ТОП 5 рецептів смачних заготовок на зиму з опеньків

А ви вже зробили заготовки грибів на зиму? Пропонуємо вашій увазі ТОП 5 рецептів з опеньків. Нехай взимку буде смачно.

Ікра з опеньків з морквою і цибулею

Вам потрібно:

Спосіб приготування:

Опеньки очистьте від гілок і бруду, після чого старанно промийте. Відваріть гриби в підсоленій воді 30 хвилин.
Моркву, часник і ріпчасту цибулю пропустіть через м’ясорубку.
Перекладіть овочі в каструлю, в яку попередньо влийте половину склянки рослинної олії.
Тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.
Відварені гриби охолодіть і також пропустіть через м’ясорубку.
Перекладіть гриби до овочів, додайте перець, сіль і олію, що залишилася.
Розмішайте і тушкуйте півтори години на слабкому вогні. За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію. Грибну ікру розподіліть по заздалегідь стерилізованим банкам.
Закрийте кришками і охолодіть.
Зберігати частування слід в холодному місці.

Мариновані опеньки з часником

Вам потрібно:

Спосіб приготування:

Опеньки добре переберіть і ретельно промийте під проточною холодною водою.
Вимиті опеньки викладіть в глибоку каструлю і повністю залийте холодною водою. Залишіть приблизно на 1,5-2 години. Після чого злийте воду, скориставшись ситом або друшляком, і знову промийте опеньки під проточною водою.
Підготовлені опеньки викладіть у каструлю з товстим дном. Залийте холодною водою таким чином, щоб вода повністю покривала опеньки. У каструлю додайте трохи кухонної солі. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння.
Зменште вогонь і варіть приблизно 1-1,5 години, періодично знімаючи піну, що утворилася.
Після чого зварені опеньки злийте через друшляк або сито. Залиште на деякий час у такому положенні, щоб зайва волога стекла.
Приготуйте маринад. У каструлю покладіть лавровий лист, перець чорний горошком, гвоздику, додайте необхідну кількість цукрового піску та кухонної солі, влийте воду та оцтову есенцію.
Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зварені опеньки викладете в каструлю з киплячим маринадом, ретельно перемішайте і варіть приблизно 15-20 хвилин на помірному вогні. Часник очистьте від лушпиння та промийте під холодною водою, обсушіть і наріжте дрібним кубиком за допомогою гострого ножа.
Приблизно за 5 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю з опеньками.
Ретельно вимийте банки з харчовою содою і простерилізуйте їх у духовці, мікрохвильовій печі або на водяній бані. Кришки обдайте окропом або прокип’ятіть у каструлі приблизно 10 хвилин.
Гарячі опеньки рівномірно розподіліть по стерильним банкам, і накрийте кришками.
У каструлю з товстим дном, попередньо застеленим кухонним рушником помістіть гарячі банки з опеньками, налийте теплою водою по плічка банок. Каструлю поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Потім зменьште вогонь і стерилізуйте банки 15-20 хвилин. Потім акуратно витягніть гарячі банки з опеньками з каструлі. Гарячі банки з опеньками переверніть дном догори, закутайте теплою ковдрою і залиште в такому стані до повного охолодження приблизно на добу. Після цього переверніть банки і перемістіть їх у холодне чорне місце на зберігання.

Мариновані опеньки по-корейськи

Вам потрібно:

Спосіб приготування:

Промийте та почистьте гриби, а потім відваріть їх протягом п’ятнадцяти хвилин з моменту закипання.
Далі потрібно відкинути гриби на друшляк, добре промити і обсмажити на розігрітій з олією сковороді до золотистого відтінку.
Додайте до грибів дрібно нарізану очищену цибулю і продовжуйте готувати на помірному вогні.
Гриби з цибулею перекладіть у миску, коли вони дійдуть готовності. Моркву та часник очистьте та наріжте. Нарізати краще дрібно, але можна орієнтуватися на власний смак.
Перемішайте моркву та часник з обсмаженими грибами з цибулею та посоліть.
Додайте суміш перців, посоліть, перемішайте.
Банки простерилізуйте, просушіть. Кришки прокип’ятіть. Розведіть в олії від обсмажування грибів оцет, олію та цукор.
Додайте склянку води та спеції за смаком. Маринад прокип’ятіть.
У банки з щільно утрамбованими грибами влийте маринад по саму шийку банок.
Далі пастеризуйте заготовку протягом сорока хвилин із моменту закипання води в каструлі. Відразу ж закатайте банки. Переверніть гриби догори дном і утепліть. Коли заготівля повністю охолоне, заберіть на зберігання у спеціальне місце.

Грибна солянка на зиму без оцту

Вам потрібно:

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою очистьте і промийте у проточній воді. Потім натріть моркву на середній тертці і дрібно наріжте цибулю. Цибулю з морквою пасеруйте до м’якості в посуді з товстим дном, після чого додайте нашатковану капусту і тушкуйте близько пів години на помірному вогні під кришкою. Далі додайте опеньки і продовжуйте пасерувати. Поки тушкуються овочі, промийте та дрібно наріжте томати. Додайте їх у ємність із солянкою і тушкуйте до готовності. Хвилин за п’ять-сім до готовності страви додайте сіль зі спеціями і добре перемішайте. Готову солянку з грибами розкладіть по стерильним банкам, а потім пастеризуйте заготівлю в каструлі з водою протягом 25 хвилин (для літрових банок). Відразу закатайте пастеризовану заготівлю і остудіть її під шубою протягом доби, потім заберіть у темне місце для зберігання.

Рецепт квашений опеньок на зиму

Вам потрібно:

Спосіб приготування:

Зваріть опеньки 20 хвилин з сіллю і лимонною кислотою. Після того, як вони зварилися, відкиньте на друшляк і залишіть на деякий час, щоб остудилися. У каструлю викладіть шарами: на дно — 1/4 частина прянощів, гриби, знову прянощі, т.д. Верхнім має бути шар грибів.
Варіть маринад (на 1 л води — 3 столові ложки солі і 1 ложка цукру) і залийте гриби в посуді на 1,5 см вище грибів. Накрийте кришкою або чистою серветкою, зверху кладіть невеликий вантаж і залишіть на 5 днів. Гриби будуть готові через 2 – 3 тижні. Перед подачею не забудьте промити гриби і заправити олією з оцтом. За смаком додавайте цибулю.

Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті