Полісся завжди було особливим місцем в Україні. Розташоване на півночі, з його болотами, лісами й річками, це віддалений і автентичний край, де кулінарні традиції складалися під впливом природних умов та повсякденного життя місцевого населення. Поліська кухня відрізняється скромністю інгредієнтів, адже люди тут жили просто й здебільшого використовували те, що могли знайти в лісах, на річках чи виростити у своїх господарствах.
Місцеві страви завжди вирізнялися відсутністю надмірної розкоші, проте були ситними та поживними. Борщ із рибою, вареники з буряком, каші з пшона — усе це стало основою для стійкого, працездатного життя поліщуків. Окрім того, тут завжди була особлива увага до ритуалів і традиційних святкувань, де кожна страва мала свій символічний зміст.
Картопляні галушки
Вам потрібно:
- картопля – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 4-5 ст. л;
- сіль – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування:
Картоплю очистьте і натріть на дрібній тертці. Потім відтисніть зайву рідину з картопляної маси.
Додайте до картопляної маси яйце, сіль і борошно. Замісіть тісто так, щоб воно було м’яким, але не занадто рідким.
З картопляного тіста сформуйте невеликі кульки або овали. Можна змочувати руки водою, щоб тісто не липло.
Закип’ятіть воду з сіллю у великій каструлі. Опустіть галушки у киплячу воду і варіть до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню (приблизно 3-5 хвилин після спливання).
Тим часом наріжте цибулю дрібними кубиками чи невеликими шматочками.
На сковороді розігрійте трохи олії, додайте цибулю і смажте до золотистого кольору.
Готові галушки можна подати з обсмаженою цибулею зверху, або ж змастити вершковим маслом для більш ніжного смаку.
Бульбовники по-поліськи
Вам потрібно:
- картопля — 6 шт.;
- сметана — 1 ст. л;
- сир моцарела — 150 г;
- паприка мелена — 0.5 ч. л;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- сіль — за смаком;
- перець чорний мелений — за смаком;
- олія.
Спосіб приготування:
Картоплю помийте та почистьте. Половину наріжте шматочками й зваріть у підсоленій воді до готовності. Потім потовчіть її в пюре.
Другу половину картоплі натріть на дрібну тертку й відтисніть зайву рідину. Змішайте терту картоплю з пюре. Додайте сметану, сіль, перець, паприку й добре вимішайте масу.
Моцарелу наріжте невеликими кубиками.
Сформуйте з картопляної маси круглі коржики, на середину кожного покладіть по шматочку сиру. Краї з’єднайте й защипніть, формуючи кульки. Запаніруйте їх в сухарях.
У розігріту олію викладіть кульки та смажте, перевертаючи їх, до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб бульбовники рівномірно просмажилися з усіх боків.
Верещака зі свинячими реберцями
Вам потрібно:
- реберця свинячі – 1.2 кг;
- цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.;
- зубки часнику – 6 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- перець чорний, горошок – 15 шт.;
- перець духмяний, горошок – 10 шт.;
- орегано – 1 ч. л;
- лавровий лист – 3 шт.;
- буряковий квас – 1.2 л;
- сухарі житні – за смаком;
- сіль – за смаком;
- смалець – 1 ст. л.
Для подачі:
- зелена цибуля – за смаком;
- кріп, гілочка – за смаком;
- сметана 15% – за смаком.
Спосіб приготування:
Почистьте одну велику або дві середніх цибулини. Дрібно наріжте.
Почистьте від шкірки часник, бажано, щоб зубчики мали великий розмір, в іншому випадку збільште кількість зубчиків.
Подрібніть сухарі (бажано з чорного житнього хліба), для чого викладіть їх на одну половину кухонного рушника, накрийте зверху іншою половиною й пройдіться зверху качалкою.
Почистьте, натріть або дрібно наріжте один великий свіжий буряк і буряк із квасу (додавайте на бажання або замініть його свіжим).
Відокремте реберця одне від одного й викладіть у сковороду із розігрітим смальцем.
Обсмажуйте шматочки з усіх боків, допоки вони не набудуть щільної золотистої скоринки (див. у відео на 1:54).
Викладіть підсмажені реберця у велику каструлю з важким дном і поставте на середній вогонь.
Додайте в каструлю цибулю, посоліть і перемішайте інгредієнти. Тепер налийте в каструлю стільки бурякового квасу, щоб накрити реберця зверху.
Додайте в каструлю свіжий подрібнений буряк і подрібнений буряк з квасу.
Залиште страву тушкуватися впродовж 15 хвилин, після чого додайте обидва типи перцю, орегано, викладіть лавровий лист.
Приблизно 2-3 зубчики подрібніть і додайте в каструлю.
Все ретельно перемішайте й викладіть у страву подрібнені сухарі. Перемішайте і готуйте під кришкою ще 15-20 хвилин.
Спробуйте буряк — верещака вважається готовою, коли буряк набув м’якості.
Якщо страва готова, подрібніть залишок часнику зручним способом і додайте в каструлю, вимкніть вогонь і залиште каструлю під кришкою на 2-3 хвилини.
Традиційно, верещака подається із зеленню й сметаною.
При подачі, викладіть подрібнену зелень зверху на реберця з буряком й додайте у таріль сметани.
Приготування бурякового квасу:
Почистьте 4-5 середніх буряків від шкірки, розріжте їх на кілька частин і помістіть у дволітрову банку.
Залийте холодною водою, накрийте марлею і поставте у прохолодне місце на 3-4 дні. Коли на поверхні води утвориться плівка, квас буде готовий. Після цього треба обов’язково накрити банку кришкою і відправити у холодильник, адже таким чином, квас можна зберігати кілька місяців.
Штурханці
Вам потрібно:
- варена картопля – 600 г;
- крохмаль – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко 75 мл.;
- сіль – дрібка;
- борошно – 100 г.
Для начинки:
- кисломолочний сир – 300 г;
- сіль, перець – за смаком;
- яйця – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- зелень кропу або петрушки;
- копчене сало – шматочок.
Спосіб приготування:
Відварену картоплю потріть на мілку тертку, додайте яйця, сіль, шматочок м’якого масла, молоко. Все добре вимішайте ложкою та додайте крохмал. Замісіть м’яке тісто.
Для начинки перемішайте сир, подрібнену зелень кропу, сіль, перець, подрібнений часник, яйце. Добре вимішайте.
З готового тіста сформуйте кульки. Якщо тісто стало рідким, при потребі можете додати борошно.
З тіста сформуйте ковбаски з сирною начинкою.
Готові ковбаски опустіть у підсолений окріп, обережно лопаткою перемішайте, щоб тісто не прилипло до дна. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
Готові штурханці посмаціть шкварочками із копченого сала з висмаженим жиром та посипте кропом.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті