Сир власного виробництва – це смачно та корисно. Із, здавалося б, простих інгредієнтів можна приготувати вишукану «Моцареллу», «Філадельфію», «Маскарпоне» чи ароматний сир із зеленню.
Пропонуємо 9 смачних рецептів домашнього сиру.
Ароматний домашній сир
Вам потрібно:
- 1 л кефіру;
- 1 л молока;
- 6 яєць;
- 4 ч. ложки солі (або до смаку);
- 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю;
- щіпка кмину;
- 1 зубчик часнику;
- невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.
Спосіб приготування:
У каструлю вилийте молоко і кефір, поставте на плиту. Не доводячи до кипіння, влийте тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Доведіть до кипіння і варіть цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
Зніміть з вогню, дайте охолонути 1-2 хвилини й додайте дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавіть зубчик часнику (або що-небудь на свій смак). Вилийте масу в друшляк, застелений марлею, складеною у 2 шари. Вирівняйте сирну масу ложкою.
Закрутіть марлю вузлом, дайте стекти сироватці. Потім марлю розкрутіть, утворений пласт сиру прикрийте краєм марлі, зверху покладіть блюдце і поставте на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою). Приберіть в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили й прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно смакує з чорним хлібом і томатами.
Домашній сир «Паприка»
Вам потрібно:
- 2 л молока;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- зелень будь-яку (петрушка, можна додавати базилік, кріп і т.п.);
- 1 ч.л. кмину;
- 1 ч.л. паприки.
Спосіб приготування:
Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Майже доведіть молоко до кипіння і додайте до молока лимонну кислоту. Коли відокремилася сироватка, зливайте її через сито з марлею, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додайте зелень, паприку.
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішайте сир і загорніть марлю зверху. Ставте під прес на 40-60 хв.
Тепер додайте в сироватку сіль з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгортаємо наш сир і кладемо його в сироватку. Через добу чудовий сир готовий.
Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується». З таким сиром можна робити бутерброди.
Домашній сир
Вам потрібно:
- 1 л молока;
- 400 г сметани;
- 1 ст. л. солі;
- 4 яйця.
Спосіб приготування:
Молоко з сіллю закип’ятіть, додайте сметану з яйцями.
І помішуючи доведіть до кипіння, вилийте на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.
Домашній твердий сир
Вам потрібно:
- 2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. Але не стерилізоване для тривалого зберігання);
- 2 ст. л. солі;
- 6 яєць;
- 400 г сметани;
- 200 г кефіру.
Спосіб приготування:
Поки закипає молоко з сіллю, збийте яйця зі сметаною. Тонко введіть яєчно-сметанну суміш, помішуючи, додайте кефір і доведіть до кипіння (не кип’ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
Викладіть масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), дайте стекти сироватці. Сир заверніть в марлю, ставте під гніт і на холод на 4-5 годин. Чим важчий гніт, тим твердіший сир.
Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)
Домашній твердий сир з перчиком і кропом
Вам потрібно:
- 2 л пастеризованого (обов’язково) молока;
- 500 мл кислого молока;
- 4 яйця;
- 1 неповна ч. л. солі;
- добавки можуть бути будь-які, наприклад, червоний солодкий перець, кріп.
Спосіб приготування:
0,5 л пастеризованого молока заквасьте, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
1,5 літра молока поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Тим часом 4 яйця і кисле молоко збийте вручну, вінчиком до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробіть найменший вогонь і, постійно помішуючи, введіть кисло-яєчну суміш. Помішуючи, доведіть суміш до поділу на сирну частину і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
Потім відкиньте на сито або друшляк, вистелений марлею і дайте стекти всій рідини. Поки стікає рідина перчик наріжте дуже дрібно, кріп також порубайте. У сирну масу додайте сіль, добавки та добре перемішайте.
Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викладіть щільно в будь-яку форму, а зверху придавіть вантажем і залишіть на 8-10 годин. Потім сир витягніть, трохи натріть сіллю і приберіть в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювався).
Домашній сир з зеленню
Вам потрібно:
- 3 л незбираного молока;
- 1 л кефіру;
- 3 яйця;
- 1-2 ч. ложки солі;
- 2-3 ч. ложки цукру;
- добавки (якщо робиться з зеленню): 2 столові ложки рубаної зелені на свій смак (шніт цибуля, кріп, петрушка, базилік, часник, чилі) чорний перець;
- 1 жовток (для запікання в духовці).
Спосіб приготування:
Збийте злегка яйця. Змішайте кефір з яйцями.
Поставте молоко на вогонь. Як тільки молоко почне закипати, відразу ж додайте кефір з яйцями й перемішайте.
З появою на поверхні «пластівців», зніміть молоко з вогню. Процідіть молоко через сито.
Додайте сіль, цукор (за бажанням зелень) перемішайте.
Отриманий сир викладіть в марлю, покладіть в друшляк і придавіть вантажем (або підвісьте). Залишіть на 7 – 8 годин длятого, щоб стекла рідина.
За бажанням можна вистелити марлею форму, викласти відціджений сир, придавити важким вантажем і поставити в холодильник на 3-4 години.
Для запікання в духовці, змастіть сир збитим жовтком і поставте в попередньо нагріту до 225 ° С духовку на 10 хвилин, до золотистого кольору.
Домашня «Моцарелла»
Вам потрібно на 2 порції:
- 1 л молока;
- 125 г натурального йогурту;
- 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона;
- 1 ст.л. оцтової есенції (25%).
Спосіб приготування:
Молоко з сіллю нагрійте, але не доводьте до кипіння. Додайте йогурт, перемішайте, додайте оцет, добре перемішайте та приберіть з плити.
Друшляк застеліть чистою марлею, згорнутої приблизно в 4 шари, вилийте туди кисле молоко (сироватку не виливати!), добре відіжміть сир від сироватки.
Формуємо кульку з віджатої маси, і викладіть в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути. Сир в чашці з сироваткою ставте на 24 години в холодильник, потім сироватку злийте. Зберігайте в закритому пластиковому посуді.
Домашній сир «Філадельфія»
Вам потрібно:
- 1 літр молока;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- 500 мл кефіру;
- 1 яйце;
- маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона.
Спосіб приготування:
Закип’ятіть молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимикайте газ. Тепер додайте кефір (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шари 4 зробити) і дайте сироватці стекти – це займе близько 15- 20 хвилин. Відіжміть, має залишатися трішки сироватки в сирі.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуйте збивати до однорідного стану.
Відправте сир в холодильник охолоджуватися.
«Маскарпоне» в домашніх умовах
Вам потрібно:
сметана 21% – 1,5 л.
Спосіб приготування:
Марлю складіть п’ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.
У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть – сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.