8 смачних страв з гарбуза

Готуємо страви із сезонних овочів

Користь гарбуза для чоловіків і жінок незаперечна, діти люблять цей овоч за його солодкий смак. Але про справжню цінність плодів і гарбузового насіння не завжди знають навіть досвідчені городники.

Гарбуз — це природний засіб очищення організму для виведення рідини, поліпшення травлення, сечогінний засіб. Його застосовують у лікувальних дієтах, для покращення зору, обміну речовин, у разі гіпертонії, туберкульозу, для профілактики онкології.

Пропонуємо 8 смачних рецептів з гарбуза.

Гарбузовий крем-суп

Вам потрібно:

  • 600 г гарбуза;
  • 750 мл овочевий або курячого бульйону;
  • 2 морквини;
  • 1 цибулина;
  • 250 г бекону;
  • 125 г копченого бекону;
  • 3 ст. л сметани або натурального йогурту;
  • 1 ст. л олії;
  • зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Додайте олію в каструлю. Обсмажте дрібно нарізану цибулю на повільному вогні 6-8 хвилин.

М’якуш гарбуза і натерту моркву покладіть в каструлю і залийте бульйоном. Після закипання варіть ще 20 хвилин.

Збийте суп-пюре у блендері й приправте спеціями.

Подавайте зі сметаною та петрушкою.

Курячі котлети з гарбузом

Вам потрібно:

  • 500 г курячого фаршу;
  • 300 г гарбуза;
  • 2 яйця;
  • 1 червона цибулина;
  • 1-2 ст. л панірувальних сухарів (або манки);
  • сіль, хмелі-сунелі, паприка, коріандр, сушений часник, суміш перців мелена.

Спосіб приготування:

Гарбуз натріть на тертці з великими вічками, додайте фарш, яйця, дрібно нашатковану цибулю, спеції та трави, сіль, перець і панірувальні сухарі.

Фарш ретельно вимішайте (якщо фарш виходить зарідким, можна додати трішки більше манки або панірувальних сухарів).

Мокрими руками сформуйте невеликі котлетки й викладіть їх на деко, встелене пергаментом. Злегка змастіть оливковою олією.

Запікати при 190С до рум’яної скоринки.

Лазанья з гарбузом

Вам потрібно:

  • 250 г листів для лазаньї;
  • 400 г гарбуза;
  • 400 г м’ясного фаршу (свинина, яловичина, курка)№
  • 100 г пармезану;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубки часнику;
  • пучок зелені;
  • 1 ст. ложка томатної пасти;
  • 1 ст. ложка олії;
  • 200 мл червоного сухого вина;
  • базилік за смаком;
  • орегано за смаком;
  • червоний мелений перець за смаком;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Приготуйте начинку для лазаньї з гарбузом.

Гарбуз очистіть від шкірки, насіння і волокон і натріть на грубий тертці. Цибулю дрібно поріжте. Часник пропустіть через часничницю. Подрібніть зелень.

Спасеруйте цибулю в олії 5 хвилин. Додайте м’ясний фарш і обсмажуйте 5-7 хвилин, помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Потім додайте гарбуз і обсмажте ще 5 хвилин. Наприкінці посоліть, додайте зелень, часник, червоний і чорний мелений перець, перемішайте і зніміть фарш з вогню.

Приготуйте соус для лазаньї з гарбузом.

У каструльці розведіть невеликою кількістю води томатну пасту і доведіть її до кипіння. Влийте вино і варіть, помішуючи, на повільному вогні 3 хвилини. Додайте у соус базилік і орегано і потоміть на слабкому вогні 10 хвилин.

Збери лазанью.

При необхідності відваріть листки для лазаньї. Сир потріть на грубій тертці.

На дно форми, змащеної олією, налийте трішки томатного соусу, викладіть 2-3 листки для лазаньї внакладку, на них розподіліть частину гарбузово-м’ясної начинки, посипте тертим сиром і полийте томатним соусом.

Повторіть процедуру 2-3 рази, наскільки вистачить листів і фаршу. Останній шар лазаньї накрийте листами, полийте томатним соусом і посипте сиром.

Відправляйте лазанью з гарбузом у розігріту до 200°С духовку і випікайте 30 хвилин до появи рум’яної скоринки. Потім дайте лазаньї настоятися 10 хвилин, розріжте на порційні шматочки і подавайте.

Гарбузова запіканка з сиром

Вам потрібно:

  • 1 кг гарбуза;
  • 150-200 г твердого сиру;
  • 1 скл. молока;
  • 2 ст. л  борошна;
  • 3 ст. л панірувальних сухарів;
  • 1 ст. л вершкового масла;
  • 2 яєчні жовтки;
  • 0,5 скл. води;
  • 4 ст. л. цибулі, дрібно нарізаної;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте тонкими скибочками і покладіть в каструлю. Додайте туди ще цибулю і лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Дістаньте та остудіть гарбуз.

Борошно обсмажте на сковороді, влийте молоко і помішуйте до закипання. Дайте соусу прокипіти 5 хвилин на слабкому вогні. Яєчні жовтки збийте і повільно влийте в гарячий соус. Помішуйте безперервно, щоб жовтки не згорнулися.

З’єднайте гарбуз, половину сиру і соус. Отриману масу викладіть в деко, попередньо змащене маслом.

Другу половину сиру змішайте з панірувальними сухарями і посипте запіканку зверху. Випікайте її при 180 ° С протягом 30 хвилин.

Гарбузовий тарт на згущеному молоці

Вам потрібно:

Для тіста:

  • 200-250 г борошна;
  • 125 г вершкового масла;
  • 70 г цукру;
  • 1 яйце;
  • дрібка солі;
  • 1 ч. л розпушувача;
  • ванілін.

Для начинки:

  • 2 склянки гарбузового пюре;
  • 1 банка згущеного молока (380-400 мл);
  • 2 яйця;
  • 0,5 ч. л кориці;
  • 0,5 ч. л тертого кореня імбиру;
  • дрібка мускатного горіха;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

Тісто:

Борошно, розпушувач та масло, нарізане кубиками, перетріть руками на крихту. Додайте цукор, сіль та ванілін, перемішайте. Вбийте яйце й замісіть тісто.

Скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку й приберіть в холодильник мінімум на годину.

Гарбузове пюре: очищений від насіння та шкірки гарбуз, наріжте кубиками й відваріть на парі до м’якості.

Потім подрібніть в блендері до стану пюре (таке пюре можна заморозити на зиму, а потім використовувати для приготування десертів).

Суфле:

До гарбузового пюре всипте спеції, ванілін, додайте тертий корінь імбиру та яйця, перемішайте вінчиком.

Влийте згущене молоко та ще раз ретельно перемішайте.

Формування:

Тісто розкачайте за розміром форми. Вистеліть її пергаментом, змастіть маслом та перенесіть тісто, формуючи бортики.

Начинку вилийте на тісто.

Випікайте спочатку 15 хвилин при 200°С, а потім – 40-45 хвилин при 170°С (начинка має схопитися, але злегка колихатиметься; після охолодження вона схопиться й нарізатиметься ідеально).

Бортики зняти лише після повного охолодження торта.

Гарбузовий пиріг

Вам потрібно:

  • 400 г м’якоті гарбуза;
  • 200 г пісочного тіста;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л кориці меленої;
  • дрібка мускатного горіха меленого;
  • 2 ст. л цукру;
  • 2 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

Змішайте вершкове масло, цукор, мускатний горіх і корицю, злегка підігрійте. Додайте туди гарбуз і тушкуйте до 15 хвилин, остудіть.

Тісто розділіть на дві частини і розкачайте. Одну частину викладіть на дно форми, зверху покладіть гарбузову начинку, накрийте другою половиною тіста.

Зверху змастіть пиріг яйцем, посипте цукром і проколіть 3 дірочки. Випікайте при температурі 200° С 30 хвилин.

Гарбузово-апельсинове суфле

Вам потрібно:

  • 500 г гарбузового пюре;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л кукурудзяного крохмалю;
  • 100 г цукру;
  • цедра та сік апельсина.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте кубиками, зваріть на парі.

Збийте за допомогою блендера до стану пюре.

Пюре охолодіть, додайте цукор, апельсиновий сік та цедру.

Знову пробийте все блендером. Додайте яйця і крохмаль, перемішайте. Форми для жульєну  змастіть маслом та посипте манкою. Перекладіть пюре.

Випікайте 50 хвилин при температурі 180°С. Перед подачею повністю охолодіть, притрусіть за бажанням цукровою пудрою.

Мармелад з гарбуза

Вам потрібно:

  • 270 г цукру;
  • 500 мл кип’яченої води;
  • 500 г м’якоті гарбуза;
  • 70 мл лимонного соку;
  • 1 ст.  л цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Обирайте мускатний або цукровий гарбуз, без темних плям. Розріжте гарбуз на кубики, залийте водою і варіть до м’якості.

Далі протріть гарбуз і викладіть в іншу каструлю, засипавши цукром. Перемішайте масу і підігрійте на слабкому вогні.

Додайте лимонний сік через 2 хвилини та варіть до загустіння 10 хвилин. Мармелад повинен падати шматками зі столової ложки. Якщо маса ще занадто рідка, то варіть її довше.

Викладіть мармелад на застелений пергаментом деко, товщина повинна бути близько 1 см. Залиште на 10-12 годин до повного загустіння. Наріжте на шматочки і посипте цукровою пудрою.

Залишити відповідь