Сьогодні приготуємо з вами заливні рибні кульки. Це рецепт для тих господинь, які полюбляють фаршировану рибу і не хочуть гаятися зі зніманням шкіри із риби.
То ж починаємо готувати. Для приготування страви потрібна жива риба. У мене товстолоб вагою понад два кілограми. Можна використати й щуку чи короп. Тоді кульки будуть ще смачнішими.
Для тих, хто не любить чистити рибу, раджу скористатися лайфхаком: перед тим як чистити рибу, облийте її окропом. Головне не перетримати. Ошпарену окропом рибу легко чистити й вам знадобиться усього декілька хвилин, щоб позбавити її луски.
Очищену від луски та кишок рибу добре вимийте та розділіть на філе і кістки. Тут перша перевага: вам не потрібно перейматися, щоб не пошкодити шкіру. Шкірку, хребет та голову залийте холодною водою.
Тепер підготуйте овочі. Очищену цибулю наріжте на шматочки, моркву – натріть на грубу тертку. Овочі підсмажте на олії, з додаванням вершкового масла.
М’ясо риби, підсмажені овочі та замочену у молоці булку (у мене це дві булочки «здоров’я») пропустіть двічі через м’ясорубку. Додайте яйця, сіль спеції та добре вимішайте.
Деко змочіть трішки водою, щоб кульки не поприлипали під час приготування. Руки змочіть в олії та сформуйте з фаршу невеликі кульки. Додайте у деко трішки води та запечіть кульки у духовці до готовності. Слідкуйте, щоб не пересушити.
Вимочені у воді шкіру, голову та кістки добре вимийте від крові, залийте водою та поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте лавровий лист, духмяний та гіркий перець, зерна коріандру, сиру моркву та цибулю. Посоліть на свій смак та варіть на маленькому вогні, щоб бульйон лише «мигав», дві години.
А поки вариться бульйон, відміряйте необхідну кількість желатину (20 грамів на 1 літр рідини) та залийте холодною водою, щоб набухав.
Готовий бульйон процідіть на сито. Відлийте невелику кількість бульйону в окрему посудину, додайте желатин і вимішуйте на маленькому вогні, поки желатин не розтане. Потім цю суміш додайте у бульйон і добре вимішайте.
У підготовлені тарілки розкладіть кульки. За бажанням можна додати до них відварені окремо сухі гриби, моркву, прикрасити страву петрушкою. Залийте кульки бульйоном і поставте, щоб страва вистигла. Коли заливні кульки охолонуть до кімнатної температуру, переставте їх у холодильник. Смачного вам.
Для приготування заливних рибних кульок потрібно:
- риба товстолоб (можна іншу свіжу рибу) – 2 кг;
- морква – 3 шт. (2 для бульйону і 1 для фаршу);
- цибуля невеликого розміру – 5 шт. (3 для бульйону і 2 для фаршу);
- булочка «здоров’я» – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- масло – 30 г;
- олія – для смаження овочів;
- вода – 3 л;
- желатин – 60 г;
- сіль – на ваш смак;
- лавровий лист – 2 шт.;
- духмяний перець – 4 гор.;
- гіркий перець – 10 гор.;
- зерна коріандру – 1/3 ч. л.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті