Гастрономічна культура, як різновид людської культури дуже глибоко інтегрована в суспільне життя. Народна кухня – це така ж культурна спадщина, як мова, література, мистецтво, це неоцінений здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати.
Волинь – земля, відома своїм природним багатством та культурною різноманітністю, не лише вражає своєю красою, але й заворожує смаками та ароматами традиційної кухні. Кожен кулінарний шедевр Волині — це не лише страва, але й шлях до розуміння цього регіону. Волинські страви вражають не лише смаковими відтінками, але й віддзеркалюють багатство історії, традицій та культурних впливів, які складають багатогранний портрет Волині.
Шацькі пончики
Вам потрібно:
- вода – 0.5 л;
- цукор – 7 ст. л;
- олія – 6 ст. л;
- яйця курячі – 2 шт.;
- дріжджі пресовані – 50 г;
- борошно – 500 г;
- горілка – 1 ст. л;
- ваніль – за смаком.
Спосіб приготування:
Додайте в каструлю з водою сіль, цукор (6 столових ложок), олію та ваніль. Перемішайте, поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь та всипте в каструлю 1 склянку борошна. Помішуючи, проваріть ще 5 хвилин. Вилийте тісто в миску та додайте яйця (якщо у вас алергія, можна їх не використовувати). Швидко вимішуйте тісто ложкою. Можна скористатися ручним блендером або міксером. На цьому етапі додають горілку, щоби позбавити тісто присмаку олії.
До дріжджів додайте 1 столову ложку цукру та 2-3 столові ложки теплої (в жодному разі не гарячої) води. Коли маса тіста охолоне до 30°C, вилийте в неї дріжджі та добре розмішайте. Замісіть тягуче тісто, накрийте його харчовою плівкою та залишіть на 1 годину.
Замісіть тісто з рештою борошна та дайте йому підрости впродовж години.
Формуйте з тіста кружечки завтовшки 2 см та кладіть у центр кожного з них 1 чайну ложку лохини з 1 чайною ложкою цукру. Добре заліплюйте пончик, щоб начинка не витікала під час випікання.
На середньому вогні розігрійте олію в каструлі. Коли закипить, обережно додавайте в неї пампухи. Смажте з усіх боків до золотаво-коричневого кольору. Виймайте пончики шумівкою та викладайте на паперові рушники чи серветки. Готову випічку посипте цукровою пудрою.
Для начинки можна використовувати будь-які інші ягоди (ожину, малину, чорниці), яблука, фруктові та ягідні джеми, згущене молоко чи шоколад.
Волинські вареники з квасолею
Вам потрібно:
Для тіста:
- борошно – 400 г;
- дріжджі пресовані – 10 г;
- сіль – 1 ч. л;
- цукор – 1 ч. л.
Для начинки:
- квасоля відварена – 750 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуйте начинку. Для цього замочену на ніч квасолю відваріть до готовності (близько 1 години). Потім посоліть і перемніть виделкою або товкачиком у грубе пюре. На бажання додайте вершкове масло. Сформуйте з них 14 балабушок.
Для тіста до теплої води додайте сіль і цукор і перемішайте вінчиком до їх розчинення. Розкришіть у воду дріжджі й перемішайте до однорідності.
Поступово у дріжджову масу додавайте просіяне борошно і вимісіть еластичне, нелипке тісто. Накрийте його харчовою плівкою й поставте в тепле місце на 1 годину.
Тісто розділіть на 14 шматочків і сформуйте з них круглі палянички. На кожну викладіть квасолеву балабушку, защипайте, як звичайний вареник, і закругліть його. Таким чином зробіть 14 вареників.
Покладіть їх у киплячу підсолену воду, перемішайте, доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин. Готові вареники дістаньте шумівкою.
Можна подати їх, присмачивши смаженою цибулею, або розріжте їх навпіл й обсмажте в олії до зарум’янення. Смачного!
Курячі мазурики з Полісся та Волині
Вам потрібно:
- курячий фарш – 500 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- масло вершкове 73% – 40 г;
- сир твердий – 40 г;
- молоко 2,5% – 20 мл;
- цибуля сушена – 1 ч. л;
- сіль – 1 ч. л;
- часник сушений – за смаком;
- перець духмяний мелений – за смаком;
- панірувальні сухарі – за смаком.
Спосіб приготування:
До фаршу додати яйця, розтоплене вершкове масло, сіль, сухі часник і цибулю, перець, перемішати.
Влити молоко, додати тертий сир. Фарш добре вимісити та відбити.
Сформувати невеличкі мазурики. Викласти на деко, застелене фольгою. Відправити в холодильник на 40 хвилин.
Обсипте панірувальними сухарями. Обсмажити в розігрітій олії до готовності.
Картопляні пизи
Вам потрібно:
- свинина – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- крохмаль картопляний;
- сіль;
- чорний перець;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
Картоплю очистьте та вимийте. Частину відваріть. Решту протріть на мілку тертку та відцідіть. Рідину поставте, щоб осів крохмаль.
На сковорідці підсмажте цибулю, додайте фарш, підсмажуйте, помішуючи. Наприкінці додайте крохмаль та чорний перець і сіль. Остудіть.
Відварену картоплю розтовчіть до стану пюре, додайте сиру картоплю, крохмаль, сіль. Тісто добре вимісіть.
З картопляного тіста сформуйте порційні шматочки, в кожен покладіть начинку, сформуйте кульки, обкачайте у крохмалі і відваріть у підсоленій воді.
Капуста по-забужанськи
Вам потрібно:
- капуста свіжа – 2 шт.;
- вода холодна – 150 мл;
- розсіл огірковий – 1 л;
- олія лляна – 100 мл;
- гірчиця з зернами – 3 ст.ложки;
- часник зубці – 8 шт.
Спосіб приготування:
Найсмачнішою така капуста, звичайно, виходить, коли запечена у печі. Але і в духовці можна приготувати не менш смачний варіант такої капусти.
Капусту середнього розміру розріжте на 4 частини, щільно складіть у товстостінний посуд (чавунець, гусятницю).
Налийте трішки води, дуже щільно закрийте кришкою і готуйте у духовці при 150*С 4 години до кремового кольору. Капуста має стати кольору «міцна кава з молоком».
Залишіть у духовці до повного вистигання. При іншому варіанті приготування капусту печуть 1 годину при 200*С, а далі ще 2 години при 150*С.
Ще в іншому варіанті капустою щільно набивають великий чавунець, перевертають його догори дном на деко (води при цьому не потрібно підливати) і готують при 170*С 2 години, а далі вимикають духовку і залишають у духовці до ранку.
Вистиглу капусту перекладіть у посуд і залийте на добу розсолом від маринованих огірків, помідорів чи навіть квашеної капусти. Можна зварити і свіжий маринад з додаванням улюблених спецій, вистудити і залити капусту. Капуста має бути повністю залита маринадом. У такому маринаді капуста може бути у холодильнику хоч і тиждень.
Перед подачею вийміть капусту з маринаду, наріжте великими шматками, перемішайте з олією, подрібленим часником і розтертими зернами гірчиці (можна взяти навіть французьку гірчицю в зернах).
Подавати як закуску чи салат.
Помідорова омачка з куркою
Вам потрібно:
- куряче філе – 1.5 кг;
- холодна вода – 1 л;
- томати – 1 кг;
- цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.;
- сметана 15% – 500 г;
- борошно – 3 ст. л;
- лавровий лист – 5 шт.;
- сіль – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком;
- петрушка – 2 пучка;
- масло вершкове 82% – 50 г.
Спосіб приготування:
Зробіть на шкірці помідорів невеличкі надрізи хрест-навхрест. Опустіть томати на 2-3 хвилини у каструлю з окропом. Вийміть і обережно зніміть з них шкірку — вам допоможуть заздалегідь зроблені надрізи. Перетріть кожен помідор через сито у велику миску.
Вимите і висушене паперовими рушниками куряче філе наріжте середніми шматочками.
Почистьте й наріжте цибулю квадратиками — бажано використати або 2 великих цибулини або 4 середні.
Розігрійте у сковороді вершкове масло й обсмажте куряче філе впродовж 10-12 хвилин.
Водночас доведіть до кипіння воду на суп у великій каструлі. Перекладіть в окріп підсмажену курятину. Залиште на невеликому вогні.
Викладіть нарізану цибулю у сковороду, в якій обсмажувалося куряче філе. Помішуючи, смажте приблизно 7-10 хвилин.
Додайте томатну суміш у каструлю до курятини.
Дивиться, як це робить Костянтин Грубич із помічницями у відео на 6 хв. 14 сек.
Залиште страву готуватися на невеликому вогні.
Примітка: корегуйте кількість томатної суміші так, щоб рідина не вилилася за краї.
Викладіть у глибоку миску 3 ст. ложки борошна з гіркою. Потрохи додайте у борошно сметану, бажано рідку, постійно перемішуючи інгредієнти. Дивиться у відео, як це робить помічниця Костянтина на 8 хв. 20 сек.
Викладіть підсмажену цибулю у каструлю до курятини і помідорів.
Потроху, перемішуючи, додайте суміш сметани з борошном. Готуйте омачку на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.
Примітка: якщо додати одразу всю кількість сметанної суміші, вона може взятися грудками.
Додайте в суп лаврове листя (кількістю на бажання), мелений чорний перець й присоліть до смаку. Проваріть 5 хвилин й скуштуйте на сіль. Якщо потрібно, ще підсоліть й приперчіть омачку.
Добре промийте петрушку й відокремте листя від стебел. Подрібніть листя петрушки, додайте у кількості до смаку в суп і проваріть 2-3 хвилини.
Костянтин скуштував суп омачку із часниковими пампушками, але волинські господині, запропонували подати омачку і як другу страву.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті