Пора огірків у розпалі. Якщо у вас добре вродили огірки і ви вже не знаєте що з ними робити, то наша підбірка стане вам у пригоді. Пропонуємо 8 смачних та простих рецептів огірків на зиму.
Огірки «Карі»
Вам потрібно:
- огірки;
- цибуля;
- перець горошком.
- Маринад на 1 літр води:
- оцет 9% – 200 мл;
- цукор – 300 г;
- сіль – 1,5 ст.л;
- приправа «Карі» – 25 г.
Спосіб приготування:
Огірки намочіть на кілька годин. Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння. Коли закипить, відразу ж вимкніть.
Цибулю наріжте півкільцями й додайте до банки. Закладіть огірки. Додайте по кілька горошин перцю. Залийте гарячим маринадом і поставте стерилізувати.
Стерилізуйте 0,5 л банки 5 хвилин, 1 л банки – 7 хвилин з моменту закипання.
Огірки «Олів’є»
На 4 банки по 0,5 л вам потрібно:
- огірки – 800 г;
- зелений горошок – 800 г;
- зелень (парасольки кропу, хрін);
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 4 ст. л;
- оцет 9% – 2 ст.л;
- вода – скільки увійде до банки.
Спосіб приготування:
Огірки намочіть на кілька годин. Зелений горошок відваріть до готовності (10 -20 хвилин). На дно в банки викладіть зелень, по зубчику подрібненого часнику. Заповніть банки по 4 – 5 огірків середнього розміру. Пустоти між огірками заповніть горошком.
Залийте огірки окропом і залиште на 15 хвилин. Так повторіть двічі. На третій раз залийте маринадом і закрийте кришками. Можна відразу ж залити маринадом і простерилізувати 15 хвилин після закипання.
Для приготування маринаду усі інгредієнти змішайте і доведіть до кипіння.
Огірки по-корейськи
Вам потрібно:
- огірки – 3 кг;
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- оцет 9% – 160 г;
- цукор – 70 г;
- сіль – 40 г;
- приправа для моркви по-корейськи – 50 г;
- олія – 230 мл.
Спосіб приготування:
Замочені в холодній воді огірки наріжте на брусочки. Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи. Цибулю наріжте півкільцями. Все змішайте, заправте цукром, приправою, сіллю, оцтом, олією. Гарно вимішайте і залишіть на 30 хвилин.
Вимішайте все добре і наповніть щільно банки, долийте соком, який утворився.
Стерилізуйте 20 хвилин банки по 0,5 л з моменту закипання.
Салат «10 овочів»
Вам потрібно:
огірки – 3 кг;
овочева приправа «10 овочів» – 60 г;
олія – 200 г;
оцет 9% – 200 г;
цукор – 200 г;
кріп;
перець горошком – по 4 горошинки на банку.
Спосіб приготування:
Огірки поріжте брусочками. Додайте приправу, цукор, оцет, олію. Можна додати кріп. Сіль не додавайте, бо приправа вже з сіллю.
Залишіть на 1 годину. Знову перемішайте. В кожну банку покладіть по кілька горошин перцю. Наповніть щільно огірками, долийте соком.
Стерилізуйте 10 хвилин з моменту закипання.
Огірки з куркумою
Вам потрібно:
огірки – 1,5 кг;
цибуля – 250 г;
сіль – 1,5 ст. л (без гірки).
Маринад:
цукор – 7 ст. л;
оцет 9% – 60 мл;
гірчиця в зернах – 2 ст. л;
куркума – 1 ст. л;
перець духмяний – 3 горошини;
перець чорний – 10 горошин;
вода – 500 мл;
часник – 3 зуб.
Спосіб приготування:
Огірки наріжте часточка, цибулю – півкільцями, змішайте. Додайте сіль і поставте під гніт на 30 хвилин.
Злийте сік у каструлю, додайте всі спеції і доведіть до кипіння і додайте огірки з цибулею. Варіть 5 хвилин.
Розкладіть по банках і закрийте кришками. Накрийте покривалом до повного вистигання.
Огірки «Пікулі»
Вам потрібно:
- великі старі огірки.
- На дно літрової банки:
- зерна гірчиці -1 ч.л;
- чорний перець – 6 горошин;
- кріп – 1 зонтик;
- морква – 4-5 кружальця;
- часник – 1 зубчик;
- цибуля – 1 кружальце;
- селера – 1 гілочка.
Маринад:
- вода – 1 л;
- оцет 9% – 250 мл;
- цукор – 400 г;
- сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Великі старі огірки помийте, очистьте від шкірки та насіння й наріжте скибочками.
Викладіть спеції в банки, наповніть банки щільно огірками, залийте гарячим маринадом та стерилізуйте 4 хвилини після закипання.
Зазначеного маринаду вистачає на 2 літрові банки.
Огірки з кардамоном
Вам потрібно:
- маленькі огірки.
Для маринаду на 4 літрові банки:
- вода – 2 л;
- цукор – 10 ст. л;
- сіль – 2 ст.л;
- оцет – 300 г;
- лавровий листок – 3-4 шт.
- На дно банки:
- часник – 2 зубчики;
- перець горошком – 6 шт.;
- кріп – 1 зонтик;
- трава тархуну або естрагону;
- кардамон – 1 зернятко.
Спосіб приготування:
На дно в банки покладіть підготовлені спеції. Заповніть банки вимитими огірками.
Залийте маринадом і поставте стерилізувати. Коли огірки змінять колір, закрийте металевими кришками.
Огірки в огірковій каші
Вам потрібно на 3 л банку:
- невеликі молоді огірки – 2 кг;
- перестиглі огірки – 1 кг;
- листки вишні – 4-5 шт.;
- листки хрону – 2-3 шт.;
- корінці хрону – 3 шт.;
- кілька листочків чорнобривців;
- гіркий перець – 1 шматочок;
- часник – 3-4 зубчики;
- кріп – 1 зонтик;
- сіль.
Спосіб приготування:
Підготовлені плоди помийте, дайте висохнути. З обох кінців відріжте кінчики. А ось у дрібних плодів кінчики не відрізайте.
Для рецепта будемо використовувати просту сіль для соління (йодовану сіль використовувати не можна). Ще додайте чорний перець горошком.
Не рівні або переросли огірки можна натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку, кухонний комбайн.
За розрахунком на 1 літр подрібненої маси додайте 2 ст. ложки солі.
Обов’язково дотримуйтеся співвідношення протертої маси й кількості солі, інакше огірки можуть прокиснути. Відразу побачите, як, при перемішуванні, починається виділятися сік.
Залишіть масу постояти 5 хвилин для більшого виділення соку.
Викладіть на дно кожної банки спеції: парасольки й гілочки кропу, листя винограду, гілочки естрагону (тархуну), зубчики часнику.
Заповнювати банки почніть з огіркової маси (по 2-3 ст. ложки). Після цього опустіть в банки цілі огірки: вертикально або горизонтально. Зверху на укладені овочі викладіть ложкою протерту масу разом з соком. Ложкою намагаємося проштовхнути масу вглиб банки.
Наповнені банки закрийте кришкою.
Стерилізувати банки не потрібно. Можете відразу ж винести їх в льох.
Обов’язково через 2 дні перевірте їх стан, тому що маса може опуститися вниз і тоді потрібно натерти свіжий огірок, перемішати з сіллю і додати в банку.