрібно:
- скумбрія – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- сушена паприка – 1 ст.л;
- прованські трави – 1 ч.л;
- сіль та перець за смаком;
- рослинна олія – 2 ст.л.
Спосіб приготування:
Скумбрію розріжте на філе та видаліть кістки. Шкірку не знімайте. Зробіть невеликі надрізи. Потім рибу натріть сушеною паприкою, прованськими травами, сіллю й перцем. Часник пропустіть через прес й теж додайте до скумбрії.
Вкінці рибу змастіть олією з двох боків. Викладіть її на деко, застелене пергаментом, та поставте в духовку. Скумбрію запікайте приблизно годину при температурі 200 градусів.
Скумбрія, запечена з сиром та сметаною
Вам потрібно:
- скумбрія – 800 г;
- твердий сир – 100 г;
- сметана – 100 г;
- приправа для риби – 1 ч.л;
- рослинна олія;
- сіль та чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рибу розріжте навпіл. Видаліть всі кістки. Щедро натріть її сіллю, перцем та спеціями. Потім викладіть у форму, змащену олією. Тим часом натріть твердий сир. Додайте сметану та ретельно перемішайте.
Сирну масу викладіть на скумбрію. Потім ставте в духовку й запікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів. Готову скумбрію злегка охолодіть та подавайте до столу.
Скумбрія в пляшці, як копчена
Вам потрібно:
- скумбрія – 2 шт.;
- чиста вода – 1.5 л;
- сіль – 3 ст. л;
- цукор – 1,5 ст. л;
- чорний чай – 2 ст. л;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цибулеве лушпиння – від 3-х цибулин.
Спосіб приготування:
Рибу почистьте та відріжте голову. Налийте в каструлю 1.5 літра чистої води, додайте сіль, цукор, чай, перець, лавровий лист і лушпиння від цибулі.
Ставте каструлю на вогонь, доведіть вміст до кипіння, варіть маринад 5 хвилин з моменту закипання.
Зніміть каструлю з вогню і дайте маринаду повністю охолонути. І процідіть.
Для маринування візьміть звичайні пластикові пляшки об’ємом 1 літр. Їх розміру для скумбрії цілком достатньо і в холодильник по висоті вони легко поміщаються.
Зріжте у пляшок верхівки і відправте в них рибини. Процідіть через дрібне сито остиглий маринад.
Заповніть маринадом пляшки з рибою, зверху їх накрийте фольгою і ставте в холодильник на 2 дні.
Минуло дві доби, дістаньте рибу з маринаду, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.
Рулетики зі скумбрії з соєвим соусом
Вам потрібно:
- скумбрія свіжоморожена – 3 шт.;
- чорний мелений перець – за смаком;
- коріандр – 1 ч. л;
- соєвий соус – 3-4 ст. л;
- сік лимона – 1 ст. л;
- цукру – 0.5 ч. л.
Спосіб приготування:
Рибу помийте, обробіть кожну на філе. Зверху на філе посипте чорний перець чи інші спеції за смаком.
Тепер змішайте соєвий соус, лимонний сік та цукор, добре перемішайте. Змастіть ним філе і дайте промаринуватись протягом 15-20 хвилин.
Чим довше філе маринується, тим ароматнішим і смачнішим вийде.
Тепер розріжте (кухонними ножицями) кожне філе уздовж навпіл. З одного філе має вийти чотири смужки.
З кожної частини згорніть рулет і зафіксуйте зубочисткою, викладіть заготовки на застелений папером для випікання лист, олією я його не змащуйте.
Випікайте 15-20 хвилин в духовці, заздалегідь прогрітій до 180-190 градусів.
Готові рулети можна змастити жиром, що виділився від приготування риби.
Королівська скумбрія
Вам потрібно:
- скумбрія – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- чорнослив – 100 г;
- петрушка, кріп – невеликі пучки;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- свіжомелений коріандр – 2 дрібки;
- швидкорозчинний желатин – 2 ч.л.
Для заливки:
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 200 мл;
- сіль – дрібка;
- чорний мелений перець;
- приправа для риби – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Скумбрію розберіть на філе.
Візьміть прямокутну форму (форма для кексів підійде ідеально), застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Далі, першим шаром, розподіліть нарізану на кружечки сиру моркву.
Другим шаром викладіть два філе скумбрії (без кісток), посоліть, поперчіть, присипте меленим коріандром та швидкорозчинним желатином.
Наступним шаром розподіліть подрібнений чорнослив, цибулю і терту сиру моркву.
Зверху посипте нарізаною петрушкою, кропом і накрийте все це двома філешками скумбрії. Після риби зробіть ще один шар: сіль, перець, желатин, чорнослив, цибуля та терта морква.
Окремо з’єднайте яйця, сіль, перець, приправу для риби (будь-яку) і збийте вінчиком до однорідності. Влийте молоко та перемішайте ще раз. Смаку чи присмаку молока у готовій страві не буде, за це не переживайте.
Влийте молочну суміш у форму так, щоб при натисканні виделкою вона злегка проступала назовні. Ставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
Після запікання дістаньте, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник на 6-8 годин. З форми закуску діставайте лише після холодильника.
Якщо ви все зробили правильно, то отримаєте закуску, яка добре тримає форму, не кришиться і не розвалюється.
Скумбрія в олії
Вам потрібно:
- скумбрія – 2 шт. (1 кг);
- часник – 4 зубчики;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- вода – 200 мл;
- соняшникова олія – 200 мл;
- сіль – 1 ст.л;
- цукор – 1 ч.л;
- чорний перець горошком – 1 ч.л;
- коріандр у зернах – 1 ч.л;
- сік половини лимона.
Спосіб приготування:
Скумбрію почистьте, поріжте на великі шматочки й викладіть в каструлю. До риби додайте кілька зубчиків часнику та лавровий лист.
Візьміть окрему місткість, влийте воду, олію, лимонний сік, всипте цукор, сіль, чорний перець горошком і зерна коріандру. Ретельно перемішайте і влийте в каструлю з рибою.
Каструлю накрийте кришкою, ставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште нагрівання до мінімуму і готуємо не відкриваючи кришки рівно 2 години. Отвір у кришці обов’язково закрийте, щоби на кухні не було рибного запаху. Через пару годин приберіть каструлю з вогню та остудіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на 8 годин.
Під час приготування кришку відчиняти не потрібно. Зберігати рибу можна в цій же каструлі, а можна перекласти в зручнішу місткість, в баночку, наприклад і залити її цією ж олією.
Скумбрія в томатному соусі
Вам потрібно:
- скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт. або більше.
Для маринаду (1 порція):
- кетчуп або томатна паста (пасту треба трохи розвести водою) – 4 ст. л;
- олія соняшникова – 120 мл;
- цукровий пісок – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- коріандр горошком – 1 ч. л;
- перець чорний горошком (або суміш перців) – 1 ч. л;
- перець запашний – 4-6 шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- оцет 9% – 50 мл.
Спосіб приготування:
Скумбрію очистьте від нутрощів, чорних плівок і поріжте шматочками шириною приблизно 2 см.
Тепер треба приготувати маринад. У маленьку каструльку або ківш викладіть кетчуп, влийте олію, додайте цукор, сіль, коріандр, перець, лавровий лист. Добре все перемішайте та ставте на плиту. Сіль та цукор повинні розчинитися, суміш закипіти.
Як тільки все розчиниться і добре закипить, влийте оцет. Буквально кілька секунд і знову починає закипати. У цей момент вимикайте плиту і дайте маринаду охолонути до кімнатної температури. Це важливо!
Цибулю поріжте тонкими півкільцями. У цьому маринаді вона буде приголомшливою.
Візьміть посуд відповідного розміру. Для цієї страви краще брати емальований посуд або скляну банку. Небажано брати пластиковий контейнер, бо він з великими труднощами буде відмиватись і колір все-таки у нього зміниться. На дно посуду викладіть половину цибулі. Потім перекладіть рибу, а зверху залишки цибулі.
Залийте все остиглим маринадом. Маринад повинен повністю покривати рибу. При потребі приготуйте кілька порцій маринаду.
Закрийте кришкою та ставте на добу в холодильник. Через добу отримаєте смачну рибку.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті