На відміну від багатьох своїх знайомих, я не люблю запечену скумбрію. Тому для себе я знайшла інший спосіб приготування скумбрії – по-королівськи. Трішки підлаштувала рецепт під свої смаки й залюбки смакую рибкою.
То ж готуємо скумбрію по-королівськи.
Перш за все потрібно підготувати рибу. Цього разу я вперше спробувала розрізати рибу не по череву, а вздовж спини. Так виявилося набагато зручніше вийняти нутрощі скумбрії, хребет та кістки.
Підготовлену рибу добре вимийте та просушіть паперовим рушником.
Викладіть рибину на дошку, посоліть, поперчіть і добре посипте харчовим желатином. Не шкодуйте.
Поки риба просолюється, підготуйте начинку.
Для цього пів цибулини дрібно поріжте, моркву потріть на середню тертку. Печериці також подрібніть. Підсмажте на олії моркву з цибулею, додайте печериці, посоліть. За бажанням можете додати улюблені спеції, перець. Наприкінці додайте невеликий шматочок вершкового масла. Начинки не має бути дуже багато.
Готові овочі трішки остудіть та викладіть на рибу і знову щедро присипте харчовим желатином.
Тепер необхідно сформувати зі скумбрії рулет. Зафіксуйте форму за допомогою нитки. Потім загорніть скумбрію у харчову плівку. Тут також не потрібно шкодувати плівки, бо у ній скумбрія буде варитися.
Для перестрахування я помістила рибу ще у кульок. Для надійності)
Налийте у каструлю воду, доведіть до кипіння. В окріп покладіть скумбрію і варіть 20 хвилин.
Готову рибу витягніть з води та остудіть, при цьому покладіть на рибу кухонну дощечку та поставте на неї якийсь гніт.
Коли скумбрія охолоне, покладіть її в холодильник, щоб желатин захолов.
З готової скумбрії зніміть усю її «одежину», поріжте на порційні шматки та подавайте до столу.
Для приготування скумбрії по-королівськи вам потрібно:
- скумбрія – 1 шт.;
- харчовий желатин – 12 г;
- морква – 50 г;
- цибуля – 0,5 шт.,
- печериці – 3-4 шт.;
- сіль, перець – на ваш смак.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті