Пропонуємо вам рецепти 8 пісних страв, які можна приготувати, не порушуючи посту.
Вегетаріанський плов із гарбузом
Вам потрібно:
- 100 г олії;
- 2 цибулини;
- 2-3 морквини;
- 1 головка часнику;
- 200 г солодкого гарбуза;
- 300 г довгозернистого рису;
- 1 ст. л. солі;
- 1 жменя родзинок, чорносливу або інших сухофруктів;
- барбарис, куркума, зіра за смаком.
Спосіб приготування:
Рис кілька разів промийте, замочіть в прохолодній воді, поки готуєте овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву тонкими брусочками, гарбуз кубиками.
У казані або глибокій каструлі розжарте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Поверх цибулі покладіть моркву, злегка посоліть, посипте зірою, барбарисом, куркумою і залиште тушитись під кришкою на слабкому вогні на 10 хвилин. На морквину викладіть гарбуз разом з цілими зубчиками часнику і сухофруктами.
Відразу ж накрийте гарбуз шаром рису, добре його посоліть і розрівняйте. Влийте гарячу воду, щоб вона піднялася над рисом на 1-1,5 см. Дочекайтеся кипіння, якщо воно відбувається нерівномірно, розподіліть рис рівніше. Накрийте казан кришкою і залиште на слабкому вогні на 20-25 хвилин, поки вода повністю не вбереться в рис.
Розкладаючи по тарілках, плов краще не перемішувати, а зачерпувати з дна, щоб захопити всі шари.
Часникова картопля по-італійськи
Вам потрібно:
- 3 середні картоплини;
- 1 пучок петрушки;
- 2 середніх зубчики часнику;
- оливкова олія;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
Картоплю відваріть в мундирі в підсоленій воді до готовності, хвилин 25-30. Готову картоплю трохи остудіть, зніміть шкірку. Розімніть виделкою в окремій мисочці.
Можна використовувати велику сковороду (26 см) і приготувати відразу всю картоплю, але можна і розділити на 2 порції. На сковороді нагрійте оливкову олію і обсмажте рубаний часник до золотистого. Він дасть неймовірний аромат. Часник дістаньте з олії.
На сковороду викладіть картоплю, додайте подрібнену петрушку, посоліть і поперчіть. Вилочкою ще трохи примніть картоплю, формуючи один плоский млинець.
Обсмажте на сильному вогні хвилин 5 до золотистого кольору. Тепер перевернути. Можна зробити це за допомогою обробної дошки: перевернути на неї млинець і акуратно перенести назад в сковороду. Можна додати ще трохи олії.
Готову картоплю подавайте відразу, поки скоринка не розм’якшилася і приємно похрускує.
Картопляні галушки з грибами «по-мисливськи»
Вам потрібно:
- 300–350 г картоплі;
- 200 г грибів;
- сіль, перець до смаку;
- 1 ст. ложка крохмалю;
- 100–200 г борошна;
- 3 ст. ложки соняшникової олії;
- 1 цибулина;
- 2 зубці часнику.
Спосіб приготування:
Картоплю відваріть і ще теплою протріть через сито або потовчіть. Змішайте з крохмалем, посоліть й поперчіть.
Гриби (краще лісові, але можна і печериці) відваріть і дрібно поріжте або пропустіть через м’ясорубку з великою решіткою, посоліть і поперчіть.
Змішайте картоплю з частиною грибів і поступово додайте борошно (100–150 г). Тісто має бути м’яким і не прилипати до рук.
Скачайте з тіста тонкі валики, порізати їх, щоб утворилися галушки близько 1 см завтовшки.
Обсмажте подрібнену цибулю та гриби в олії, вичавіть часник. Відваріть галушки в підсоленому окропі 3–5 хв після спливання. Вийміть шумівкою на тарілку, перемішайте з підсмаженою цибулею і грибами.
Картопля по-селянськи
Вам потрібно:
- 1 кг картоплі;
- 2 зубки часнику;
- 3 ст. ложки духмяної нерафінованої соняшникової олії;
- сухі трави (розмарин, кріп, петрушка, базилік, чебрець);
- чорний мелений перець за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю ретельно промийте зі щіткою під проточною водою. Виріжте ростки, але не очищайте шкірку. Велику картоплю поріжте на кілька частин, а дрібну достатньо розрізати навпіл. Складіть в миску.
Часник дрібненько поріжте або пропустіть через прес. Змішайте подрібнені сухі трави, часник, сіль, перець і олію. Залийте отриманим маринадом картоплю, гарненько перемішайте і дайте настоятися 15-20 хвилин, періодично перемішуючи.
Викладіть картоплю вниз шкіркою в один шар на деко, застелене пергаментом, і відправте у розігріту до 250°С духовку. Картопля по-селянськи буде готова приблизно за 25-30 хвилин. Час запікання залежить від розміру скибочок. Орієнтуватися варто на зовнішній вигляд страви − готова картопля по-селянськи має стати золотистого кольору.
Хек (Мерлуза) по-галісійськи
Вам потрібно:
- 500 г хека;
- 6-8 картоплин;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л паприки;
- 1 лавровий лист;
- пара гілочок петрушки;
- оливкова олія;
- сіль;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
Зніміть з хека філе – ця риба не кістлява, тож це буде неважко; втім, можна зробити готування ще простішим, нарізавши тушку поперечними стейками – по одному на порцію. Приправте рибу сіллю, за бажанням збризніть лимонним соком, і відкладіть в сторону.
Розігрійте на сковороді або в жароміцній формі пару ложок оливкової олії і обсмажте до золотистого кольору подрібнені цибулину і зубчик часнику. Наріжте картоплю «шайбами» товщиною 1,5-2 см і додайте їх на сковороду, давши трохи обсмажитись з обох сторін. Залийте водою настільки, щоб вона покривала картоплю, додайте лавровий лист, посоліть і варіть на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин, до розм’якшення картоплі.
Злийте воду (або перекладіть овочі в іншу форму), приправте картоплю чорним перцем, зверху покладіть хек і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 12-15 хвилин. Тим часом візьміть сотейник, додайте пару ложок оливкової олії і тонко нарізаний зубчик часнику і грійте на найменшому вогні, щоб часник не смажився, а томився, повільно віддаючи олії свої аромати. Коли риба буде готова, зніміть сотейник з вогню, додайте паприку і розмішайте.
Розкладіть по тарілках картоплю, зверху розкладіть рибу і полийте гарячою олією з паприкою. Прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою і негайно подавайте.
Риба по-сицилійськи
Вам потрібно:
- велика рибина;
- лимон;
- цибуля;
- свіжі печериці.
Спосіб приготування:
Велику рибину (наприклад, судак) почистьте, і зробіть косі надрізи з обох боків тушки. Покладіть у порізи по половині скибочки лимона.
Підготовлену рибу покладіть на змащене жиром деко, розкладіть навколо красивими кільцями ріпчасту цибулю, нарізану кубиками картоплю, кабачки й тонкі скибочки свіжих грибів.
Рибу посоліть, поперчіть, збризніть оливковою олією й водою. Запікайте в духовці за температури до 180 градусів до готовності (час залежить від розміру рибини).
Смачні голубці з гречкою та грибами
Вам потрібно:
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 200 г гречаної крупи;
- 100 г сушених білих грибів;
- 1 головка капусти;
- соняшникова олія для смаження;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- сіль, чорний мелений перець до смаку.
Спосіб приготування:
Гриби залийте холодною водою і залишіть на 2 години.
Воду злийте в окрему посудину (не виливати, вона ще знадобиться), гриби промийте і посічіть дрібно або пропустіть через м’ясорубку.
Зваріть до готовності розсипчасту гречану кашу.
Цибулю дрібно поріжте, підсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте моркву, потерту на грубій тертці, протушкуйте все до м’якості. Додайте гриби, посоліть, поперчіть, обсмажте, помішуючи 15 хвилин, зніміть з вогню. Грибну смажанку з’єднайте з гречкою, перемішайте.
Підготуйте капусту як для звичайних голубців.
На кожен капустяний листок класти по 1 ст. ложці гречано-грибного фаршу. Загорніть голубці, обсмажте кожен з двох боків на пательні в невеликій кількості олії. Щільно складіть у глибоку каструлю з товстим дном.
Влийте в каструлю з голубцями воду, в якій замочувалися гриби, додайте сіль, перець до смаку. Доведіть до кипіння, варіть на мінімальному вогні 30 хвилин.
Покладіть томатну пасту і продовжуйте тушкування ще 30-40 хв, до готовності капусти. Зніміть з вогню.
Медово-грушевий пісний пиріг
Вам потрібно:
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка води;
- 2 ст. ложки меду;
- 1 ч ложка соди;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 1/4 склянки подрібнених горіхів;
- 0,5 склянки олії;
- 1,5-2 склянки борошна;
- щіпка кориці або коріандру;
- приблизно 3-4 груші.
Спосіб приготування:
Змішайте цукор з водою і додайте трішки олії, підігрійте рідину і додайте мед. Розмішати, щоб цукор і мед розчинилися. Додайте соду, лимонну кислоту, корицю, горіхи, подрібнені до стану борошна, і борошно.
Борошна потрібно стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану. Груші почистьте, наріжте кубиками і додайте у тісто. Вилийте тісто у форму.
Випікайте 30-35 хвилин при 200 градусах.