Зима – сезон квашеної капусти. Це не лише смачна, традиційна українська страва, а й корисний продукт. Завдяки пробіотикам, які виробляє капуста під час ферментації, покращується загальний стан мікрофлори кишківника. Вона захищає від токсинів, запалення та шкідливих мікроорганізмів, клітковина, якої багато в овочі, ефективно запобігає запорам.
Квашену капусту можна використовувати у приготуванні смачних страв. Пропонуємо вашій увазі ТОП 9 рецептів смачних страв з квашеної капусти.
Фучки – пляцки з квашеної капусти
Вам потрібно:
- квашена капуста – 1 ск. (на 250 г);
- молоко – 1 ск. (на 250 г);
- борошно – 1 ск. (на 250 г);
- цибуля – 1 ск. (на 250 г);
- яйця – 3 шт.;
- пучка солі;
- кмин – на свій смак;
- пів чайної ложки цукру;
- на кінець ножа соди;
- можна додати приправи до смаку – наприклад, перцю, меленого коріандру.
Спосіб приготування:
Квашену капусту відіжміть, якщо мокра і поріжте дрібненько. Цибулю дрібно посічіть також.
В мисці змішайте молоко, борошно, соду, сіль і яйця, щоб вийшло тісто, трохи густіше, ніж як на тонкі млинці.
Додайте капусту, цибулю і кмин, добре вимішайте. Густина тіста має бути, як густа сметана. Якщо трохи загусте – додайте молока, а як зарідке – борошна.
Смажте на олії з обох сторін до рум’яності.
Фучки дуже смакують із сметанкою, соусом з грибів, або просто притрушені бринзою і з горнятком кисляку.
Бігос
Вам потрібно:
- овочевий або курячий бульйон – 300 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- копчене сало -100 г (можна замінити на олію);
- копчений бекон – 500 г;
- копчена домашня ковбаса – 500 г;
- запечена чи відварена свинина – 500 г;
- чорнослив з кісточками – 200 г;
- 1 кг квашеної капусти;
- свіжа білокачанна капуста – 500 г;
- лавровий лист, горошини духмяного перцю, 1/2 ч.л чорного перцю горошком;
- біле сухе вино – 150 мл;
- яблуко – 2 шт.;
- сіль на ваш смак.
Спосіб приготування:
Квашену та свіжу нашинковану капусту, два види перцю, лавровий лист та бульйон помістіть в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкуйте на маленькому вогні приблизно годину, прикривши кришку не повністю.
У великій сковорідці підрум’яніть нарізане сало, треба витопити якомога більше жиру. Якщо не любите сало, хочете більш дієтичний варіант, можна взяти олію, а замість бекону – шинку.
До сала (олії) додайте порізану цибулю. Томіть до м’якості. Додайте порізані на великі шматки м’ясо, ковбасу та бекон й обсмажте, поки все добре прогріється. Перекладіть м’ясо з цибулею до капусти. Додайте чорнослив, потерті яблука, вино та сіль на свій смак. Тушкуйте на повільному вогні, не повністю закриваючи кришку, ще 2-2,5 години. Бігос готовий тоді, коли перестане стікати рідина в низ. Його можна подавати гарячим, а ще краще остудити й розігріти наступного дня.
Шарлотка з квашеною капустою
Вам потрібно:
- квашена капуста – 2 ск.;
- яйця – 2 шт.;
- розпушувач – 7 г;
- масло – 100 г;
- цукор – 1 ст. л;
- борошно – 1,5 ск.;
- перчина – 1 шт.;
- зелень.
Спосіб приготування:
У мисці змішайте капусту з яйцями, додайте розтоплене масло і решту продуктів, насамкінець введіть борошно, змішане з розпушувачем.
Ретельно перемішайте. Форму (24–26 см) змастіть маслом і посипте борошном або манкою, викладіть тісто.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35 хв. Можна їсти гарячою і холодною.
Теплий салат з капустою “По-німецьки”
Вам потрібно:
- квашена капуста – 250 г;
- варена картопля -4 шт.;
- тонкі копчені ковбаски – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- бульйон або вода – 150 мл;
- часник – 3 зубці;
- зелень.
Спосіб приготування:
Капусту промийте, відіжміть, покладіть на сковорідку, додайте бульйон і лавровий листок, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30 хв, зніміть кришку, готуйте до повного випаровування рідини.
Окремо обсмажте цибулю, додайте грубо порізану картоплю, злегка обсмажте, додайте порізані ковбаски, перемішайте, додайте дрібно порізаний часник, разом просмажте близько 1 хв.
Додайте тушковану капусту, перемішайте, поперчіть, посипте зеленню.
Салат із квашеною капустою, шинкою і яблуком
Вам потрібно:
- квашена капуста — 200 г;
- шинка — 200 г;
- зелений горошок — 1 банка;
- яблуко (середнє) — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- олія — на свій смак;
- мелений чорний перець — на свій смак.
Спосіб приготування:
Квашену капусту промийте, щоб позбутися зайвої кислоти, обсушіть і дрібно поріжте.
Цибулю дрібно наріжте. Яблуко очистьте (можна і не очищати) і наріжте соломкою.
Шинку також наріжте соломкою. Із зеленого горошку злийте рідину.
З’єднайте квашену капусту, цибулю, яблуко, шинку і горошок, поперчіть, заправте салат олією і добре все перемішайте.
Пиріг «Стільник» із квашеною капустою
Вам потрібно:
- вода – 300 мл;
- сухі дріжджі – 7 г;
- майонез – 3 ст. л;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 2 ст. л;
- сода – 1 ч. л;
- борошно – 800 г;
- олія – 7 ст. л;
- сіль – 1 ч. л;
- свинячий фарш – 250 г;
- квашена капуста – 400 г;
- морква – 2 шт.;
- цибулина.
Спосіб приготування:
Залийте дріжджі 150 мл теплої води. Додайте цукор. Відставте в сторону на 15 хв. Окремо змішайте решту теплої води з яйцями, харчовою содою, сіллю, майонезом і 1,5 ст. л цукру. З’єднайте цю суміш із дріжджовою. Всипте борошно. Замісіть тісто. Додайте 2 ст. л олії й знову ретельно вимісіть. Накрийте плівкою. Залиште в теплому місці на 90 хв.
Підготуйте начинку. Обсмажте фарш на олії. Посоліть. Відіжміть сік із квашеної капусти, додайте її у фарш разом із тертою морквою, подрібненою цибулиною і 1 ч. л цукру. Остудіть усе.
Розкачайте тісто в тонкий пласт (5 мм). Видавіть у тісті кружечки за допомогою склянки. На кружечок викладіть 1 ст. л начинки. Тепер защіпніть краї по боках.
На пергамент, змащений олією, викладіть заготовки з тіста з начинкою, починаючи з середини. Заповніть так усю форму. Запікайте пиріг при 180 °С протягом 50 хв.
Запіканка з капустою і м’ясним фаршем
Вам потрібно:
- свинячий фарш – 400 г;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- капуста квашена – 150 г;
- капуста білокачанна – 350 г;
- гречка – 100 г;
- сухарі панірувальні – 3 ст. л;
- яйця курячі – 4 шт.;
- кмин – 0,5 ч. л;
- пряні трави – 1 ч. л;
- томати (тверді) – 4 шт.;
- сир тертий – 40 г;
- сіль – на свій смак;
- перець – на свій смак;
- масло рослинне (для смаження).
Спосіб приготування:
Цибулю подрібніть, моркву натріть на грубій тертці. Пасеруйте овочі на олії, потім додайте квашену капусту, а через 10 хвилин – дрібно нарізану свіжу. Засипте відварену до напівготовності гречану крупу і залишіть остигати.
У холодну овочеву суміш викладіть фарш, панірувальні сухарі, яйця.
Приправте сіллю, перцем, прянощами й гарненько вимішайте. Рівномірно розподіліть отриману масу в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями форму. Верх закрийте скибочками томатів і ставте на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
Посипте сиром і доведіть до золотистого кольору.
Засипана капуста
Вам потрібно:
- квашена капуста -700 г;
- пшоно – 1,5-2 ск.;
- сметана (краще домашньої) – 1,5-2 ск.;
- молоко – 1 ск.;
- борошно – 1 ст. л;,
- цибуля – 1 шт.,
- сало;
- часник.
Спосіб приготування:
Квашену капусту відваріть до готовності, води залишіть, щоб тільки покрила капусту. Зверху висипте промите пшоно, не перемішуйте (якщо перемішати, пшоно може пристати до дна каструлі й пригоріти). Варіть до готовності пшона.
Тим часом дрібно порізану цибулю підсмажте на олії до золотистості, влийте сметану, добре прогрійте до загустіння.
Коли пшоно розвариться, візьміть товкачку і інтенсивно розминайте до однорідності. Додайте цибулю зі сметаною.
Поставте на вогонь, посоліть, влийте молоко, розмішане з борошном (борошно, щоб молоко не звернулось), помішуючи товкачкою, варіть хвилин 10.
Сало довільно поріжте і підсмажте до шкварок. Подавайте страву, поливши зверху шкварками, смачно їсти вприкуску з часником.
Картопляники з квашеною капустою
Вам потрібно:
- картопля – 6-7 шт. середніх;
- борошно – 3 ст. л;
- квашена капуста – 200 г;
- морква – 1 середня;
- цибуля – 1 середня;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- олія.
Спосіб приготування:
Почищену картоплю відваріть до готовності. Злийте воду, гарно розтовчіть. Коли охолоне, додайте борошно та сіль (на свій смак), замісіть тісто.
Цибулю дрібно посічіть, моркву натріть на грубу тертку. Злегка обсмажте цибулю та моркву на олії. Викладіть у сковорідку квашену капусту, налийте трішки води і тушкуйте на невеликому вогні, поки капуста не стане м’якою.
Відділяйте невеликі шматочки картопляного тіста і формуйте з них продовгуваті картопляники з капустяною начинкою.
Обсмажте на олії (на середньому вогні під кришкою) з обох боків до рум’яного кольору. Готові картопляники можна притрусити дрібно посіченим часником.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті