Сьогодні ми приготуємо прості, але смачні голубці з пшоном. В Україні існує чимало рецептів різноманітних голубців: традиційних, пісних з грибами, з гречкою, картоплею тощо. Але саме голубці з пшоном полюбляють мої рідні. Ця страва передається з покоління в покоління й нею залюбки смакували колись мої прабабусі, а тепер – донька.
Голубці з пшоном готуються дуже легко. Єдина маленька проблема – для їх приготування потрібна проквашена у головках капуста. Для цього раніше господині закладали восени капусту у діжку, перекладаючи голівки капусти цілими почищеними борщовими буряками. Увесь вміст заливали підсоленою холодною водою, ставили зверху гніт і залишали до зими, коли капуста та буряк прокваситься. Потім такий проквашений буряк та капусту використовували для приготування борщу. Капусту – для голубців.
У наш час капусту квасять у діжках одиниці. Для себе я знайшла простіший варіант. Восени я пропарюю капусту, як для приготування звичайних голубців. Розбираю на листки, обрізаю. Потім складаю листки по кілька штук і скручую рулетом. Кладу скручені пелюстки в скляні банки. Заливаю холодною підсоленою водою, накриваю розпареними кришками та відношу в льох. При потребі через кілька днів можна долити воду. До зими капуста проквашується і готова для використання.
Тож починаємо готувати голубці. Якщо капуста дуже кисла, залийте пелюстки на ніч холодною водою.
Тепер підготуйте пшоно. Його потрібно добре вимити й залити на 20 хвилин окропом. Пшоно – готове. Тепер його потрібно підсолити й беріться до приготування голубців.
На кожен листок капусти покладіть по столовій ложці пропареного пшона й скрутіть голубець. Кінчики голубця не потрібно закручувати. Виходять такі собі голубці “з хвостиками”.
У казанок на дно покришіть цибулину, покладіть кілька лаврових листків, кілька горошин перцю. Голубці щільно викладіть у казан. Зверху раніше викладали порізані качани капусти. Для гніту можна покласти тарілку, яка не даватиме голубцям розкрутитися.
Залийте голубці підсоленою гарячою водою і ставте варити. Голубці варіть на помірному вогні, постійно підливаючи воду, яку пшоно буде вбирати в процесі приготування.
Варіть голубці до повного приготування пшона.
Найголовніше правильно подати голубці. Бо інакше справжнього їх смаку ви не відчуєте. Готові голубці покладіть у макітру або ж велику миску і заправте розтертим у макітрі часником та шкварками з цибулею. Якщо голубці готують до посту – їх присмачують підсмаженою на олії цибулею і часником.
Бажано їсти голубці разом із тушкованим м’ясом. Якось я спробувала удосконалити рецепт: відварити пшоно, додати гриби, моркву, тушкувати у підливі, але такі зміни не оцінили рідні. З того часу голубці з пшоном готую тільки за рецептом своїх прадідів.
Для приготування голубців з пшоном вам потрібно:
- проквашені пелюстки капусти,
- пшоно;
- цибуля;
- лавровий лист, перець горошком.
Для підливи:
- часник;
- цибуля;
- сало.
І не забудьте про тушковане м’ясо)) Смачного.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті