Осінь – пора смачних овочів: томатів, баклажанів, гарбуза, квасолі. Тому час смакувати новими та смачними салатами, рецепти яких ми для вас підготували.
Салат із беконом і гарбузом від Клопотенка
Вам потрібно:
- гарбуз – 300 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- бекон – 4-5 слайсів;
- томати чері – 6 шт.;
- базилік – 10 гілочок;
- петрушка – 5-6 гілочок;
- насіння гарбуза – 1 ст. л.;
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування:
Для салату гарбуз потрібно запекти, тому гарбуз наріжте кубиками і відправте в форму для запікання, рівномірно розподіливши. Скропіть гарбуз 2 ст. л. оливкової олії та трохи посоліть. Поставте запікатися на 15-20 хвилин за температури 180 градусів. Овоч має підрум’янитися і стати м’яким. Якщо у вас вийшли великі шматочки, необхідно збільшити час їх запікання.
Доки запікається гарбуз, візьміть 4-5 слайсів бекону та підсушіть на сухій пательні до хрусткого стану. Після перекладіть їх на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
Далі 6 томатів чері розріжте навпіл.
Гарбуз вже приготувався, тому можна збирати салат: на дно тарілки викладіть запечений гарбуз, зверху томати чері й слайси бекону. Тепер додайте зелень – листя базиліку й петрушки.
Заключний акорд – посипте салат гарбузовим насінням, додайте сіль, перець і трохи скропіть оливковою олією.
Салат з моркви та квасолі
Вам потрібно:
- морква;
- цибуля;
- квасоля – 240 г (можна консервовану);
- мариновані огірки – 2-3 шт.;
- соняшникова олія;
- сіль, перець за смаком чи соєвий соус замість солі;
- гірчиця – 1 ч. л;
- мед 0.5 – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Відваріть квасолю. Якщо треба швидко, можна й консервовану магазинну використовувати.
Також для цього салату треба обсмажити цибулю та моркву до готовності.
Потім смажені овочі викладіть на сито і дайте олії стекти в миску, це буде основа заправки для салату.
Смажені овочі відправте в миску. Мариновані огірочки наріжте кубиками приблизно за розміром квасолі. Відправте до цибулі та моркви.
Приготуйте заправку. У миску з олією від смаження овочів додайте соєвий соус до смаку (1 ст. л.), кількість соусу залежатиме і від ваших огірків, і від самого соусу, спробуйте, орієнтуйтесь самі.
Тепер додайте орієнтовно 0,5 ч. л. меду, небагато чорного меленого перцю і добре перемішайте до однорідності.
Соєвий соус можна замінити сіллю, тоді салат вийде трішки з іншим смаком, також смачний.
Влийте заправку до салату. Акуратно, але ретельно перемішайте.
Обов’язково спробуйте салат і відрегулюйте смак, якщо це буде потрібно. Якщо не вистачатиме кислинки (це залежить від маринованих огірків), додайте в салат лимонного соку.
Салати із буряком та куркою
Вам потрібно:
- буряк відварений – 2 шт. (300 г);
- капуста квашена (+/-) 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- відварене філе курячої грудки – 1 шт.;
- горошок консервований – 100 г;
- соняшникова олія 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
Буряк добре промийте, відваріть до готовності. Можна запекти. Охолоджений буряк натріть на грубій тертці. Далі додайте до буряка олію і перемішайте.
Цибулю наріжте тонко і відправте в салатник. Цибулю попередньо не маринуйте, хоча можна спробувати замаринувати. Додайте квашену капусту, консервований горошок. Можна додати свіжий або заморожений (попередньо розморозивши).
Залишилося додати нарізане куряче філе. Добре перемішайте і салат готовий.
Простий салат з буряка
Вам потрібно:
- буряк – 2-3 шт.;
- мариновані огірки – 1-2 шт.;
- яйця – 2-3 шт.;
- цибуля;
- зелень;
- олія (для смаження цибулі).
Спосіб приготування:
Кількість буряків на ваш розсуд, це залежить від того, скільки вам потрібно приготувати салату.
Буряк можна відварити, запекти, приготувати в мікрохвильовій печі. Натріть його на грубій тертці.
Також до цього салату додайте обсмажену цибулю, олії можна налити для смаження не шкодуючи, це буде заправка для салату.
При обсмажуванні цибулі додайте дрібку солі та приблизно 0.5 ч. л. цукру.
До натертого буряка додайте відварені яйця, мариновані або солоні огірки, обсмажену цибулю.
Можна додати сіль, це справа смаку, перець. Ви орієнтуйтеся на свій смак.
Перемішайте й салат готовий.
Салат з гарбуза та буряка
Вам потрібно:
- буряк – 400 г.;
- гарбуз – 400 г.;
- шпинат – 60 г.;
- козячий сир – 100 г.;
- бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчика;
- оливкова олія – 100 мл.;
- мед – 1 ст. л.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
Очистіть гарбуз і буряк від шкірки. Розігрійте духовку до 200˚ С.
Наріжте гарбуз і буряк невеликими скибочками. Вистеліть велике деко папером для запікання.
Спочатку викладіть на деко нарізаний буряк, заправте його оливковою олією, сіллю і перцем. Додайте два розчавлених зубчики часнику (прямо в шкірці). Добре все перемішайте руками і відсуньте буряк в один кінець дека, щоб він не зафарбував гарбуз. Запікайте буряк в духовці 15 хвилин, поки він не стане злегка м’яким.
Дістаньте деко з буряком. На вільну половину викладіть гарбуз, заправлений олією, сіллю, перцем і часником. Поставте в духовку і випікайте все разом 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет і мед.
Викладіть гарбуз і буряк на велику тарілку, полийте заправкою і перемішайте. Додайте листя шпинату.
Зверху готовий салат посипте козячим сиром.
Осінній салат з червоною квасолею, баклажанами і перцем
Вам потрібно:
- червона квасоля консервована – 200 г;
- баклажан – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- помідори черрі – 20 шт.;
- лимонний сік – 1 ст.л.;
- олія;
- часник – 2 зуб.;
- зелень, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю, моркву, болгарський перець та баклажани поріжте, обсмажте до готовності.
До овочів додайте квасолю та порізані помідори. Посоліть, поперчіть, додайте часник, спеції на свій смак, зелень.
Можна додати сік лимона або столовий оцет. Салат хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Осінній салат із баклажанів з помідорами від Юлії Висоцької
Вам потрібно:
- баклажани – 1 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- велика червона цибуля – 1/2 шт.;
- базилік – невеликий пучок;
- м’ята – невеликий пучок;
- тархун – нНевеликий пучок;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- щіпка сумаху.
Для заправки:
- часник – 1 зубчик;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- морська сіль – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Баклажан наріжте товстими кружальцями, викладіть в миску, влийте 2 ст. ложки оливкової олії і все перемішайте.
Розігрійте сковороду-гриль, викладіть кружечки баклажана і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку.
Помідор наріжте великими шматочками.
Цибулю почистьте і наріжте великими часточками.
Залийте цибулю оцтом на кілька хвилин, потім оцет злийте.
Приготуйте заправку: часник почистьте і розітріть в ступці разом з сіллю в пюре, потім влийте оливкову олію і ще раз все розітріть.
Викладіть на блюдо часточки помідорів, зверху розкладіть замариновану цибулю, посипте листям тархуна, м’яти і базиліка, порвавши їх руками.
Обсмажені теплі баклажани наріжте смужками і викладіть зверху на салат, посипте сумахом (спеція з мелених ягід одного з видів сумаха червонувато-бордового кольору з кислим смаком. Застосовується в турецькій кухні для заправки салатів, на Кавказі — для маринування шашлика) і полийте часниковою заправкою.
Салат із запеченого болгарського перцю з помідорами, цибулею та маслинами
Вам потрібно:
- болгарський перць – 500 г.;
- помідори – 400 г.;
- фета – 100 г.;
- маслини без кісточок – 30 г.;
- ріпчаста цибуля – 70 г.;
- часник – 2 зубчики;
- італійські трави – 1 ч.л.;
- свіжа петрушка;
- оливкова олія – 4 ст.л.;
- сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:
Перець розріжте навпіл та викладіть на деко. Накрийте фольгою та запікайте в духовці 50 хвилин при температурі 180 градусів. Потім очистьте від шкірки та наріжте. До оливкової олії додайте пропущений через прес часник та італійські трави. Ретельно перемішайте.
Готовим соусом полийте перець. Потім викладіть його на тарілку. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями. Посипте нею перець. Зверху викладіть нарізані помідори та маслини. Потім подрібніть фету та додайте до салату.
Зверху викладіть маслини без кісточок. Салат посоліть та поперчіть за смаком. Потім посипте дрібно нарізаною петрушкою та подайте до столу.
Салат з баклажанами, морквою та болгарським перцем
Вам потрібно:
- баклажани – 500 г.;
- морква – 250 г.;
- болгарський перць – 200 г.;
- часник – 3 зубчики;
- петрушка за смаком;
- цукор – 10 г.;
- мелений коріандр;
- кунжут – 20 г.;
- рослинна олія – 30 мл.;
- соєвий соус – 30 мл.;
- винний оцет – 50 мл.
Спосіб приготування:
Баклажани очистьте та наріжте смужками. Посоліть та додайте трохи води. Залишіть їх на деякий час. Потім злийте зайву рідину. Баклажани відправте на розігріту сковорідку та смажте до рум’яної скоринки. Моркву натріть на тертці, а болгарський перець наріжте соломкою. Також подрібніть часник. Овочі викладіть в миску.
Додайте цукор, соєвий соус, олію, коріандр та винний оцет. Все ретельно перемішайте. Зверху салат посипте кунжутом та петрушкою.
Салат з шинкою і квасолею
Вам потрібно:
- шинка або балик – 200 г;
- кукурудза – 50 г;
- квасоля – 100 г;
- помідор – 1 шт.;
- майонез або грецький йогурт;
- кріп, петрушка.
Спосіб приготування:
Шинку можна замінити на куряче філе. Наріжте м’ясо для салату довгими скибочками та відкладіть в глибокий посуд. Додайте порізаний кубиками помідор.
З квасолі та кукурудзи злийте рідину та додайте в салат.
Поріжте кріп, петрушку та трішки зеленої цибулі.
За смаком можна додайте трішки сушеного часнику.
Додайте 2 ложки майонезу або грецького йогурту, посоліть та перемішайте.
Подавайте салат з грінками з білого або чорного хліба.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті