Хто із вас не любить домашньої ковбаси? Напевне, лише вегетаріанці можуть відмовитися від спокуси посмакувати шматочком ароматної та соковитої домашньої ковбаси. У деяких селах є власні секрети приготування домашньої ковбаси, які передаються із покоління в покоління.
Ми також постаралися та підібрали 8 рецептів домашньої ковбаси на будь-який смак. Нехай смакує кожному!
Домашня ковбаса без оболонки
Вам потрібно:
свинина – 1 кг;
сіль – 10 г;
перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
часник – ½ головки;
печериці – 400 г.
Спосіб приготування:
М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль та спеції, дрібно рубаний часник. Додайте у фарш обсмажені печериці, все перемішайте. «Вибийте» суміш.
Загорніть фарш у пергамент, у формі цукерки. Оберніть у два шари фольги.
Варіть ковбасу годину на середньому вогні.
Готову ковбасу відправте на добу у холодильник.
Домашня ковбаса зі свинини та яловичини
Вам потрібно:
свинина – 1 кілограм;
яловичина – 1 кілограм;
сало – 300 грамів;
сіль – 1 столова ложка;
мускатний горіх, чорний мелений перець;
цибуля -500 грамів;
часник – ½ головки;
коньяк – 50 мілілітрів;
вода – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
Пропустіть м’ясо та сало на м’ясорубку з великою решіткою. Половину фаршу потрібно відокремити і пропустити на м’ясорубку з дрібнішими отворами.
Підсмажте цибулю, подрібніть блендером. Цибулю та перший фарш трішки обсмажте. Поєднайте всі види фаршу, додайте спеції, коньяк та воду.
Перемішайте та витримайте 30 хвилин. Начиніть кишки готовою сумішшю.
Запікайте в духовці, в рукаві при температурі 180 градусів 1 годину і при температурі 150 градусів – ще півгодини.
Куряча ковбаса
Вам потрібно:
куряче філе – 1 кілограм;
часник – 2 зубки;
кріп – 2 гілочки;
сіль, перець – за смаком;
паприка – 1 столова ложка;
– 4 грами.
Спосіб приготування:
Вимийте та наріжте кубиками м’ясо. Залийте 50 мл води і залишіть настоюватись.
Поріжте кріп та часник. Змішайте м’ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
Начиніть кишки фаршем. Запікайте 1 годину при температурі 180 градусів.
Готову ковбасу поставте на добу у холодильник.
Печінкова ковбаса
Вам потрібно:
печінка – 1 кілограм;
сало – 600 грамів;
молоко – 1 склянка;
цибуля – 5 штук;
яйце – 6 штук;
манка – 12 грамів;
сіль, спеції;
масло.
Спосіб приготування:
Наріжте дрібно половину сала. Другу половину сала разом із печінкою перемеліть на м’ясорубці.
Дрібно порізану цибулю обсмажте і додайте у фарш.
Окремо в мисці збийте яйця та додайте у фарш. Потім додайте манку, сіль, спеції, молоко. Залишітьи фарш на півгодини.
Наповніть фаршем оболонку. Запікайте в духовці сорок хвилин при температурі 180 градусів.
Ліверна ковбаса
Вам потрібно:
проварений лівер – 1 кілограм;
цибуля – 2 головки;
яйце – 10 штук;
сметана – 1 склянка;
сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Добре відварений лівер пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею. Додайте яйця, перемішайте.
Додайте сметану, сіль, спеції, трави та ще раз ретельно перемішайте.
Наповніть фаршем кишки, сформуйте маленькі ковбаски.
Варіть ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
Після варіння ковбасу слід запекти протягом двох годин при температурі 150 градусів.
Ковбаса з гречкою
Вам потрібно:
свинина – 0,5 кілограма;
сало – 300 грамів;
склянка гречки;
сіль, перець, спеції за смаком;
часник – ½ головки;
кишки.
Спосіб приготування:
Гречку відваріть до готовності. М’ясо та сало наріжте дрібними кубиками. Подрібніть часник.
Все з’єднайте, додайте сіль, спеції та ретельно перемішайте. Начиніть гречаним фаршем кишки. Ковбаски наколіть голкою.
Варіть на середньому вогні 35 хвилин. Обсмажте на сковороді, доки не з’явиться рум’яна скоринка.
Кров’яна ковбаса
Вам потрібно:
кров свиняча – 1 літр;
сало з м’ясним прошарком – 200 грамів;
гречка – 100 г;
сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
часник – 2 зубчики;
молоко – ½ склянки.
Спосіб приготування:
Наріжте сало кубиками 1 сантиметр і підсмажте на сковороді. Гречку зваріть до готовності. Кров пропустіть через м’ясорубку. Додайте в кров молоко, спеції та часник.
Потім додайте порціями сало та кашу, ретельно перемішуйте. Начиніть ковбасу.
Варіть п’ять хвилин на повільному вогні, після чого проткніть голкою. Запікайте пів години в духовці при 180 градусах, змащуючи жиром.
Домашня варена ковбаса з курячого філе
Вам потрібно:
куряче філе (або індичка) — 700 грамів;
вершки (я брала молоко, вийшло взагалі 92 ккал)- 300 мл;
яєчний білок — 3 шт;
сіль;
перець чорний;
приправи.
Спосіб приготування:
Сире філе поріжте на шматочки. Подрібніть охолоджене куряче (індиче) філе в блендері до кремоподібного стану, додайте білки, перець і сіль за смаком. За бажанням можна додати мускатний горіх.
Влийте в фарш холодні вершки та перемішайте до однорідності.
На прямокутний шматок харчової плівки викладіть 1/3 фаршу, загорніть в ковбаску і зав’яжіть краї ниткою. Так проробіть ще 2 рази. Виходить 3 ковбаски.
У каструлю налийте воду і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Вода не повинна кипіти. У воду викладіть ковбаски та придавіть їх блюдцем, щоб вони не спливали. Варіть їх 60 хвилин.
Вийміть ковбаски та охолодіть. Зніміть плівку.
На столі розкладіть пергаментний папір, посипте папір приправами, травами (краще взяти італійські трави). викладіть на трави ковбаску і загорніть. Так зробіть з кожною ковбаскою. Приберіть в холодильник на 8 годин, можна на ніч. Перед подачею зніміть папір і наріжте.