Кутя – невід’ємний атрибут Різдва. Ця страва доволі символічна, у ній кожен з інгредієнтів має значення. Зазвичай її готують з вареної пшениці та додають мед з маком. Кутя є символом жертви Богу, де мед — символ чистоти та Божого слова, а мак — родючість. Саме слово «кутя» перекладається, як «варене зерно», а походить з Давньої Греції.
Але, готуючи кутю, кожна господиня вкладає у неї не лише душу, а й всі свої кулінарні таланти. Тому у кожному домі кутя має свій смак та до її складу входять різні компоненти.
Ми підібрали 6 варіантів куті, а вам обирати яка вам до вподоби та готувати на Різдво.
Традиційна кутя з пшениці
Вам потрібно:
- пшениця – 2 скл.;
- мак – 1скл.;
- подрібнені волоські горіхи – 0,5 скл.;
- родзинки – 180 г;
- мед – 150 – 180 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
Зерна пшениці добре промийте і замочіть у холодній воді, бажано на ніч. Вранці знову промийте їх, воду злийте.
Залийте зерна пшениці водою у співвідношенні 1:2 і варіть на слабкому вогні 3-4 години, періодично помішуючи.
Мак промийте в холодній воді, а потім запарте його на кілька годин. Процідіть через марлю. Розітріть мак у макітрі або пропустіть через м’ясорубку. За бажанням та смаком додайте до маку трішки цукру. Не забувайте, що має бути ще мед.
Родзинки замочіть в гарячій воді на 10-15 хвилин, потім процідіть.
Змішайте пшеницю, мак, родзинки, горіхи і мед в мисці, додайте дрібку солі й поставте готову кутю у холодильник, подавати її потрібно холодною.
Кутя з рису
Вам потрібно:
- рис – 1,5 склянки;
- мак – 1 ст.;
- волоські горіхи – 0,5 склянки, подрібнені;
- родзинки – 0,5 склянки;
- мед – 120 – 130 р.
Спосіб приготування:
Рис краще обрати круглозерний. Промийте його, процідіть, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть до готовності.
Мак промийте, залийте окропом на кілька годин, потім процідіть через марлю. Розітріть його в макітрі, кавомолці, за допомогою м’ясорубки або блендера.
Родзинки залийте гарячою водою і залиште на 15 хвилин, потім просушіть.
Покладіть рис у миску, додайте туди мак, родзинки, горіхи і мед. Готову різдвяну страву поставте на холод.
Можна урізноманітнити цей рецепт, додавши консервовані вишні без кісточок або запарений кизил (50 г). Якщо ваша кутя вийде густою, це можна легко виправити, додавши трохи узвару або кип’яченої води.
Кутя з перловки
Вам потрібно:
- перлова крупа – 200 г;
- мак – 150 г;
- горіхи – очищені та подрібнені – 0,5 скл.;
- родзинки – 50 г;
- мед – за смаком, приблизно 100г.
Спосіб приготування:
Перлову крупу промийте, залийте водою у співвідношенні 1:3 і варіть до готовності, після чого процідіть.
Мак залийте окропом на 2 години, потім відцідіть і пропустіть через м’ясорубку або перетріть в кавомолці, блендері, макітрі.
Родзинки запарте окропом на 15 хвилин, процідіть.
Всипте перловку в миску, додайте мак, горіхи, родзинки, мед, все ретельно перемішайте.
Багата кутя
Вам потрібно:
- пшениця – 1 склянка;
- вода – 4 склянки;
- вершкове масло – 50 г;
- мед – 2-3 ст. л.;
- мак – 2 ст. л.;
- волоські горіхи, мигдаль – по 1 жмені;
- гарбузове та соняшникове насіння – 2 ст. л.;
- курага – 100 г;
- родзинки – жменя;
- узвар (або кип’ячена вода) – 100-200 мл.
Спосіб приготування:
Залийте пшеницю на ніч водою. Зранку злийте воду і варіть зерно впродовж години.
Сухофрукти замочіть, потім подрібніть сухофрукти й горіхи.
До готової пшениці додайте масло, потім сухофрукти, мак. Мед розведіть узваром чи водою і перемішайте.
Кутя з халвою
Вам потрібно:
- пшениця – 1,5 скл.;
- мак – 1 скл.;
- горіхи – 1 скл.;
- родзинки – 1 скл.;
- мед – 100 г;
- халва 200 г.
Спосіб приготування:
Пшеницю замочіть у холодній воді на ніч. Так пшениця віддасть зайву гіркоту і швидше потім звариться. Зранку воду злийте, промийте збіжжя ще декілька разів, додайте щіпку солі та ставте варити на помірному вогні.
Коли пшениця по-трохи розвариться, стане м’якою – готово. Тільки не пересушіть! Замало води – доливайте, забагато – хай википає ще. В результаті каша повинна бути з рідиною, але однорідна.
Спочатку запарте мак. Щоб швидше це зробити, його потрібно перемолоти в кавомолці. Також, можна скористатись блендером. Не потрібно занадто ретельно мак молоти. Нам не потрібен маковий порошок. Треба тільки трохи подрібнити. Це кілька секунд у кавомолці – і готово.
Тепер залийте наш мелений мак водою, щоб вона зрівнялась з маком. Якщо води забагато, то доведеться довго чекати, поки вона википить. Тоді мак перевариться. Каструлю для запарювання маку беріть антипригарну.
Ставте мак на маленький вогонь. Варіть, постійно помішуючи кілька хвилин. Вода википає, мак трохи підсушується. Не треба пересушувати. Запарений мак має бути трохи вологим. Коли він вистигне, то вбере зайву вологість. Отже, зніміть з вогню, накрийте кришкою і охолодіть.
Для куті використовуємо тільки натуральний свіжий мед. Якщо Ваш мед твердий, розтоплюємо його до рідкого стану на водяній бані. Змішайте мед, пшеницю і мак.
Використовуємо родзинки невеликого розміру. Великі родзинки не доцільно брати, оскільки вони занадто яскраво виражені у куті. Спочатку сухофрукти промийте, залийте окропом на 5-10 хв. Воду злийте, обсушіть паперовим рушником чи серветкою. Додайте родзинки до куті.
Грецькі горіхи підсмажте на сковороді та поріжте ножем на середні шматочки. Тоді шматочки горіхів будуть цільними і потрібного розміру. Додайте горіхи до куті.
Беріть халву без домішок, покришіть її виделкою. Додайте до куті халву і ретельно перемішайте все. Зберігайте у керамічному чи скляному посуді в холодильнику. З цієї пропорції виходить 1,5 л банка куті.
Кутя з рису із сухофруктами та цукатами
Вам потрібно:
- рису – 200 г;
- цукатів – 200 г;
- волоських або інших горіхів – 100 г;
- цукор 1 скл.
Спосіб приготування:
Рис відваріть у невеликій кількості води, відкиньте на сито і облийте холодною кип’яченою водою.
Сухофрукти залийте водою, доведіть до кипіння, перемішайте з цукром, відцідіть і перемішайте з рисом.
Викладіть в глибоку миску, покладіть цукати, полийте сиропом, у якому варилися сухофрукти.
Смачної вам кут, щасливого та мирного Різдва.