Звісно, піст передбачає певні обмеження, проте Церква не забороняє спробувати урізноманітнити своє меню за допомогою простих смачних пісних страв. Така їжа, як правило, належить до числа дієтичної. Тому для багатьох людей, які не дотримуються посту, ці рецепти також можуть бути корисними. Адже вони складаються з доступних інгредієнтів й урізноманітнюють звичне буденне меню.
Печериці по-андалуськи
Вам потрібно:
- печериці – 500 г;
- цибуля – 1 велика;
- часник – 3-4 зубки;
- петрушка – 2 ст. л;
- червоне сухе вино (воно при смажені повністю випаровується) – 80 мл;
- сіль, суміш перців мелена;
- сушене орегано;
- паприка – за смаком;
- дрібка цукру;
- оливкова олія для смаження.
Спосіб приготування:
Гриби помийте, поріжте навпіл, якщо великі на 4 частини (якщо дрібні, залиште цілими).
Підсмажте на сковорідці з олією до золотавого кольору (дайте їм злегка присмажитися до повного випаровування рідини).
Цибулю подрібніть півкільцями й додайте до печериць.
Посоліть, поперчіть, присмачте дрібкою цукру та орегано, всипте паприку, розмішайте.
В ступці розітріть петрушку з порізаним часником до стану кашки.
Часникову масу викладіть в гриби, розмішайте.
Влийте вино, протушкуйте 5-7 хвилин.
Коли вино повністю випарується – страва готова. Подавати печериці гарячими з грінками, підсмаженими в духовці й натертими часником.
Лимонний рис із горошком
Вам потрібно:
- готовий варений рис (пропарений) – 2 повні ск.;
- цибуля – 1 шт.,
- морква – 1 велика;
- заморожений горошок – 200-250 г;
- болгарський перець – 2 шт.;
- заморожений лимон – за смаком;
- сіль, перець – за смаком;
- дрібка цукру;
- карі, куркума;
- оливкова олія – 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
Рис зваріть до готовності як зазвичай для гарніру.
На сковорідці розігрійте оливкову олію та обсмажте порізану дрібними кубиками цибулю 1-2 хвилини. Потім додайте нарізану брусочками моркву.
Болгарський перець поріжте півкільцями чи довгими смужками. Коли морква та цибуля будуть майже готовими, додайте в сковорідку перець. Посоліть, поперчіть, присмачте цукром та смажте до м’якості.
Горошок розморозьте наполовину.
Додайте його до готової засмажки, перемішайте та готуйте разом 2-3 хвилини.
Потім викладіть до овочів готовий рис.
Додайте карі та куркуму, все знову ретельно перемішайте. Потримайте на вогні ще 1-2 хвилини.
Готову страву викладіть на порційні тарілки й зверху натріть на дрібній тертці заморожений лимон (розморожувати попередньо не потрібно!).
Подавайте відразу.
Вегетаріанський плов з гарбузом
Вам потрібно:
- олія – 100 г,
- цибуля – 2 шт.,
- морква – 2-3 шт.,
- часник – 1 головка ;
- солодкий гарбуз – 200 г,
- довгозернистий рис – 300 г;
- сіль – 1 ст. л;
- родзинки – 1 жменя;
- чорнослив або інші сухофрукти;
- барбарис, куркума, зіра – за смаком.
Спосіб приготування:
Рис кілька разів промийте, замочіть в прохолодній воді, поки готуєте овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву тонкими брусочками, гарбуз кубиками.
У казані або глибокій каструлі розжарте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Поверх цибулі покладіть моркву, злегка посоліть, посипте зірою, барбарисом, куркумою і залиште тушитись під кришкою на слабкому вогні на 10 хвилин. На морквину викладіть гарбуз разом з цілими зубчиками часнику і сухофруктами.
Відразу ж накрийте гарбуз шаром рису, добре його посоліть і розрівняйте. Влийте гарячу воду, щоб вона піднялася над рисом на 1-1,5 см. Дочекайтеся кипіння, якщо воно відбувається нерівномірно, розподіліть рис рівніше. Накрийте казан кришкою і залиште на слабкому вогні на 20-25 хвилин, поки вода повністю не вбереться в рис.
Розкладаючи по тарілках, плов краще не перемішувати, а зачерпувати з дна, щоб захопити всі шари.
Часникова картопля по-італійськи
Вам потрібно:
- картопля – 3 середні;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 2 середніх зубчики;
- оливкова олія;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
Картоплю відваріть в мундирі в підсоленій воді до готовності, хвилин 25-30. Готову картоплю трішки остудіть, зніміть шкірку. Розімніть виделкою в окремій мисочці.
Можна використовувати велику сковороду (26 см) і приготувати відразу всю картоплю, але можна і розділити на 2 порції. На сковороді нагрійте оливкову олію і обсмажте рубаний часник до золотистого кольору. Він дасть неймовірний аромат. Часник дістаньте з олії.
На сковороду викладіть картоплю, додайте подрібнену петрушку, посоліть і поперчіть. Виделкою ще трішки примніть картоплю, формуючи один плоский млинець.
Обсмажте на сильному вогні хвилин 5 до золотистого кольору. Тепер треба його перевернути. Можна зробити це за допомогою обробної дошки: перевернути на неї млинець і акуратно перенести назад в сковороду. Можна додати ще трохи олії.
Готову картоплю потрібно подавати відразу, поки скоринка не розм’якшилася і приємно похрускує. Зі сметанним або іншим соусом.
Сочевичний суп-пюре
Вам потрібно:
- сочевиця – 100 г;
- цибуля-порей – 40 г;
- морква – 50 г;
- лимонний сік – 1 ч. л;
- томатний сік – 150 мл;
- вода – 500 мл;
- часник, кінза, свіжий перець чилі, паприка — до смаку;
- рослинна олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Моркву, цибулю, перчик чилі та часник дрібно поріжте й обсмажте в сотейнику.
Додайте сочевицю та обсмажуйте протягом хвилини.
Додайте томатний сік і воду, доведіть до кипіння та варіть до готовності сочевиці, а це приблизно 20 хвилин.
Після подрібніть суп занурювальним блендером до однорідного стану, додайте сіль, кінзу, паприку до смаку.
Котлети із сочевиці із зеленим горошком
Вам потрібно:
- 100 г зеленого замороженого горошку;
- 150 г зеленої сочевиці;
- 300 г відвареної картоплі;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сухарі панірувальні – 2 ст. л;
- сіль та перець за смаком та дрібка кмину;
- рослинна олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Сочевицю відваріть до готовності в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Горошок відваріть в окропі протягом 10 хвилин. Горошок і варену картоплю стовчіть у пюре. Цибулю дрібно поріжте, моркву потріть на великій тертці й обсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Додайте варену сочевицю і тушкуйте 2-3 хвилини. А потім усю підсмажку перекладіть в інший посуд і подрібніть занурювальним блендером в однорідне пюре.
Змішайте в мисці горохово-картопляне пюре з овочевою підсмажкою, додайте мелений кмин, сіль і перець. Сформуйте невеликі плоскі котлетки, обвалюйте їх у сухарях та обсмажуйте до золотистої скоринки. Подавати такі котлетки найкраще із салатом зі свіжих овочів.
Пісні голубці з пшоном
Вам потрібно:
- капуста – 1 шт.;
- пшоно – ск.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- олія соняшникова – 3 ст. л;
- сіль – на смак;
- перець чорний мелений – на смак;
- петрушка, гілочка – на смак.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуйте капустяні листки. Для цього у великій каструлі закип’ятіть воду. З головки капусти виріжте качан і обережно покладіть капусту до киплячої води. Варіть на легкому вогні та поступово знімайте з головки запарені листки. Зріжте з них прожилки.
Тепер приготуйте начинку. Пшоно помийте у декількох водах, залийте кип’ятком і проваріть кілька хвилин на легкому вогні. Цибулю і моркву помийте, поріжте цибулю кубиками, моркву потріть на грубій тертці. Протушкуйте овочі на соняшниковій олії до прозорості, додайте порізану петрушку. Вимішайте з пшоном, посоліть, поперчіть до смаку.
Начиняйте підготовлені листки. Для цього накладайте на них ложкою начинку, загортайте з боків і скручуйте в рулет.
Голубці найкраще смакують з грибною підливою або зі смаженою цибулею.
Складіть голубці у каструлю один поверх іншого, залийте на 1/3 окропом, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 1-1,5 години.
Чебуреки пісні
Вам потрібно:
- пшеничне борошно – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль для тіста – 1 ч. л;
- рослинна олія – 6 ст. л;
- молода білокачанна капуста – середній качан;
- морква – 1 молода свіжа;
- цибуля – 1 шт.;
- маленький пучок свіжої зелені (будь-який: кріп, петрушка або зелена цибуля);
- рослинна олія для обсмажування овочів – 3 ст. л;
- сіль і чорний перець для начинки за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку зробіть тісто, щоб воно встигло постояти, а клейковина в борошні — набрякнути. Обов’язково просійте борошно в миску з високими бортиками.
У ковшику доведіть до кипіння воду з рослинною олією і сіллю. Влийте окріп з олією в борошно і замішайте виделкою заварне пластичне тісто. Воно швидко остигає, тому його можна легко вимісити руками на дошці або гладкій поверхні столу.
Залишіть тісто «відпочивати» під серветкою на пів години. Тим часом займіться начинкою. Молоду капусту шаткуйте, мніть з сіллю, щоб дала сік і «вм’ялася» — так буде легше формувати чебуреки. Молоду моркву натріть на тертці, а цибулину дрібно поріжте. Овочі кидайте на гарячу сковороду з 2 столовими ложками олії і обсмажте на великому вогні, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.
Заправте їх сіллю, чорним перцем і нарубаною зеленю. Перемішайте і ставте трохи охолонути на вікно або в холодильник.
Сформуйте чебуреки й обсмажте в розігрітій олії. А після цього відразу ж складіть їх на паперові рушники. Подавайте гарячими!
Пісні рогалики
Вам потрібно:
- тепла кип’ячена вода – 1,5 ск.;
- сухі дріжджі – 1 ст. л,
- цукор – 6 ст. л;
- дрібка солі;
- ванілін – 1 пакетик;
- олія без запаху – 3 ст. л;
- пшеничне борошно – 2 ск.;
- вівсяне борошно (можна змолоти в блендері мюслі) – 1 ск.;
- варення або джем (будь-якої іншої начинки) – 0,5 л.
Спосіб приготування:
Воду охолодіть (вона повинна бути теплою, але не гарячою). Додайте сухі дріжджі, дайте трохи постояти (хвилин 10). Потім всипте цукор, ванілін, сіль, розмішайте. Дайте постояти хвилин 5. Влийте олію, просійте пшеничне борошно, додайте вівсяне (все одразу не додавайте – дивіться на консистенцію тіста, може знадобитися більше борошна, або менше).
Дайте трохи постояти в теплому місці (15 хвилин).
Замісіть тісто (воно не має бути сильно крутим, і не повинно прилипати до рук).
Тісто розділіть на 4-5 частин (якщо потрібно, посипте трішки стіл борошном). Кожну частину розкачайте в коло, завтовшки 2-3 мм й розділіть на 8 сегментів.
На кожну широку сторону трикутника викладіть варення.
Скрутіть рулетки – від широкого краю до кутика (краї бажано злегка защипнути, щоб начинка не витікала). Деко вистеліть пергаментом або присипте вівсяним борошном. Викладіть рогалики.
Поставте в розігріту до 180°С духовку й випікайте приблизно 15-20. Як тільки рогалики стали рум’яними – виймайте. Одразу ж посипте цукровою пудрою.
Пісний шоколадний кекс з вишнею та горіхами
Вам потрібно
- гаряча вода – 240 мл;
- цукор – 200 г;
- олія без запаху – 120 мл;
- борошно – 200 г;
- сода – 1 ч. л;
- якісне какао – 100 г;
- дрібка солі.
- Начинка:
- горіхи;
- вишні.
Спосіб приготування:
У гарячій воді розчиніть цукор, охолодіть до теплого стану й влийте рослинну олію.
В окрему миску просійте борошно з какао, додайте соду та сіль, перемішайте.
Рідкі компоненти з‘єднайте з сухими (тісто має бути, як густа сметана).
Додайте вишні та подрібнені й попередньо обсмажені горіхи.
Форму вистеліть пергаментом, змастіть олією або посипте борошном. Вилийте тісто, розрівняйте.
Випікати при температурі 180°С близько години.
Кекс виходить дуже ніжним, тому варто дати йому трохи охолонути у формі й лише тоді вийняти.
Готовий кекс можна посипати цукровою пудрою.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті