2023 рік – це рік чорного Кролика чи Кота, тому ви повинні розуміти, що ставити на стіл страви з м’яса господаря року – це моветон, тому відмовтеся від будь-яких страв з кролятини. Готувати величезну кількість «зелених» закусок, перетворюючи стіл на зелений луг, теж не варто – кролик, все-таки, не любить ділитися своєю їжею. Дотримуйтеся балансу страв з м’ясом, рибою і вегетаріанських. З Котом, на щастя, в цьому сенсі у вас повне взаєморозуміння – він їсть практично все.
Пропонуємо 10 смачних страв, якими можна пригостити рідних у новорічну ніч.
Сирні кульки з оселедцем
Вам потрібно:
3 жовтка;
150 г буряка;
120 г твердого сиру;
2 зубчика часнику;
100 г філе оселедця;
150 г моркви;
2 столові ложки майонезу;
25 г горіхів.
Приготування:
В глибокій мисці з’єднайте відварений тертий буряк, 60 г твердого сиру, 1 зубчик часнику (видавлений) та жовтки. Додайте столову ложку майонезу. Все перемішайте.
З маси сформувати невеликі котлетки, які приплюсніть, щоб можна було викласти на середину шматочок оселедця. Потім сформуйте кульки.
В іншій глибокій мисці поєднайте відварену терту моркву, білки, подрібнені горіхи, 60 г сиру, одну столову ложку майонезу, перемішайте.
Знову сформуйте невеликі котлетки, покладіть на середину шматочок оселедця та загорніть. Так ви отримаєте кульки двох кольорів та смаків. Фантазуйте та прикрашайте закуску на власний розсуд.
Закуски «Морквинки»
Вам потрібно:
500 г листкового бездріжджового тіста;
60 г копченого курячого філе;
600-070 г помідорів;
90 г огірків; 2 яйця;
50 г твердого сиру;
1 морквина;
2-3 ст. л. майонезу;
1 ст. л. томатної пасти;
10-12 шт. листя салат;
сіль та перець — за смаком.
Приготування:
Натріть моркву на тертці. За допомогою марлі потрібно віджати сік. Додайте до нього томатну пасту та добре перемішайте.
Розкатайте тісто в пласт, шириною 3-5 мм. Наріжте його на смужки шириною 2-2.5 мм. Накрутіть їх на конуси або смужки з фольги та покладіть на застелене пергаментом деко. Змастіть сумішшю моркви з томатною пастою.
Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте тісто 25 хвилин.
Натріть сир, яйця, куряче м’ясо на тертці. Дрібно наріжте томати та огірок. Змішайте всі інгредієнти та додайте майонез.
Дістаньте трубочки з духовки. Залиште охолонути.
Нафаршируйте їх начинкою. В кінці вставте листя салату та викладіть трубочки на тарілку.
Салат з язика і картоплею пай
Вам потрібно:
300 г свинячого язика;
1 ріпчаста цибуля;
4 яйця;
2 солоні огірки (за смаком);
100 г зеленої цибулі;
300 г грибів;
150 -200 мл олії;
2 картоплини;
сіль та перець – за смаком.
Для соусу:
4 г солі;
перець – за смаком;
10 г гірчиці;
1 яйце;
5 мл соку лимона;
2 г цукру;
160 – 180 мл олії.
Приготування:
На сковороді на невеликій кількості олії обсмажте цибулю до золотистого кольору і додаємо сюди порізані пластинками печериці. Обсмажте до тих пір, поки печериці не будуть повністю готові. Додайте перець і сіль за смаком. Печериці готові.
2 середніх картоплини натріть на тертці для моркви по-корейськи. Заливйте холодною водою і добре вимийте від крохмалю. Викладіть на паперовий рушник і зверху також все промокніть рушником. Нам потрібно отримати суху картоплю.
Підготовлену картоплю відправте на добре розпечену сковороду з олією. Приготуйте картоплю пай – смажте на великому вогні, постійно помішуючи.
Відваріть у підсоленій воді свинячий язик. Дайте йому охолонути і наріжте соломкою.
Відварені яйця натріть на крупній тертці.
Приготуйте соус: у чашу вбийте 1 яйце, додайте 1 чайну ложку солі, 0,5 чайної ложки цукру і спеції за смаком, по 1 чайній ложці гірчиці соку лимона. Додайте олію і збивайте десь 1 хвилину.
Тепер в роз’ємному кільці зберіть салат. Першим шаром викладіть язик і змастіть соусом.
Далі додайте нарізану зелену цибулю або мариновану ріпчасту цибулю.
Наступним шаром викладіть трішки солоних огірків і майонезу.
Рівномірно розподіліть яйця по всій поверхні салату і все змастіть майонезом.
Викладіть гриби і змастіть також зверху майонезом.
Останній шар – це картопля. Знімайте кільце і можете подавати.
Легкий салат з сьомгою та авокадо
Вам потрібно:
200 г риби червоної малосоленої;
1 авокадо;
100 г перцю болгарського;
100 г свіжого огірка;
30 г цибулі ріпчастої червоної;
200 г салату айсберг і руколи (або салатний мікс);
10 г насіння кунжуту.
Для заправки:
4 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. олії;
1 ст. л. гірчиці діжонської;
1 ч. л. меду.
Для маринування цибулі:
0,5 ч. л. оцту яблучного;
по щіпці цукру та солі.
Приготування:
Наріжте цибулю тонким пір’ям, або соломкою. Додайте кілька крапель яблучного оцту, дрібку солі і цукру (для гри смаків) і залиште маринуватися.
Приступайте до нарізки огірків тонкою довгою соломкою
Після огірків таким же чином наріжте болгарський перець.
Стиглий авокадо наріжте скибочками.
Поріжте великими шматками руколу, айсберг порвіть шматочками.
Червону рибу поріжте скибочками
Кунжут злегка обсмажте на сковороді. Не забувайте помішувати.
Зробіть заправку: змішайте соєвий соус, рослинну олія, гірчицю і мед і все це збийте виделкою.
Зберіть салат перед подачею: змішайте в мисці салатні листя, огірок, болгарський перець і замариновану цибулю, перемішайте. Додайте третину приготованого соусу, перемішайте.
Викладіть на тарілку частину приготовленої суміші салатних листків з овочами, зверху – рибу і авокадо, потім знову салат з овочами, шматочки сьомги і авокадо.
Салат з сьомгою та авокадо зверху полийте заправкою і посипте кунжутом. Салат відразу ж подавайте на стіл.
Салат з кальмарами та горіхами
Вам потрібно:
500 г кальмарів;
300 г печериць;
2 варені яйця;
100 г пармезану;
70 г волоських горіхів;
натуральний йогурт,
сухий часник, сіль, зелень.
Приготування:
Зваріть тушки кальмарів, наріжте соломкою.
Підсушіть на сковороді ядра горіхів, окремо спасеруйте печериці.
Натріть яйця та сир, додайте подрібнений часник та йогурт.
З’єднайте всі інгредієнти в одній ємності, викладіть в креманки або формочки і прикрасьте горіхами, що залишилися.
Кордон Блю – швейцарські котлети
Вам потрібно:
500 г свинини;
100 г твердого сиру;
100 г шинки;
2 яйця;
200 г панірувальних сухарів;
2 г пшеничного борошна;
щіпка перцю чорного меленого;
кухонна сіль;
олія для смаження;
1 ст. л. вершкового масла.
Приготування:
У трьох окремих мисках підготуйте борошно, панірувальні сухарі, а в третій мисці розбийте яйця.
Очистіть м’ясо від зайвого жиру і будь-яких перетинок, наріжте скибочками завтовшки 1,5 см. Шматочки м’яса накрийте харчовою плівкою і гарненько відбийте. Посипте м’ясо сіллю і перцем.
У центр котлети викладіть по шматочку сиру і шинки. Краї котлети складіть всередину. Сформуйте котлету у прямокутник, посипте борошном, занурте її в яйця і ретельно запаніруйте у сухарях.
Обсмажте котлети на сковороді з олією по 2-3 хвилини з кожного боку. Приберіть жир зі сковороди, додайте 1 ст. л. вершкового масла, залиште смажитися котлети ще на 2 хвилини.
Філе морської риби в медово-соєвому соусі
Вам потрібно:
4 філе будь якої морської риби;
1 скл. молока;
2 ст. л. борошна;
1 ч. л. меленого коріандру;
½ ч. л. солі;
70 гр. масла вершкового;
1,5 – 2 ст. л. меду;
1 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. оцту винного;
10 г базиліку.
Приготування:
Філе будь-якої морської риби занурте в молоко, і обваляйте в паніровці.
Якщо філе заморожене – його потрібно розморозити і промокнути паперовим рушником.
Обсмажте філе на вершковому маслі з обох боків до готовності на невеликому вогні.
Приготуйте соус.
Додайте кілька листочків свіжого базиліка або петрушки або кінзи.
Викладіть філе на блюдо і рясно полийте готовим соусом.
Фарширована картопля з грибами
Вам потрібно:
6 картоплин;
300 г шампіньйонів;
100 г копченої шинки (можна без неї, якщо ви таки боїтесь розгнівити Кролика);
1 яйце;
50 г твердого сиру.
Приготування:
Картоплю ретельно помийте, а потім трішки зріжте лише одну її сторону. Покладіть тією стороною вниз, випікайте за температури 200 градусів 15 хвилин (тут все залежить від сорту).
Трохи охолодітьи готову картоплю, за допомогою ложки видаліть трохи середини (має вийти «човник»).
Обсмажте гриби, додайте до них натертий сир, нарізану кубиками шинку, яйце та ретельно перемішайте.
Сумішшю зафаршируйте картоплю і запікайте ще 15 хвилин за температури 180 градусів.
Десерт «Новорічні ялинові шишки»
Вам потрібно:
0,5 склянки волоських горіхів;
90 г кукурудзяних пластівціі;
180 г згущеного молока «Іриска»;
1 ст. цукрової пудри.
Приготування:
Подрібніть горіхи, використовуючи ступку.
З’єднайте у мисці кукурудзяні пластівці і горіхи.
Додайте згущене молоко і ретельно змішайте до в’язкості й однорідності. Намагайтеся не поламати пластівці!
Тепер вам знадобляться келихи, що мають конусну форму. Їх потрібно змочити трохи водою, а потім наповнити масою, причому дуже щільно.
Поставте заповнені ємності на 3 години в холодильник.
Через 3 години потрібно акуратно підчепити шишки, використовуючи ніж, і дістати їх з келихів.
Далі десерти можна подавати на таці, посипавши цукровою пудрою.
Новорічний Десерт «Панчо» у склянках без випічки
Вам потрібно:
200 г печива шоколадного (будь-яке пісочне);
150 мл. вершків 33%;
280 г вершкового сиру;
2 ст. л. цукрової пудри;
1 банка консервованих ананасів.
Приготування:
Печиво поламайте на невеликі шматочки.
Приготуйте крем: збийте холодні вершки до густої пишної маси. Додайте вершковий сир та цукрову пудру. Збивайте до однорідності — крем буде густий та повітряний.
Консервовані ананаси поріжте на невеликі шматочки.
Десерт викладіть шарами у склянки. Перший шар — ананас (1 ст.л.), другий шар — крем (крем перекладіть у кондитерський мішок, так зручніше), потім — печиво, викладаємо приблизно по 1 столовій ложці, потім — знову ананас, печиво і останній шар — крем.
Прибиріть десерт у холодильник для просочення. Готовий десерт прикрасьте тертим шоколадом, подрібненими горішками та свіжою м’ятою.