Ми вже готували з вами закуски із томатів. А тепер варто подбати й про зиму, щоб в холодну пору року ви мали можливість посмакувати смачними томатами.
Пропонуємо вісім смачних та незвичних рецептів заготовок із томатів на зиму.
Помідори «Чипполіно»
Вам потрібно:
- помідори;
- цибуля;
- часник;
- зерна гірчиці;
- перець духмяний;
- перець горошком.
- Для маринаду на 1 л води:
- сіль – 1 ст. л (з гіркою);
- цукор – 5 ст. л (125 г);
- оцет 9% – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
На дно півлітрової банки покладіть по 1 лавровому листку, з горошини духмяного, 6 горошин звичайного перцю. Поріжте 1 зубчик часнику та додайте кілька кілець цибулі. Цибулі не шкодуйте, вона додає смаку. Заповніть банку до половини. Знову перекладіть часником і цибулею. Доверху заповніть томатами. Знову цибуля та часник.
Залийте банки окропом і залиште на 10 хвилин. Злийте воду, виміряйте її об’єм та приготуйте маринад. Залийте томати маринадом і закрийте кришками. Переверніть банки й накрийте ковдрою.
Помідори часточками
Вам потрібно:
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець – 3 шт.;
- перець чилі – 1-2 шт.;
- часник – 1 голівка;
- кінза, петрушка, базилік – по 1/3 пучка;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 4 ст.л;
- оцет 9% – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Овочі, часник та зелень помийте, очистьте та пропустіть на м’ясорубку. В кожну літрову банку покладіть по три столові ложки цієї суміші та заповніть банки помідорами, розрізаними навпіл.
Додайте по 2 столовій ложці оцту.
Закип’ятіть воду, додайте до неї сіль та цукор. Залийте банки. Літра маринаду вистачає на три літрові банки.
Стерилізуйте банки 15 хвилин (1 л).
Помідори в огірках
Вам потрібно:
- огірки – 1200 г;
- помідори – 1300 г;
- часник – 1 головка;
- перець духмяний – 5 горошин;
- перець чорний – 15 -20 горошин;
- сіль – 1 ст. л з гіркою.
Спосіб приготування:
Огірки потріть на тертку для моркви по-корейськи, додайте подрібнений часник, кріп, сіль, цукор та перець. Вимішайте і залиште на 1 годину.
На дно банки покладіть по 1 лавровому листку. Викладайте шарами огірки та помідори. Верхній шар мають бути помідори.
Закрийте капроновими кришками і винесіть у льох.
Зелені помідори по-грузинськи
Вам потрібно:
- помідори – 1,5 кг;
- болгарський перець – 400 г;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 80 г;
- перець чилі – 1 шт.;
- зелень на смак;
- коріандр – 1 ч. л;
- перець чорний – 1/3 ч. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 3 ст. л;
- оцет 9% – 100 мл;
- олія – 100 мл.
Спосіб приготування:
Зелені помідори порізати на шматочки. На блендері перебийте зелень, часник, перець.
Цибулю наріжте кільцями, додайте помідори, перебиту зелень з перцем, спеції, сіль, цукор, олію та оцет.
Залиште на 2-3 години.
Розкладіть по банках, долийте соком.
Стерилізуйте приблизно 35 хвилин.
Помідори «Брускети в банці»
Вам потрібно:
- помідори 2 кг, почистити, видалити зернята, порізати кубиками.
- Для маринаду:
- часник – 3 зубці, почистити;
- біле сухе вино – 125 мл;
- червоний винний оцет – 125 мл;
- бальзамічний оцет – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль – 1/2 ч. л;
- вода – 60 мл;
- сушений базилік – 1 ч. л;
- сушений орегано – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Помідори не надто тісно розкладіть по банках.
У невеликій каструлі доведіть до кипіння всі інгредієнти для маринаду, мішайте його до повного розчинення цукру й кип’ятіть 2 хвилини.
Зніміть маринад з вогню і розлийте гарячим по банках з помідорами, не доливаючи 1 см рідини до верху. Закрутіть банки стерилізованими кришками.
На дно великої каструлі покладіть кухонний рушник або спеціальну решітку для стерилізації. На рушник (або на решітку) поставте банки з помідорами, так щоб вони не торкалися одна одної. Залийте теплою водою до 3/4 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменште вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і стерилізуйте 20 хвилин з моменту закипання води.
Помідори на зиму “Брускети в банці” будуть готові через 2-3 дні.
Помідори без маринаду
Вам потрібно:
- помідори;
- сіль – 1 ч. л;
- цукор 1 ст. л;
- оцет 9% – 1 ст. л;
- перець горошком.
Спосіб приготування:
Помідори великих розмірів помийте, зробіть навхресний розріз та ошпарте окропом.
Злийте воду, остудіть помідори, зніміть з них шкірку та поріжте на 4 або на 2 частини.
заповніть літрову банку до половини. Додайте сіль, цукор, оцет, перець і заповніть банку повністю.
Накрийте банку кришкою і стерилізуйте 15 хвилин.
Мариноване асорті
Вам потрібно на 1 банку 1,8 л:
часник – 3 зубчики;
селера – 3 гілочки;
цибуля – ½ шт.;
зерна гірчиці – 1 ст. л;
перець духмяний і чорний – по 5 горошин;
помідори;
огірки.
Маринад на 1 л води:
сіль – 1 ст.л;
цукор – 3 ст.л;
оцет 9% – 60 мл.
Спосіб приготування:
На дно банки викладіть зелень, цибулю, часник. Помідори і огірки гарно вимийте. Вам потрібні огірки великих розмірів. За допомогою овочечистки наріжте тонкі слайси з огірків та поскручуйте їх у трубочки. Викладіть почергово у банку помідори і «троянди» з огірка. Залийте окропом та залиште на 15 хвилин.
Воду з банок злийте та приготуйте на ній маринад. У банки додайте гірчицю та перець горошком, залийте киплячим маринадом та закрийте банки. Закутайте у ковдру до повного вистигання.
Мариновані помідори з чорнобривцями
Вам потрібно:
- помідори;
- квіти й листя чорнобривців.
- Для маринаду на 1 літр води:
- цукор – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- оцтова есенція ½ ч. л.
Спосіб приготування:
Для цього рецепта вам потрібно відібрати невеликі, щільні томати. Помийте їх і чорнобривці дуже ретельно. У чисті банки на дно покладіть по парі суцвіть і листочків чорнобривців.
Щільно, але акуратно наповніть банки помідорами. Зверху покладіть ще по парі квіток і парі листя.
Залийте банки з томатами окропом і даємо постояти хвилин 15. Потім, злийте цю воду в каструлю, додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння.
Отриманим маринадом залийте наші банки майже повністю, але так, щоб в кінці можна було зверху налити 1/2 чайної ложки оцтової есенції. Закрутіть баночки чистими кришками, переверніть і закутайте до охолодження. Зберігайте такі томати слід в прохолодному місці.