Літо – час підживити свій організм ягодами, наприклад вишнею. Вона насичена вітамінами та антиоксидантам, які допомагають відновити цикл сну та мають протизапальний ефект.
Пропонуємо вашій увазі ТОП 9 рецептів смачних страв з вишні.
Віденський штрудель з вишнею
Вам потрібно:
Для тіста:
- яйця – 1 шт.;
- пшеничне борошно – 200 г;
- тепла вода – 50 мл;
- олія – 2 ст. л;
- оцет – ½ ч. л;
- дрібка солі.
Для начинки:
- вишня – 700 г;
- цукор – 200 г;
- вівсяні пластівці – 60 г;
- волоські горіхи – 50 г;
- вершкове масло – 2 ст. л;
- крохмаль – 2 ст. л;
- мелена кориця – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Для приготування витяжного тіста змішайте в мисці 200 г пшеничного борошна, 50 мл теплої води, яйце, дрібку солі, 2 ст. л олії та ½ ч. л оцту. Оцет можна замінити лимонним соком. Кислота допомагає розслабити клейковину, яка міститься в борошні, щоб тісто краще розтягувалося. Змішайте всі інгредієнти і замішайте туге тісто. Процес займає близько 10 хвилин.
Сформуйте тісто в кульку і кілька разів оббийте об стіл або миску, що дозволить зробити тісто більш еластичним. Змастіть олією та залишіть на годину за кімнатної температури.
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Вишні та 150 г цукру закладіть в каструлю та уварюйте на повільному вогні, поки цукор розчиниться, а вишні пустять сік. Варіть близько 10 хвилин і додайте розведений в холодній воді крохмаль. Кількість крохмалю залежить від соковитості вишні. Можете додавати його в кілька заходів, щоб контролювати густоту начинки. Коли начинка для штруделя стане досить густою, залишіть вихолодати.
На пательні розтопіть вершкове масло, підсмажте 60 г вівсяних пластівців і 50 г волоських горіхів, додайте мелену корицю та 50 г цукру. Перемішайте і також відставте в бік.
Готове тісто розкочайте качалкою в тонкий прямокутний пласт. Тісто досить жирне зверху, тому не прилипає. Після цього підіймайте тісто і по черзі витягуйте кожен бік прямокутника. Під власною вагою тісто почне опускатися. Буквально за пару хвилин воно витягується в тонкий напівпрозорий пласт. Якщо у вас немає силікону, можете викладати витягнуте тісто для штруделя на кухонний рушник, оскільки воно дуже тонке і ніжне.
Краї обріжте, формуючи правильний квадрат. Половину тіста змастіть розтопленим вершковим маслом. На другу половину викладіть підсушені пластівці з горіхами, а зверху викладіть остиглі вишні. З кожного краю залишіть кілька сантиметрів без начинки, щоб зручно було скручувати штрудель.
Вільні краї з боків штруделя складіть всередину, щоб начинка не витікала під час випіканні. За допомогою килимка або рушника, на яке виклали тісто, скрутіть штрудель не дуже туго. Перекладіть на деко швом вниз. Додатково защипувати шов не потрібно. Змастіть розтопленим вершковим маслом. Випікайте 30-40 хвилин за температури 190°C.
Готовий вишневий штрудель залишіть вихолодати. Перед подачею посипте цукровою пудрою і подавайте з кулькою морозива.
Вишнева пана кота
Вам потрібно:
- вершки – 600 г;
- пудра цукрова – 100 г;
- молоко – 100 г;
- цедра лимона;
- ваніль;
- желатин швидкорозчинний (пачка) – 1 шт.;
- вишня – 250 г.
Спосіб приготування:
Помийте вишні та видаліть кісточки.
Замочіть желатин в молоці й дайте постояти, злегка помішайте, щоб розчинився. В 400 г вершків додайте цедру лимона та ваніль і доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню і процідіть. З’єднайте розчинений желатин з вершками й вимішайте. Решту вершків, а це 200 г злегка збийте з цукровою пудрою.
З’єднайте обидві частини вершків. На дно посудини в якій будемо формувати десерт помістіть вишні. Розлийте вершкове желе в посуд для застигання. Поставте в холодильник на 3-4 години.
Розтопіть плитку шоколаду і полийте ним застиглий десерт. Прикрасьте вишнями та м’ятою.
Торт «Монастирська хата»
Вам потрібно:
Для тіста:
- вершкове масло – 200 г;
- сметана – 200 г;
- борошно (400 г).
Для начинки:
- заморожена вишня – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- крохмаль кукурудзяний – 100 г.
- Для крему:
- сметана – 440 г;
- цукрова пудра – 100 г.
Спосіб приготування:
Тісто: м’яке масло з’єднайте зі сметаною. Перемішайте до утворення однорідної маси. Додайте борошно і замісіть руками тісто. Воно виходить густим.
Від довгого замішування тісто може почати прилипати до рук. Додавати зайве борошно можна в межах +50 г не більше, тому що це тільки заб’є тісто, трубочки вийдуть твердими й вже ніякий крем їх не просочить.
Загорніть його в харчову плівку та відправте в холодильник на 1 годину.
Вишнева начинка: з вишні видаліть кісточки. Висипте в сотейник, додайте цукор, крохмаль і ретельно перемішайте. Ставте на плиту, на маленькому вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Проваріть ще 1-2 хвилини та зніміть з плити. Повністю охолодіть.
Формування трубочок: стіл і качалку посипте борошном. Тісто розкачайте на смужки довжиною 20 см і шириною 6 см. У центр кожної вздовж викладіть вишні. Зверху защипуйте вільні кінці.
На вистелене пергаментом деко викладіть трубочки защипаним швом вгору.
Ставте в розігріту духовку і випікайте за температури 180°С 30 хвилин.
Крем: сметану та цукор збийте міксером до утворення пишної маси.
Якщо сметана низької жирності і не збивається, додайте загусник (1 упаковку). Накрийте плівкою «в контакт» і поставте в холодильник на пів години.
Коли трубочки повністю охолонуть, можна формувати торт.
На блюдо потрібно викласти в ряд 5 трубочок з вишнею і змастити кремом. Далі смужки викладаються за принципом: у кожному наступному шарі одну трубочку менше. Відповідно виходить 5-4-3-2-1.
Торт змастіть кремом з усіх боків, зверху посипте кокосовою стружкою або тертим шоколадом. Відправте в холодильник для просочення щонайменше ніж на 12 годин.
Торт «П’яна вишня»
Вам потрібно:
Тісто:
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- сода (погасити оцтом) – 0,5 ч. л;
- какао – 2 ст. л;
- борошно – 1 склянка.
Крем:
- згущене молоко – 0,5 банки;
- вершкове масло – 200 г.
Полива:
- молоко – 1,5 ст. л;
- цукор – 3 ст. л;
- какао – 1,5 ст.л;
- вершкове масло – ¬2 ст. л;
- вишня;
- вино.
Спосіб приготування:
Вишню залийте червоним вином та витримайте добу. Для приготування тіста 5 яєць і 1 склянку цукру збийте, додайте 0,5 ч.л соди (погасити оцтом), 2 ст. л какао, 1 склянку борошна. Перемішайте і спечіть корж. Остудіть, зріжте верхівку, вийміть середину. Повинна залишитися порожня форма.
Крем: 0,5 банки згущеного молока і 200 г вершкового масла збийте. З’єднайте м’якуш торта, крем і вишню. З’єднайте і викладіть назад в порожню форму.
Глазур: 1,5 ст.л молока, 3 ст. л цукру, 1,5 ст. л какао. Ставте на вогонь і постійно помішуйте. Зніміть з вогню і додайте 2 ст.л вершкового масла. Торт закрийте кришечкою коржа і залийте глазур’ю. Прикрасьте вишнями.
Простий вишневий десерт
Вам потрібно:
- вершки 33% – 200 мл;
- сир кисломолочний – 500 г;
- цукор – 1 ст. л;
- вишня – 100 г;
- шоколад – 100 г;
- мʼята – 1 шт.
Спосіб приготування:
Збийте охолоджені вершки із цукром до пишної консистенції будь-яким зручним способом.
Цукру кладіть небагато, адже десерт містить шоколад.
Добре перемішайте із сирною масою.
Десерт готується швидко, але бажано дати йому на охолодження годину.
Підготуйте гарні келихи або креманки.
Натріть шоколад, щоб отримати стружку. Розріжте вишні навпіл або залиште цілими. Опустіть у келих або креманку кілька вишень, потім сирну масу, знов 2-4 вишні, потім 2 ч. л шоколадної стружки і знов сирну масу.
Наповніть інші келихи (або креманки) за цим методом.
Присипте десерти зверху шоколадною стружкою, прикрасіть вишнею та листочками м’яти. Приберіть у холодильник на годину.
Печиво «Вишні під снігом»
Вам потрібно:
- борошно – 400 г;
- цукор – 2 ст. л;
- розпушувач – 1 ч. л;
- сметана – 2 ст. л;
- вершкове масло – 150 г;
- яйця – 3 шт.,
- ванілін,
- ягоди вишні (можна у власному соку, заморожені чи свіжі),
- пудра цукрова – для посипання.
Спосіб приготування:
Просійте борошно з розпушувачем у глибоку миску, покладіть цукор та ванілін, перемішайте. Додайте сметану з яйцями.
Покришіть трішки розм’якшене вершкове масло.
Швидко замісіть тісто. Згорніть тісто в кулю й покладіть її на пів години в холодильник (можна цього й не робити, проте так із тістом легше буде працювати, а після випікання смаколики будуть хрумкішими).
Розділіть тісто на чотири частини, розкачайте кожну у вигляді подовженого прямокутника завтовшки 0,8 см.
Викладіть на край прямокутника ягідки вишні в ряд (заморожені потрібно попередньо розморозити, змішати з цукром, дати трохи просочитися, а потім відкинути на сито, щоб позбутися зайвого соку. У власному соку просто відкинути на сито).
Згорніть тісто в довгу трубочку, ретельно притискаючи край, щоб смаколики не розкручувалися при випіканні.
Наріжте шматочками приблизно по дві-три вишні всередині.
Викладіть печиво на деко, встелене пергаментом чи силіконовим килимком (витримуйте дистанцію між виробами, адже вони збільшаться в духовці щонайменше у двічі).
Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько 20 хвилин при 180°С.
Готове ще гаряче печиво щедро посипте цукровою пудрою.
Печиво виходить хрустким, немов багатошаровим. Воно в міру солодке, з приємною кислинкою. Для начинки, окрім вишні, можна використовувати інші фрукти, сухофрукти й навіть горіхи.
Брауні з домашнім сиром і вишнею
Вам потрібно:
- чорний гіркий шоколад – 100 г;
- масло вершкове – 120 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 50 г;
- борошно пшеничне – 150 г;
- розпушувач – чайна ложка (без гірки);
- ванільний цукор;
- солі щіпка.
Для крему з сиру:
- м’який домашній сир – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 100 г;
- вишні – 300 г;
- трохи масла вершкового для змащування форми.
Спосіб приготування:
Шоколадне тісто: шоколад поламайте на шматочки й одночасно з вершковим маслом, помішуючи, розтопіть на водяній бані.
Збийте міксером яйця з цукром, в кінці додайте щіпку солі і ванільний цукор. У суміш, додайте остиглу шоколадну масу і перемішайте. Всипте просіяне пшеничне борошно з розпушувачем і знову перемішайте.
Крем: в домашній сир додайте яйця, цукор і перемішайте (міксером або блендером) до гладкої однорідної маси.
Форму змастіть маслом і викладіть, розрівнюючи, третю частину шоколадного тіста, потім половину сирного крему, половину вишні і знову чергуємо тісто з кремом і вишнею. Верхній шар – шоколадне тісто.
Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте пиріг хвилин 40-50. Потім вийміть його з духовки і дайте охолонути. Звільніть остиглий брауні з вишнею та сиром від форми, розріжте на шматочки і насолоджуйтеся незвичайним смаком.
Кокосанка з вишне
Вам потрібно:
- кокосова стружка – 100 г;
- згущене молоко – 125 г;
- борошно пшеничне – 15 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- вишня – 75 г.
Спосіб приготування:
У мисці перемішайте білу кокосову стружку, згущене молоко, ванільний цукор і борошно. Має утворитись липке тісто.
У вишні видаліть кісточки і викласти на 10-15 хвилин на сито, щоб добре стік сік.
Мокрими руками із борошна сформуйте палянички, начиніть їх 2-3 вишнями й, піднявши краї, зліпіть кульки.
Випікайте на силіконовому килимку чи якісному пергаменті приблизно 15 хвилин при 180 градусів до злегка золотистого кольору згори. Відділити від пергаменту ще теплими.
Вареники з вишнею на дріжджах
Вам потрібно:
Для тіста:
- дріжджі пресовані – 25 г;
- борошно – 250-300 г;
- цукор – 2 с.л;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 150 г;
- масло – 50 г;
- ванілін – 10 г;
- сіль – дрібка.
Для начинки:
- вишня – 200 г;
- кукурудзяний крохмаль – 2 с.л;
- цукор – 3 с.л.
Спосіб приготування:
Дріжджі й цукор розітріть виделкою у мисці, залишіть на 5 хвилин. Додайте тепле молоко, ванільний цукор, сіль та частину борошна і все ретельно вимішайте.
В окремій мисці збийте яйця, введіть їх у тісто, додайте розтоплене вершкове масло та решту борошна. Замісіть тісто відпочивати на хвилин 30.
Вишню помийте, дістаньте кісточки, змішайте з цукром та крохмалем.
Готове тісто розкачайте, виріжте склянкою кружечки, викладіть вишню та сформуйте вареники.
Варіть вареники на пару 10-15 хвилин.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті