Квашену капусту на зиму готують практично у кожній українській родині. Одні квасять її у дерев’яних бочках, інші – у меншій посудині, скажімо, у трилітрових банках. Це саме той продукт, яким варто запасатися. Адже вона — джерело багатьох вітамінів, ще й до того вона чудово зберігається без холодильника, що в умовах перебоїв з електроенергією є, безперечно, великим плюсом.
Тож пропонуємо вашій увазі смачні рецепти капусти, якою ви залюбки смакуватимете взимку.
Квашена капуста «Оригінальна»
Вам потрібно:
- капуста – 10 кг;
- морква – 500 г;
- гіркий перць – 2 стручки;
- часник – 4 головки;
- цукор – 800 г;
- сіль – 400 г;
- вода – 9 л,
- насіння кропу або кмину – за смаком;
- зелень селери або петрушки.
Спосіб приготування:
Капусту наріжте великими шматками, видаліть качани. Складіть в ємність для квашення і залийте розсолом із води і солі.
Притисніть гнітом і залиште на 4 дні. Потім капусту подрібніть і покладіть назад в ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу або кмину.
Зелень також додайте за смаком.
Розсіл, у якому квасилась капуста, злийте, процідіть, закип’ятіть, остудіть і залийте капусту. Залиште під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте в холоді.
Квашена капуста з буряком і хріном
Вам потрібно:
- капуста – 5 кг;
- буряк столовий – 300 г;
- корінь хрону – 100 г;
- часник – 100 г;
- корінь петрушки – 50 г (можна замінити 1 пучком зелені).
Для розсолу:
- вода – 3 л;
- сіль – 150 г;
- цукор – ⅔ скл.
Спосіб приготування:
Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку, петрушку і часник подрібніть, буряк наріжте скибочками.
Капусту шарами укладіть в ємність для квашення, утрамбовуючи, перекладаючи капусту з шарами хрону, буряка і прянощів.
Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення і охолодіть до 40-50º С.
Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Готову капусту перекладіть в банки і зберігайте в холоді.
Квашена капуста з хлібом і медом
Вам потрібно:
- капуста – 5 кг;
- морква – 150 г;
- сіль – 100 г;
- мед – 1 ст. л;
- шкірка житнього хліба.
Спосіб приготування:
На дно ємності покладіть шкірочку від житнього хліба, змащену медом, і прикрийте її капустяними листками. Качани розріжте на 4 частини, видаліть качан і грубі частини листя (не викидайте, вони ще знадобляться), а капусту нашаткуйте тонкою локшиною. Розкладіть капусту на столі рівним шаром, посипте натертою морквою, посоліть і перемішайте, щоб капуста дала сік.
Покладіть капусту в ємність шарами 5 см, злегка утрамбувавши і перекладаючи шари тими ж самими грубими обрізками. Останній шар прикрийте капустяним листям, покладіть гніт і поставте в тепле місце на 3-4 дні.
Видаляйте піну, протикайте капусту до самого дна паличкою і стежте, щоб вона завжди була покрита розсолом. Після закінчення бродіння перенесіть капусту в прохолодне місце на 1-2 тижні. Після цього розкладіть капусту по 3-літрових банках, закрийте пергаментом, зав’яжіть мотузкою і зберігайте в холодильнику.
Маринована капуста в соусі
Вам потрібно:
- капуста;
- цибуля;
- перець горошком;
- лавровий лист.
- Для маринаду:
- вода – 2,5л;
- соус «сацибелі» – 500мл;
- сіль – 4 ст. л;
- оцет 9% – 300 мл;
- цукор – 400 г.
Спосіб приготування:
В літрові банки на дно покладіть по кілька кілець цибулі. Заповніть щільно великими шматками капусти. Додайте по кілька горошин перцю та по 2 лаврові листки.
Змішайте всі інгредієнти маринаду та закип’ятіть. Залийте маринадом банки з капустою і стерилізуйте 20 хвилин капусту середнього чи раннього сорту та 30-35 хвилин – капусту пізніх сортів.
Кисло-солодка квашена капуста
Вам потрібно:
- капуста;
- морква.
- Для маринаду (на 1 л води):
- сіль – 2 ст.л;
- цукор – 2 ст.л;лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 6-7 горошин.
Спосіб приготування:
Капусту нашаткуйте, змішайте з тертою морквою і заповніть щільно банки.
Приготуйте маринад, охолодіть.
Холодним маринадом залийте капусту. Поставте на підставці відкриті банки і залишіть їх на кілька днів у теплі.
2-3 дні капуста буде бурлити, потім складіть її щільніше, закрийте пропареними капроновими кришками та винесіть на холод – в льох.
Салат з капусти «Осінь»
Вам потрібно:
- капуста – 7 кг;
- морква – 1 кг;
- перець болгарський – 1,5 кг;
- цибуля – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- сіль – 0,5 скл.;
- оцет – 0,4 л;
- олія – 0,5 л.
Спосіб приготування:
Капусту нашаткуйте. Перець поріжте соломкою, цибулю півкільцями, моркву – натріть на грубій тертці.
Змішайте всі інгредієнти, коли пустять сік, розкладіть у банки, закрийте капроновими кришками.
Зберігайте в холодному місці. Виходить із порції 10 літрів салату.
Мочена квашена капуста
Вам потрібно:
- капуста – 4 відра січеної;
- морква;
- вода – 10 л;
- сіль – 2 скл.;
- цукор – 1 скл.
Спосіб приготування:
У воді розчиніть цукор та сіль. Залийте цією водою капусту. Залишіть іі у воді на 2 години.
Вийміть капусту з води, не віджимаючи, змішайте з тертою морквою. Викладіть капусту не дуже щільно у банки, залийте водою, в якій вона мокла. Закрийте капроновими кришками і винесіть у льох.
Окремо наберіть у банку води, в якій мокла капуста. Через кілька днів при потребі долийте нею банки.
Швидка капуста «Пелюстка»
Вам потрібно:
- капуста;
- морква.
Для маринаду:
- вода – 1 л;
- оцет – 0,5 л;
- олія – 0,5 л;
- цукор – 2 ст.л;
- сіль – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Капусту наріжте шматочками, додайте натерту на грубу тертку моркву, залийте маринадом і проваріть 2-3 хвилини або 5-6 хвилин, якщо хочете, щоб була м’якою.
Коли капуста охолоне, додайте розтертий часник.
Бабусина капуста
Вам потрібно:
- капуста;
- часник;
- розсіл з квашених помідорів чи огірків;
- лавровий листок.
Спосіб приготування:
Капусту розріжте на 4-6 шматків. Проваріть кілька хвилин у підсоленій воді. Капуста має бути твердою, але не переваріть.
На дно у відро чи іншу ємність покладіть кілька лаврових листків, перець горошком.
Викладіть щільно шматки капусти.
Для цього рецепту потрібно зібрати маринад, який залишився від квашених чи маринованих огірків або помідорів. Розтертий часник додайте у маринад вимішайте, при потребі можна додати холодної кипяченої води, сіль.
Готовим маринадом залийте капусту. Закрийте ємність на винесіть на холод. Капусту вживають після того, як вона прокваситься.
Поріжте квашену капусту на шматки, додайте цибулю кільцями, олію і смакуйте.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті