Смачна заготовка на зиму з баклажанів прикрасить будь-який стіл та потішить рідних та гостей.
Пропонуємо 10 смачних заготовок з баклажанів на зиму.
Італійський соус
Вам потрібно:
- помідори – 5 кг;
- баклажани – 3 кг.
- Для заправки:
- Сіль – 1 ст. л;
- цукор – 4 ст. л;
- оливкова олія – 200 мл;
- чорний перець (мелений) – 1 ст. л;
- коріандр – 1 ст. л;
- розмарин – 1 ст. л;
- базилік – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Помідори наріжте невеликими шматочками, акуратно видаляючи плодоніжки. Пропустіть через м’ясорубку, варіть у великій каструлі до закипання.
Баклажани також позбавте плодоніжки й наріжте уздовж на пластини. Пропустіть через м’ясорубку, посоліть і залиште в мисці на 20 хвилин.
У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Відіжміть баклажанну масу від рідини і частинами викладіть у сковорідку. Злегка обсмажте і додайте до киплячих томатів у каструлю. Перемішайте подрібнені баклажани та помідори.
Додайте в овочеву масу сіль та цукор. Ретельно перемішайте та варіть 20 хвилин під кришкою на повільному вогні.
Потім висипте в соус коріандр, розмарин, базилік та чорний мелений перець. Змішайте компоненти. Кип’ятіть соус під кришкою ще 5 хвилин.
Викладіть заготівлю у гарячі стерилізовані банки, щільно закрийте кришками.соус на зиму.
Баклажани по-корейськи
Вам потрібно:
- баклажани – 2 кг;
- морква – 500 г;
- сіль – 80 г;
- часник – 80 г;
- оцет (9 %) – 200 мл;
- рослинна олія – 200 мл;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- чорний перець – 5-7 горошин;
- запашний перець – 5-7 горошин;
- приправа для корейської моркви – 30 г;
- вода – 2,5 л.
Спосіб приготування:
Баклажани наріжте невеликими кубиками, моркву натріть на тертці для корейських салатів, відразу відправте в каструлю і залийте водою.
Додайте сіль і ставте на вогонь. Як тільки вміст каструлі закипить, покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Влийте оцет і варіть під кришкою 5 хвилин.
Після баклажани з морквою відкиньте на друшляк, щоб з них стекла вся рідина.
У будь-який зручний посуд налийте олію, розігрійте і викладіть синенькі і моркву. Слідом відправляйте і подрібнений в блендері часник, насипте приправи для корейської моркви. При постійному помішуванні прогріваємо овочі 5 хвилин.
Після розкладіть салат по стерилізованих гарячим банкам і закатуємо кришками.
Гостро-солодкий салат з баклажанів
Вам потрібно:
- баклажани – 4 кг;
- болгарський перець – 600г;
- часник – 3 головки;
- перець чилі – 2 стручки (можна менше).
- Для маринаду:
- вода – 3 скл.;
- оцет – 3 скл.;
- цукор – 3 скл.;
- сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння маринад.
Баклажани помийте, зніміть шкірку та наріжте брусочками. Проваріть усі баклажани у маринаді по 5-6 хвилин. Відцідіть від зайвої рідини.
Перець та часник пропустіть на м’ясорубку, додайте олію. Змішайте суміш з баклажанами, розкладіть по банках.
Стерилізуйте банки 20 хвилин (0,5 л).
Смажені баклажани з овочами
Вам потрібно:
- баклажани – 1,7 кг;
- цибуля ріпчаста – 400 гр.;
- болгарський червоний перець – 400 гр.;
- сіль – 1,5 ст. л;
- оцет 70% – 1 ч. л;
- часник – 100 – 120 гр.;
- зелень – на смак.
Спосіб приготування:
Баклажани помийте, наріжте пластинками. Підсмажте з двох сторін на олії.
Цибулю, болгарський перець наріжте півкільцями.
Дрібно наріжте зелень. Часник натріть на дрібній тертці.
Всі сирі овочі перемішайте, додайте сіль, спеції та оцет. Залишіть маринуватися на 30 хвилин, щоб виділився сік.
Шарами викладіть овочі та баклажани у стерилізовані банки.
На дно каструлі розстеліть рушник. Виставте банки й залийте воду по плечика банок. Ставте на вогонь і доводьте до кипіння. Стерилізуйте 25 хвилин.
Баклажанна ікра по-грузинськи
Вам потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- томати – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- морква – 300 г;
- болгарський перець – 1 кг;
- часник – 25 г;
- оцет – 2-3 ст.л;
- молотий коріандр – 1 ч. л;
- перчиця чилі мелена – на смак;
- хмелі-сунелі – 2 ч. л;
- копчена паприка – 2 ч. л;
- сіль – 2 ч. л;
- цукор – 1,5 ч.л;
- олія – 150 г.
Спосіб приготування:
Перець та томати запечіть до готовності.
Баклажани поріжте на невеликі шматочки, посоліть і поставте, щоб зійшла гіркота. Тим часом цибулю та моркву поріжте на шматочки і підсмажте на сковорідці з олією, на великому вогні.
Вичавіть з баклажанів вологу і також підсмажте на сковорідці. Олії не потрібно давати багато, баклажани «підпалюються».
Підсмажені овочі покладіть у глибоку миску, сюди ж додайте очищені від шкірки та насіння перець та томати. Сік з перцю, який утворився при запіканні, також додайте у цю ж миску. Додайте часник.
Всю масу перебиваємо блендером до однорідного стану. Перекладіть масу у каструлю з товстим дном, додайте залишки олії, перемішайте, доведіть до кипіння, додайте усі спеції, оцет і варіть, під кришкою, хвилин 30. Розкладіть у стерильні банки і закрийте.
Квашені баклажани
Вам потрібно:
- баклажани – 11-12 шт.;
- морква – 300 г;
- солодкий перець – 1 шт.;
- гострий чилі перець – 1 шт.;
- часник – 1 головка
- зелень: петрушка, селера, кінза, базилік.
Для бланшування баклажанів:
- вода – 2 л;
- сіль – 60 г;
- Для розсолу:
- вода – 1 л;
- сіль – 70 г;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- запашний перець – 3 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
Каструлю з водою поставте на плиту, всипте сіль і доведіть до кипіння. У баклажанах зробіть надрізи, щоб вийшов «човник», закладіть в киплячу воду і бланшируйте рівно 4 хвилини. Після цього перекладіть баклажани у відповідну ємність під гніт і залишіть до охолодження.
У чисту каструлю з водою всипте сіль, додайте чорний перець горошком, запашний перець та лавровий лист. Ставте на плиту, проваріть з моменту закипання 2-3 хвилини, зніміть з вогню і повністю охолодіть.
Далі готуйте начинку. Для цього з’єднайте терту моркву, болгарський перець соломою, дрібно нарізаний гострий перець, тертий часник, зелень петрушки, селери, базиліка та кінзи (на смак можна щось прибрати, якщо не подобається). Набивайте охолоджені баклажанні човники салатом і щільно один до одного укладайте у відповідний за розміром контейнер.
Залийте баклажани раніше приготованим холодним розсолом, поставте під вантаж і залишіть при кімнатній температурі на 5-7 днів. При температурі 25 градусів баклажани заквасяться через 6 днів. Через тиждень вони точно будуть готові, можна діставати та знімати першу пробу. Такі баклажани можна зберігати в холодильнику або у льоху до пів року.
Для тривалішого зберігання або зберігання при кімнатній температурі злийте розсіл у каструлю, ставте на вогонь і доведіть до кипіння. Самі баклажани укладаіть в сухі чисті банки, залийте гарячим розсолом, накрийте кришками та стерилізуйте з моменту закипання 25-30 хвилин, після чого щільно закрутіть кришками, переверніть та залишіть до повного остигання. У такому вигляді баклажани добре стоять навіть при кімнатній температурі.
Баклажани зі смаком шашлику на зиму
Вам потрібно:
- баклажани – 2 кг молодих (без темних зерен);
- цибуля – 0,5 кг;
- часник – 1 невелика головка;
- сіль – 1,5 ст. л;
- цукор – 2 ст. л;
- вода – 150 мл;
- приправа для шашлику – 1 пакетик;
- соняшникова олія – 1 склянка;
- оцет 9% – 80 мл.
Спосіб приготування:
Баклажани вимийте, почистьте, зріжте кінці. Наріжте товстими пластинками, а потім великими шматочками.
Цибулю почистьте і наріжте широкими кружечками. Очищений часник пропустіть через прес або натріть на тертці.
Розігрійте сковороду з олією й обсмажте порціями баклажани, поки вони не підрум’яняться з обох боків. Вийміть на тарілку і дайте їм охолонути.
У каструлю влийте воду, додайте сіль та цукор, перемішайте, прокип’ятіть та влийте оцет. Кип’ятіть маринад протягом 1 хвилини та остудіть до холодного.
У велику миску викладіть шар баклажанів, потім часник і цибулю, посипте зверху все приправою для шашлику. Повторіть шари.
Залийте овочі в мисці холодним маринадом. Накрийте баклажани плоскою тарілкою або дошкою та встановіть вантаж. Поставте в холодильник на 12 годин.
Такий варіант можна вже їсти та насолоджуватися шашличним смаком. Або заготовити на зиму.
У другому варіанті холодильник пропускається. Баклажани шарами із приправою залишити на столі на 2 години. Потім перемішайте руками, щоб усе розподілилося і щільно накладіть в простерилізовані банки.
Банки стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Готові шашличні баклажани закрутіть кришками, переверніть вгору дном і дайте повністю охолонути.
Рулетики з баклажанів на зиму
Вам потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- зелень будь-яка;
- перець горошок – 10 шт.
Для приготування маринаду на 1 л банку необхідно:
- цукор – 2 ч.л;
- сіль – 1 ч.л;
- олія соняшникова – 1 ч.л;
- оцтова есенція – по половині ч.л.
Спосіб приготування:
Баклажани поріжте уздовж тонкими смужками і якщо вони у вас гіркі, посоліть і залишіть на 20 хвилин, потім промийте під проточною водою і просушіть паперовими рушниками.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець солодкий поріжте соломкою.
Змастіть сковороду олією за допомогою пензлика і обсмажте баклажани з двох сторін до золотистого кольору.
Викладіть на один край баклажана перець і моркву, нарізану зелень і зверніть рулет. Таким чином фаршируємо всі смужки баклажана.
На дно чистої банки покладіть кілька зубчиків часнику, перець і викладіть рулети баклажана. Заповніть всю банку.
Додайте в банку сіль і цукор, оцтову есенцію і залийте кип’ятком, закрутіть кришками й стерилізуйте 20 хвилин.
Мариновані баклажани з перцем на зиму
Вам потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- часник 50 г;
- петрушка, кріп середні пучки.
- Для замочування баклажанів:
- вода – 3 л;
- сіль – 1 ст. л.
Маринад:
- вода – 1 л;
- цукор – 150 г;
- сіль – 50 г;
- запашний перець – 3 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- яблучний оцет – 150 г;
- олія – 200 г.
Спосіб приготування:
Баклажани повністю очищаємо від шкірки та нарізаємо на пластини. У каструлю з холодною водою всипте сіль, перемішайте до повного розчинення, опустіть баклажани та залишіть на 20-30 хвилин. Зверху встановіть невеликий вантаж, щоб баклажани були повністю занурені у воду.
Через пів години перекладіть баклажани в окрему ємність.
В окремій каструлі приготуйте маринад: влийте воду, всипте цукор, сіль, додайте запашний перець, лавровий лист, яблучний оцет і олію. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Опустіть баклажани в киплячий маринад і бланшируйте рівно 1 хвилину.
Якщо баклажанів багато або каструля невелика, бланшуйте у кілька заходів.
Після баклажанів, в цей же гарячий маринад, закладайте нарізаний болгарський перець і бланшуємо рівно хвилину.
У чисті банки викладіть шарами баклажани, солодкий перець, часник, зелень кропу та петрушки.
Накладайте максимально щільно.
Маринад, у якому бланшували овочі, доведіть до кипіння і доверху залийте ним банки. За допомогою будь-якої палички випускайте зайве повітря з банок.
Банки накрийте кришками і ставте в каструлю, стерилізуйте з моменту закипання 10-12 хвилин.
Баклажани з грибами
Вам потрібно:
- баклажани – 10 шт.;
- болгарський перець – 10 шт.;
- морква – – 6 шт.;
- цибуля – 10 шт.;
- часник – 10 зубчиків;
- печериці – 1,5 кг.
Для маринаду:
- рослинна олія – 1 склянка;
- оцет – 150 мл;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 1 склянка.
Спосіб приготування:
Баклажани промиваємо у проточній воді, витираємо насухо, ріжемо смужками. Засипаємо сіллю і залишаємо на 25-30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Потім промиваємо і викладаємо на паперові рушники, щоб увібралася зайва волога.
Всі інші овочі споліскуємо у воді. Болгарський перець очищаємо від насіннєвої коробки та білих прожилок, нарізаємо смужками. Моркву тремо на крупній терці, а цибулю нарізаємо півкільцями.
Печериці ріжемо на 4 частини, якщо вони невеликі, а великі – на 6-8 частин. Часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес.
Змішуємо в місткості баклажани, болгарський перець, моркву, цибулю та гриби, ретельно перемішуємо.
Ставимо на плиту каструлю, виливаємо в неї рослинну олію та оцет, додаємо сіль та цукор. Після того, як маринад закипить, викладаємо в нього овочі та варимо приблизно 40 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до готовності додаємо часник.
Тим часом підготуємо банки та кришки. Промиваємо їх у проточній воді з харчовою сіллю або рідким миючим засобом. Стерилізуємо в духовці: для цього ставимо кришки і банки шийкою вниз на решітку холодної духової шафи, вмикаємо температуру 160-180°С. Стерилізуємо приблизно 15-20 хвилин. Якщо немає духовки, можна скористатися мікрохвильовою піччю: для цього в кожну банку наливаємо трохи води, ставимо її в піч, включаємо найбільшу потужність і стерилізуємо близько 7-10 хвилин. Кришки можна окремо прокип’ятити у каструлі.
На дно кожної банки викладаємо кілька горошин чорного і запашного перцю, потім розкладаємо гарячий салат. Закриваємо кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо теплим пледом або ковдрою до повного остигання приблизно на добу. Потім прибираємо у прохолодне темне місце до зими.