Сезон вишень у розпалі. Пропонуємо вашій увазі рецептів 8 смачних десертів із вишнею. Потіште свою родину смачною випічкою чи десертом. Нехай буде смачно.
Вишнево-сирний мус
Вам потрібно:
- 450 г кремового сиру, розм’якшеного
- 1 пакет лимонного желе
- 1 пакет вишневого желе
- 2 склянки окропу
- 1 склянка води холодної
- 2,5 склянки вишні без кісточок
- 1 склянка вишневого соку.
Спосіб приготування:
Збийте в блендері кремовий сир.
Порошок лимонного желе розчиніть в 1 склянці окропу.
Додайте холодну воду та вишні.
Поступово введіть кремовий сир.
Викладіть суміш в роз’ємну форму для пудингу або в окремі десертні формочки.
Поставте в холодильник.
Розчиніть вишневе желе в 1 склянці окропу. Додайте вишневий сік. Охолодіть.
Дістаньте першу суміш з холодильника. Покрийте її вишневим желе. Поставте в холодильник на 1 годину, щоб желе застигло.
Готовий мус прикрасьте ягодами.
Штрудель з вишнями
Вам потрібно:
- 100 г тіста листкового (дріжджове)
- 80 г свіжої вишні
- 40 г цукру
- 3 г цукрової пудри
- 3 г м’яти
- 60 г морозива (пломбір)
- кориці (меленої) до свого смаку.
Спосіб приготування:
Змішайте в каструлі вишні, цукор, воду і варіть 15 хвилин. Вишні відкиньте, а сироп варіть до загустіння.
Розкачайте тісто у вигляді прямокутника. Викладіть посередині прямокутника вишню, залишивши невеликі вільні краї з усіх боків. Посипте вишні цукровою пудрою і зверніть прямокутник у вигляді рулету. Защипніть краї і проколіть тісто тонкою дерев’яною паличкою в кількох місцях. Випікайте штрудель при температурі 185-200 ° С до готовності.
Посипте тарілку цукровою пудрою. Додайте трохи меленої кориці. Наріжте готовий штрудель порційними шматочками. Викладіть шматочки штруделя на тарілку. Покладіть зверху кульки морозива. Прикрасьте морозиво листочками м’яти і посипте все цукровою пудрою. Додайте вишневий сироп.
Пиріг з вишнями та горіхами
Вам потрібно:
- 130 г борошна
- 100 г горіхів: мигдалю, волоських чи лісових (у мене мигдаль)
- 120 г цукрової пудри
- 180 г холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 3 жовтки
- 1,5 ч.л. розпушувача до тіста
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- вершкове масло для змащування боків форми
- цукрова пудра для посипання
- 100 грам шоколаду для поливання.
Для вишень:
- 1 кг вишень, дрилювати (вага до дрилювання)
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. цукру
- 1/2 ч.л. меленої кориці.
Спосіб приготування:
Борошно, цукрову пудру, горіхи, розпушувач та корицю помістіть в чашу блендера і збийте до однорідності.
Додайте масло та жовтки й ще раз збийте, поки маса почне збиватись в кулю.
Викладіть тісто на харчову плівку, зробіть кульку. 1/3 тіста відріжте, загорніть в харчову плівку і поставте в морозильну камеру. Решту тіста також загорніть і поставте в холодильник на 1-ну годину.
Далі, застеліть пергаментом дно роз’ємної прямокутної (18х30 см) чи круглої форми (26 см в діаметрі), а стінки змастіть вершковим маслом.
Духовку розігрійте до 180 ᵒС.
Тісто дістаньте з холодильника і поріжте пластинками. Викладіть ним дно форми, приталовуючи тісто так, щоб не залишалось щілин і щоб дно форми було рівномірно вкрите тістом.
Вишні помістіть в глибоку миску, додайте крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішайте.
Викладіть вишні на підготовлене тісто й розрівняйте.
Дістаньте решту тіста з морозильної камери й витискаючи через прес для картоплі з більшими дірочками або, натираючи на найбільші дірочки тертки, розподілити тісто по поверхні вишень.
Вставте пиріг до розігрітої духовки і печіть 45-50 хвилин. Пиріг повинен дещо підрости та підрум’янитись, а вишні пропектись. Зубочистка встромлена в середині, через сік вишні не буде виходити сухою, тому слід орієнтуватись по зовнішньому вигляді пирога.
Дістаньте готовий пиріг з вишнями з духовки і залишіть на 15 хвилин вистигати. Зніміть боки форми, обережно відділяючи ножем пиріг від країв. Охолодіть.
Шоколад розтопіть на водяній бані.
Вистиглий пиріг, разом з пергаментом, вирівнявши краї, викладіть на сервірувальну тарілку і посипте цукровою пудрою.
Скропіть поверхню пирога з вишнями топленим шоколадом.
Австрійський пляцок «Стигла вишня»
Вам потрібно:
Для основи:
- 210 г борошна
- 50 г какао
- 135 г вершкового масла, кімнатної температури
- 150 г тростинного цукру (можна замінити звичайним)
- 1 яйце
- 50 мл молока.
Для верхнього шару:
- 125 г вершкового масла, кімнатної температури
- 200 г цукру
- 2 яйця
- 90 г борошна
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 200 г кокосової стружки
- 2 ст.л. молока
- 400 г вишень без кісточок, морожені розморозити
- 3 ст.л. рому.
Для прикрашання:
- 50 г чорного шоколаду.
Спосіб приготування:
Дно роз’ємної прямокутної форми для випічки застеліть пергаментом, а боки змастіть вершковим маслом. Духовку розігріти до 180 ᵒС.
Спечіть нижній шар з шоколадного тіста. Для цього какао змішайте з борошном.
Вершкове масло збийте з цукром до пухкої консистенції.
До масла додайте яйце і молоко й збивайте до повного поєднання інгредієнтів.
Додайте сухі інгредієнти і збийте все разом.
Викладіть тісто у підготовлену форму і розрівняйте лопаткою. Повинен вийти доволі тонкий шар тіста. Вставте форму з тістом до розігрітої духовки і печіть 15-18 хвилин. Поки тісто добре схопиться. Дістати тісто з духовки і залишіть на робочій поверхні вистигати.
Вишні помістіть в невеликий посуд й доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
Для другого шару пляцка, вершкове масло збийте з цукром до пухкої консистенції.
До масла додайте по одному яйця і молоко й збивайте до повного поєднання інгредієнтів.
Кокосову стружку змішайте з борошном та розпушувачем.
Додайте до масла з яйцями й добре вимішайте.
Вишні добре відцідіть та разом з ромом додайте до тіста. Вимішайте все разом.
Викладіть тісто на спечений шоколадний шар пляцка і знову вставте в розігріту духовку (180ᵒС).
Печіть пляцок 40-50 хвилин, поки зубочистка, встромлена посередині кокосового шару буде виходити сухою.
Дістаньте пляцок з духовки і залишіть на 10 хвилин у формі.
Тим часом на водяній бані розтопіть чорний шоколад. Пляцок обережно дістаньте з форми.
Шоколад перекладіть в кондитерський мішок або звичайний целофановий пакетик і надріжте в ньому ріжок, щоб шоколад витікав тонким струменем. Прикрасьте кокосовий пляцок з вишнями чорним шоколадом, малюючи перехресні узори.
Залишіть австралійський пляцок «Стигла вишня» до повного вистигання і поріжте квадратиками.
Вишневий мармелад
Вам потрібно:
- 350 г вишні без кісточок
- 5 г агар-агару
- 80 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 50 мл води.
Спосіб приготування:
Залийте агар-агар теплою водою (50 мл) і залишіть на пів години. Вишню помийте і подрібніть у блендері. Щоб позбутися від шматочків, протріть пюре через сито, після чого помістіть його в каструлю, додайте цукор і ванільний цукор.
Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу суміш додайте набряклий агар-агар, постійно помішуючи, варіть 10 хвилин. Трохи охолодіть пюре, розлийте в форми і залишіть при кімнатній температурі на 2 години. Застиглий вишневий мармелад вийміть з форми. Десерт можна присипати кокосовою стружкою, цукром або цукровою пудрою.
Сіннабони з вишнею і корицею
Вам потрібно:
- 550 г борошна пшеничного
- 250 мл молока
- 2 яйця
- 10 г дріжджів
- 90 г масла вершкового
- 100 г цукру-піску
- 5 г солі.
Начинка:
- волоський горіх до свого смаку
- цукрова пудра до свого смаку
- вишня до свого смаку
- кориця до свого смаку
- 150 – 200 г цукру-піску
- 90 г масла вершкового.
Спосіб приготування:
У тепле (не гаряче!) молоко додайте 2 ч.л цукру, від загальної кількості, і дріжджі.
Перемішайте, накрийте рушником і залишіть на 10 хвилин. .
Борошно просійте, краще двічі, додайте до нього 2 яйця, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло (кімнатної температури, не гаряче) і опару.
Замішайте тісто в мисці, поки воно збереться в кулю, потім перекладіть його на присипану борошном поверхню і домішайте до кінця, поки не вийде м’яке, ніжне, що не липне до рук тісто. Постарайтеся не забивати тісто борошном, інакше випічка не буде такою пишною.
Відправте наше тісто в змащену олією миску, накрийте вологим рушничком або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1-1, 5 години.
Верх тіста можна легенько змастити олією, щоб воно не прилипло до плівки або рушника. Тісто, що піднялося, перекладіть на робочу поверхню, присипану борошном і розтягніть, а потім акуратно, в одному напрямку, розгорніть в прямокутник.
Не варто хаотично розгортати тісто і притискати качалку, інакше з нього зникнуть цінні бульбашки повітря і воно не буде повітряним.
Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом кімнатної температури, посипте цукром.
На одну половину додайте корицю, на іншу розкладіть консервовану вишню, заздалегідь її процідивши від рідини.
За бажанням можна додати в начинку подрібнені горіхи. Акуратно скрутіть в рулет.
Поділіть і поріжте на шматочки, вийде приблизно 11-12 штук. Форму змастіть вершковим маслом, викладіть булочки і посипте подрібненими горіхами. Накрийте рушником і залишіть підходити на 20-30 хв.
Духовку розігрійте до 180-200 градусів і випікайте 20-30 хв, до золотистого кольору.
Готові булочки посипте цукровою пудрою.
Сирник на маці з вишнями
Вам потрібно:
Маковий шар (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):
- 200 г вершкового масла
- 150 г маку
- 250 мл молока
- 230 г цукру
- 3 яйця
- 200 г борошна
- 1 / 2 ч. л. солі
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 г ванільного цукру).
Для сирного шару (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):
- 600 г домашнього сиру
- 250 мл вершків 20 %
- 5 яєць
- 3 ст.л. крохмалю
- 50 г вершкового масла
- 120 г цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту (або 16 г ванільного цукру).
Для вишневого шару:
- 200 мл сметани
- 180 г цукру
- 500 г заморожених вишень без кісточок, розморозити, зберігаючи стікають соки
- 2 ч.л. крохмалю
- 50 мл рому
- кокосова стружка для посипання.
Спосіб приготування:
Маковий корж:
Мак залийте молоком і доведіть до кипіння на повільному вогні.
Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути і відцідіть. Збийте з цукром в блендері, до однорідності.
Духовку розігрійте до 180 ᵒС.
Яйця збийте до однорідності з сіллю і екстрактом. Продовжуючи збивати, введіть порціями вершкове масло. Порціями додайте борошно, розпушувач і мак з цукром. Добре перемішайте.
Форму для випікання змастіть вершковим маслом і посипте меленими сухарями.
Струсіть зайве і влийте макову масу у форму.
Поставте форму в розігріту духовку і печіть до готовності, 25-30 хвилин. Зубочистка встромлена в центрі коржа, повинна виходити сухою. Поверхня коржа потріскається, але так і повинно бути.
Вийміть форму з духовки і дайте повністю охолонути в формі, покладеній на решітку для вистигання (щоб циркуляція повітря була краща).
Сирник:
Духовку розігрійте до 170 ᵒС.
Сир збийте до однорідності з вершковим маслом і яйцями.
Поступово влийте вершки, додати цукор і крохмаль, продовжуючи збивати. (Важливо не робити це занадто довго, тому що якщо яйця “перзбити” сирник швидко підніметься і так само швидко опуститься, хоч він і так повинен трохи опуститися).
Сирну масу вилити на вистиглий маковий корж.
Пекти 50-60 хвилин, сирник повинен добре схопитися, особливо посередині. Можна прикрити сирник фольгою, щоб він як був якомога світліше.
Сирник залишити до охолодження в вимкненій духовці і як мінімум 4 години охолоджувати в холодильнику.
Вишневий шар:
Вишні разом з соком і 100 грамів цукру помістити в невеликий сотейник.
Поставити на середній вогонь і варити, весь час мішаючи, 2-3 хвилини.
Крохмаль змішати з ромом до однорідності, додати до вишень і варити, весь час помішуючи, поки маса набуде консистенції густого соусу. Зняти з вогню і добре остудити.
Охолоджений сирник на маковій основі вийняти з форми.
Сметану збити з цукром і рівномірно змастити отриманою масою верх сирника. Зверху викласти вистиглий вишневий соус.
За бажанням, сирник посипати кокосовою стружкою, для більш зимового вигляду.
Після остаточного складання, охолоджувати все разом ще як мінімум 4 години.
Кокосанка з вишнею
Вам потрібно:
- 100 г кокосової стружки
- 125 г згущеного молока
- 15 г борошна пшеничного
- 10 г цукру ванільного
- 75 г вишні.
Спосіб приготування:
У мисці перемішайте білу кокосову стружку, згущене молоко, ванільний цукор і борошно. Має утворитись липке тісто. У вишні видаліть кісточки і викладіть на 2=10-15 хвилин на сито, щоб добре стік сік. Мокрими руками із борошна сформуйте палянички, начиніть їх 2-3 вишнями і, піднявши краї, зліпіть кульки. Випікайте на силіконовому килимку чи якісному пергаменті приблизно 15 хвилин при 180*С до злегка золотистого кольору згори. Відділіть від пергаменту ще теплими.