Традиційно полуницю їдять свіжою, зі сметаною і цукром, додають у пироги, іноді роблять з неї десерти та коктейлі. Але насправді з ароматної ягоди можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. То ж смакуйте на здоров’я.
Полуничне морозиво з йогурту
Вам потрібно:
- 400 г натурального густого йогурту (грецький, турецький)
- 200 г свіжої полуниці
- 2 ст. л. цукровоїа пудри
- 2-3 листочки м’яти.
Спосіб приготування:
Полуницю помийте, очистьте від хвостиків.
Перебийте в блендері з цукровою пудрою. Кількість цукру ви можете зменшити або збільшити на власний смак.
Змішайте йогурт з полуничним пюре в невеликій металевій мисці.
Поставте в морозилку, поки йогурт не застигне (близько трьох годин).
Дістаньте, розкладіть спеціальною ложкою для морозива та додайте м’яти для краси.
Полуничний трайфл
Вам потрібно:
- 500 г бісквітного коржа або бісквітного печива
- 6 ст. л. фруктового лікеру
- 200 г будь-якого фруктового конфітюру
- 1,5 скл. сметани
- 1,5 скл. полуниці
- 1 ст. л. цукрової пудри
- ¼ ч. л. ванілі
- 300 мл молока
- 4 яйця
- ½ скл. цукру
- 1 ст. л. борошна
- 20 г вершкового масла
- 2,5 ст. л. крохмалю
- мигдаль або горіхи і м’ята для прикраси.
Спосіб приготування:
Порізати бісквіт на невеликі кубики або розкришити бісквітне печиво і полити зверху двома столовими ложками лікеру, конфітюром, все як слід перемішати і залишити просочитися. Залити молоко в каструлю, додати туди ваніль, довести до кипіння на слабкому вогні і вимкнути. Ретельно збити жовтки з цукром для отримання крему білого кольору. Додати в яйця борошно, крохмаль і перемішати все до однорідної маси. Змішати все з молоком і знову поставити каструлю з жовтково-борошняно-молочною масою на вогонь, постійно збиваючи вміст, на слабкому вогні довести її до кипіння і вимкнути. У крем додати лікер, який залишився, і вершкове масло і перемішати до розчинення масла.
Залишити крем на деякий час в теплі, а потім прибрати в холодильник на 15-30 хвилин. Збити сметану з частиною цукрової пудри. У приготовлену вазу або скляні формочки покласти шарами шматочки розмеленого бісквіта або печива, ягоди, крем і сметану. Для краси чергувати шари. Закрити форми харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
Готовий полуничний трайфл варто прикрасити мигдалем, горіхами і м’ятою. Подавати можна як у великому скляному посуді, так і в декількох невеликих прозорих чашах.
Рулет із сирним кремом та полуницями
Вам потрібно:
- 6 яєць
- 120 г цукру
- 150 г борошно
- 75 мл молока
- 1 пакетик ваніліна
- 25 гр крохмалю
- 1 ч. л. розпушувача
- 50 мл рослинної олії
- сіль
- 300 гр полуниці
- 300 гр сир
- 100 гр масло вершкове
- 150 мл згущеного молока
- 70 гр цукру (для просочення)
Спосіб приготування:
У мисці з’єднайте 6 жовтків, цукор, ванілін, молоко і рослинне масло. Перемішайте вінчиком до однорідного стану.
З’єднайте борошно, крохмаль і розпушувач. Просійте і додайте до жовтків. Добре перемішайте з допомогою міксера.
Білки з’єднайте з дрібкою солі і збийте міксером до м’яких піків. Потім, у кілька прийомів, введіть білки в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою.
Деко застеліть пергаментним папером і змастіть рослинним маслом. Рівномірно розподіліть тісто по пергаменту і поставте в розігріту до 180° духовку на 12-15 хвилин.
На стіл викладіть чистий лист пергаментного паперу або чистий вологий рушник. Переверніть бісквіт і зніміть пергамент.
Акуратно згорніть бісквіт в рулет разом з чистим рушником або пергаментом. Залиште до повного охолодження.
Вершкове масло кімнатної температури збийте зі згущеним молоком. Потім додайте перетертий через сито сир і добре перемішайте.
Остиглий бісквіт розгорніть і просочіть його цукровим сиропом (70 гр цукру на 70 мл води). Цей пункт не обов’язковий і його можна пропустити.
Промазуємо бісквіт сирним кремом. Добре промиту полуницю наріжте невеликими скибочками і викладіть на крем.
Акуратно загорніть рулет і прикрасьте зверху полуницею, яка залишилася, кремом або цукровою пудрою. Поставте в холодильник на 1-2 години.
Сирні кульки з полуницею
Вам потрібно:
- 200 г печива (пісочне)
- 90 г масла
- 150 г домашнього сиру
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 150 г полуниці,
- 20 г кокосової стружки.
Спосіб приготування:
Печиво подрібніть до крихт. Перекладіть в миску, додайте розтоплене масло, перемішайте. Додайте сир і цукрову пудру. Замісіть тісто.
Полуницю вимийте, переберіть. Від тіста відщипніть шматочок, скатайте його в кульку величиною з грецький горіх, розкачайте в тонке коло. Всередину покладіть цілу ягоду. Сформуйте кульку.
Готові кульки обваляйте в кокосовій стружці. Покладіть на 20 хвилин у холодильник.
Полуничний террін
Вам потрібно:
- 500 мл йогурта (або жирного кефіру)
- 20 г желатину
- 100 г полуничного джему
- 200 г нежирного сиру
- 150 г вершків (35%)
- 1 ст. л. лікеру (будь-якого)
- 250 г полуниці
- 1 пакет ванільного цукору.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуйте крем. Для цього йогурт або кефір з’єднайте з сиром, додайте джем, ванільний цукор і збийте у блендері до однорідної консистенції.
Желатин залийте холодною водою, відповідно до інструкції на упаковці. Потім до нього додайте лікер, підігрійте до розчинення желатину, але не кип’ятіть. Додайте трішки йогуртового крему, перемішайте. Далі цю суміш з’єднайте з усім кремом і збийте.
Вершки збийте до піни і обережно підмішайте до крему.
Ємність об’ємом приблизно 1 літр вистеліть харчовою плівкою. На дно і стінки викладіть полуницю, порізану тонкими пластинами. Вилийте крем, накрийте, приберіть в холодильник на 4 години чи на ніч.
Торт «Полуничне мохіто»
Вам потрібно:
Шпинатний бісквіт:
- 4 яйця
- 100 г шпинату
- 20 г листя м’яти
- 50 г соняшникової олії
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 1 ч. л. (з гіркою) розпушувача
- дрібка солі.
Лаймова м’ятна начинка:
- 70 г білого шоколаду
- 50 г вершкового масла
- 120 г вершків 30%
- 4 г желатину 4 г (15 г води для замочування
- 5 г листя м’яти
- цедра та сік 1 лайма.
Полунична начинка:
- 350 г полуничного пюре
- 50 г цукру
- 25 г картопляного крохмалю.
Кремчіз на білому шоколаді:
- 170 г білого шоколаду
- 300 г вершків 30%
- 350 г крем сиру.
Спосіб приготування:
Полуничний торт-мус
Вам потрібно:
- 1 класичний бісквіт
- 2 ч.л. зеленого чаю (зі смаком маракуї, дуже добре підійде чай з жасмином)
- 200 мл окропу
- 1 ст.л. цукру.
Для полуничного мусу:
- 800 грам полуниці
- 20 грам желатину
- 150 мл теплої води
- 400 мл вершків 30 %
- 150 грам цукру.
Для прикрашання:
- 200 мл вершків 30 %
- 250 грамм сиру маскарпоне
- 100 грамм цукру
- полуниця для прикраси.
Спосіб приготування:
Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, а потім розведіть у гарячій воді (але не в окропі).
Полуницю і цукор помістіть в чашу блендера і збийте до однорідності, поступово вливаючи розведений у воді желатин.
Вершки збийте до стійких піків.
Акуратно змішайте з полуничним пюре, перемішуючи лопаткою, акуратно, щоб не випустити занадто багато повітря. Миску з мусом накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до потрібного часу, але не довше однієї години (так як маса почне застигати).
Для білого крему:
Збийте маскарпоне з цукром до пухкого стану.
Збийте вершки до стійких піків і продовжуючи збивати додавайте по 1 ст.л. сиру маскарпоне. Миску з кремом накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до потрібного часу.
Для просочування:
Чай помістіть у велику чашку або заварник, додайте цукор і залийте окропом. Настоюйте 10 хвилин і відцідіть. Повністю остудіть.
Збірка полуничного торту:
Бісквіт розріжте на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, поверніть у форму, зафіксувавши боки.
Бісквіт рівномірно просочіть 1/3 холодного зеленого чаю.
Викладіть половину мусу і рівномірно розподіліть.
Накрйте другим бісквітним коржем.
Якщо у вас є кондитерське кільце не фіксованого розміру, розмістіть його зверху на бісквіті. Якщо його немає, тоді з пергаменту слід зробити «комір», так, щоб «стінка» з пергаменту піднімалася на 10 см над формою з тортом. (Треба вирізати смужку з пергаменту приблизно 15 см шириною і довжиною відповідної обхвату форми і викласти ним верх
Таким же чином просочіть і другий корж, викладіть решту мусу і накрийте останнім коржем, також просочіть. Поставте торт в холодильник як мінімум на 3 години, а ще краще на ніч.
Дістаньте торт з холодильника, обережно, відокремлюючи ножем торт від краю кулінарного кільця, зніміть кільце, якщо ви використовували пергамент, просто акуратно його потягніть і видаліть. Далі, ножем відокремте торт і від країв форми, зніміть форму.
Змастіть поверхню торта охолодженим білим кремом і прикрасьте на свій розсуд.
Заварне кільце з полуницями та мигдалевим кремом
Вам потрібно:
Для заварного тіста:
- 120 грам борошна
- 60 грам вершкового масла
- ¼ ч.л. солі
- 4 яйця, кімнатної температури
- 1 ст.л. цукру
- 130 мл води
- 100 мл молока
- 50 грам чищеного мигдалю, посікти
- 600 грам невеликих полуниць, помити, відрізати кінці з листочками.
Для хрусткого тіста:
- 100 грам борошна
- 100 грам цукру
- 90 грам вершкового масла кімнатної температури.
Для крему:
1 порція заварного крему:
- 100 грам цукру
- 30 грам вершкового масла
- щіпка солі
- 4 ст.л. крохмалю
- 1 стручок ванілі (або 1 ст.л. ванільного екстракту або 16 грам (2 пакетики) ванільного цукру)
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 2 ч.л. желатину
- 50 мл лікеру амаретто (можна не використовувати)
- 250 грам вершкового масла кімнатної температури
- 2 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції.
Спосіб приготування:
Приготувати хрустке тісто: вершкове масло розітріть до повного змішування з цукром. Додайте борошно і знову добре розітріть все разом. Можна це зробити в чаші блендера, або ж в глибокій мисці приладом для замішування пісочного тіста або виделкою.
Викласти тісто між двома листами пергаменту і тонко розкачайте. Викладіть на невелику тацю і поставте в морозильну камеру на 30 хвилин.
Желатин замочіть в невеликій кількості холодної води і залишіть набрякати. Приготуйте заварний крем й протріть через мілке сито.
До крему додайте мигдалевий екстракт, лікер і желатин. Мішайте до повного розчинення желатину.
Накрийте крем харчовою плівкою, так, щоб та лежала на поверхні крему, щоб при вистиганні, не утворювалась притаманна заварному крему шкірочка. Залишіть до повного вистигання. Після вистигання поставте в холодильник, якщо не збираєтесь збирати десерт одразу ж.
Духовку розігрійте до 190 ᵒС. Поки духовка розігрівається, мигдаль викладіть у жаротривкий посуд в один шар і поставите в духовку підрум’янитись. Дістаньте з духовки і залишіть так до повного вистигання у формі.
Приготуйте заварне тісто. Дістаньте хрустке тісто з морозильної камери.
Внутрішню поверхню верхньої частини роз’ємної форми для торта 24 см діаметром змастіть тонким шаром олії. Викладіть на деко застелене пергаментом. Заварне тісто помістіть в кондитерський шприц і викладіть, притримуючись стінок форми, накладаючи круговими рухами, шар за шаром, тісто. Формуючи таким чином кільце.
Обережно, злегка прокручуючи, зніміть роз’ємну форму. З хрусткого тіста, за допомогою форми для вирізання печива, виріжте кружечки і викладіть їх на поверхню тіста. Нічого страшного, якщо при перенесенні на тісто кружечки будуть ламатись. На готовому виробі цього і так не буде видно.
Вставте підготовлене тісто до розігрітої духовки. Після 10 хвилин випікання, зменшіть температуру до 160 ᵒС і печіть, 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Перші 20-25 хвилин випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не обпало. Готове заварне кільце повинне добре підрум’янитись і здаватись сухим на дотик, особливо низ, якщо відділити його від пергаменту. Якщо поверхня надто швидко рум’яниться, тоді слід зменшити температуру ще на градусів 10-15.
Коли кільце спеклось, виключіть духовку і привідкрийте її дверцята. Залишіть заварне кільце в виключеній духовці до повного вистигання.
Збірка:
Якщо заварний крем був в холодильнику, дістаньте його з холодильника і залишіть на 10-15 хвилин, трохи зігрітись.
Дістаньте вистигле заварне кільце з духовки і обережно, за допомогою великого ножа з зубчиками, розріжте кільце навпіл.
Заварний крем збийте до пухкої консистенції за допомогою звичайного або планетарного міксера. Продовжуючи збивати, введіть партіями вершкове масло. Поставте крем ще на 20 хвилин в холодильник, щоб його легше було витискати.
Кремом наповніть кондитерський мішок. Половиною крему, від загальної кількості, наповніть нижню частину кільця. Посипте поверхню крему підрум’яненим мигдалем.
Між полуницями та зверху викладіть решту крему.
Накрийте полуниці верхньою частиною кільця і посипте верх цукровою пудрою. Заварне кільце з полуницями готове. Подавати та розрізати кільце як звичайний торт.
До подачі тримати заварне кільце в холодильнику.
Полуничний сорбет
Вам потрібно:
- 1 лист желатину (чи 1 ч.л. звичайного)
- 120 грам цукру 100 мл води
- 500 грам свіжої полуниці, відрізати кінці з листочками
- сік 1-го лимона
- 1-2 ст.л. рому (можна замінити іншим міцним алкоголем).
Спосіб приготування:
Замочіть листок желатину на 5 хвилин у холодній воді. Полуницю збийте за допомогою блендера до однорідності. Протріть через мілке сито, видаляючи все, що в ситі.
Цукор і воду доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин. Зніміть з вогню і залишіть до часткового вистигання.
Дістаньте желатин з води і помістіть в теплий, але не гарячий сироп. Вимішуйте до повного розчинення желатину.
Додайте до сиропу пюре з полуниці, ром та лимонний сік, перемішайте й залишіть майже до повного вистигання. Поставте на ніч в холодильник.
На наступний день масу перелийте в мороженицю, заморозьте вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м’якого морозива), перекладіть в інший чистий посуд з кришкою. Поставте морозиво в морозильну камеру. Це займе 1-2 години. Сорбет з полуниці готовий.
Якщо у вас немає морожениці:
Перелийте масу в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Вимішуйте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.