Сезон кабачків у розпалі. Цей овоч не лише смачний, а й корисний. Він багатий на вітаміни В1 і В2. Концентрація вітаміну С взагалі дивовижна – в 100 грамах – 17% від добової норми. Такий набір речовин допомагає організму боротися з різними інфекціями. Також в кабачках багато калію, який відомий своїм сечогінним і жовчогінним ефектом. Саме тому овоч показаний людям, які страждають затримкою сечі та жовчі. Крім того, він допомагає при профілактиці серцево-судинних захворювань.
А головне – страви приготовлені із кабачків дуже смачні і ними можна потішити всю родину.
Кабачковий рулет
Вам потрібно:
- кабачки — 500 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 4 ст. л;
- сметана — 2 ст. л;
- сіль — на смак.
Для начинки:
- вершковий сир — 180 г;
- сметана — 2-3 ст. л;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, перець, зелень — на смак;
- помідори — 2 шт.;
- огірок — 1 шт.
Спосіб приготування:
Перемішайте всі інгредієнти для начинки. Помідори та огірок наріжте кубиками.
Кабачок натріть на тертку, посоліть, перемішайте і відставте на 10 хв. Відтисніть зайву рідину. Додайте яйця, сметану, борошно, сіль. Перемішайте.
Викладіть суміш на деко, застелене пергаментом. Випікайте при 180 градусах 20-30 хвилин.
Дайте охолонути, переверніть, викладіть на цей млинець сирну масу та овочі, заверніть в рулет, обгорніть харчовою плівкою і помістіть в холодильник на кілька годин.
Наріжте порційними шматочками й смакуйте. Можна в начинку додавати також слабосолоний лосось.
Голубці з кабачків
Вам потрібно:
- кабачки – 3 штуки;
- м’ясний фарш – 250 г;
- цибуля – 1 штука;
- рис відварений до напівготовності — пів склянки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- запашний і чорний чи гострий перець-чілі – на смак;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- сметана – 2 ст. ложки;
- вода – пів склянки;
- хмелі-сунелі – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
Приготуйте начинку: подрібніть цибулю, додайте до фаршу рис, сіль, перець і трохи гострого перцю чилі, ретельно перемішайте.
Кабачки промийте під проточною водою, наріжте тонкими слайсами уздовж. Відберіть для голубців ширші слайси, решту кабачків подрібніть і додайте до фаршу.
На дошку викладіть слайс з кабачка, візьміть трохи начинки, сформуйте невелику ковбаску, і покладіть на кінець слайса. Загорніть в рулетик. Рулетики з начинкою викладіть щільно в попередньо добре розігріту глибоку сковороду.
Заливка:
У миску покладіть томатну пасту і сметану, потім хмелі-сунелі і пів склянки холодної води. Перемішайте.
Вилийте заливку в сковорідку. Закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 30-35 хвилин. За бажанням такі голубці можна протушкувати в духовці чи в мультиварці.
Після виключення вогню, нехай голубці постоять ще 10 хвилин у посуді, в якому готувалися.
Фрітата з кабачками – просто та смачно
Вам потрібно:
- кабачки – 3 шт.;
- яйця – 4-5 шт.;
- молока – 50 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- твердий сир – 100 г;
- соняшникова олія – 2 ст. л;
- зелень на смак, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Кабачки наріжте кружечками завтовшки приблизно 0,4 см. Цибулю і часник дрібно порубайте і обсмажте на олії до прозорості. Додайте в сковороду кабачки та тушкуйте 7 хв, періодично помішуючи.
Яйце збийте з молоком, сіллю і перцем. Сир натріть. Зелень дрібно порубайте. Додайте все до яєчної маси і перемішайте. Потім додайте тушковані кабачки.
Форму для випікання змастіть олією і викладіть отриману суміш. Випікайте 30–40 хв за 180 °C.
Крем-суп з кабачків
Вам потрібно:
- кабачок – 1 шт.;
- червона цибуля – 1 шт.;
- картопля велика – 1 шт.;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- помідор – 1 шт. (для подачі);
- олія – 2 ст.л;
- сметана 20% – 1 ст.л;
- вода – 700 г;
- зелень петрушки, кропу, стебло селери (або іншої вашої улюбленої зелені);
- часник – 1-2 зубчики.
Спосіб приготування:
Цибулю і часник дрібно наріжте і протушкуйте на сковороді з олією. Всі інші овочі (крім помідора) наріжте кубиками, додайте в сковороду та протушкуйте ще 5 хвилин.
Перекладіть суміш в каструлю, додайте воду, зелень і варіть близько 15 хвилин. Зніміть з вогню, вийміть великі гілочки зелені й подрібніть суп у блендері до стану пюре.
Знову поставте каструлю на плиту, додайте 1 ст.л сметани й доведіть суп до кипіння. Готову страву подавайте порційно, можна додати дрібно нарізаний кубиками помідор і гілочки зелені.
Спагеті з кабачків
Вам потрібно:
- кабачки – 2 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- олія – 1 ст. л;
- сіль та перець на смак.
Спосіб приготування:
Натріть кабачки на тертці для моркви по-корейськи. Зробіть хрестоподібний надріз на помідорі, опустіть його на 1-2 хвилини в окріп і почистьте від шкірки. Потім наріжте помідор кубиками, дрібно наріжте часник, викладіть це разом в сковороду і тушкуйте на повільному вогні до випарювання зайвої рідини.
Посоліть і поперчіть масу на сковорідці та перемішайте. Після цього додайте натерті кабачки та смажте протягом 5-7 хвилин. Краще не перемішувати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб кабачки не перетворилися в однорідну масу, а протрушувати сковороду. Якщо в процесі смаження утворилося багато рідини, процідіть спагеті через друшляк.
Рулетики з кабачками та куркою
Вам потрібно:
- молоді кабачки – 3 шт.;
- одне філе курки;
- твердий сир – 60 г;
- 2 зубчики часнику;
- оливкова олія – 30 г;
- свіжий базилік – 2-3 листочки.
Спосіб приготування:
Молоді кабачки помийте, обсушіть, зніміть з них шкірку і наріжте вздовж смужками шириною 0,5 см. Сир натріть на тертці.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко застеліть папером для випічки, викладіть на нього смужки кабачків, змастіть оливковою олією і посоліть. Поставте кабачки в духовку на 5 хвилин.
У цей час підготуйте куряче філе. Грудку наріжте тонкими смужками, відбийте, додайте сіль і перець на смак. Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес, додайте до курки та залишіть на 10 хвилин замаринуватися.
Кабачки дістаньте з духовки, на кожну смужку зверху викладіть курку, посипте тертим сиром, мілко порізаним базиліком і акуратно згорніть в тугі рулетики. Запікайте в духовці ще 30 хвилин.
Чипси з кабачка
Вам потрібно:
- кабачки – 500 г;
- 2 зубчики часнику;
- білий черствий хліб (2 скибочки) або готові сухарі;
- зелень (кріп, петрушка);
- яєчні білки – 2 шт.;
- щіпка меленої куркуми;
- перець та сіль на смак.
Спосіб приготування:
Кабачки помийте, обсушіть та поріжте тонкими скибочками, завтовшки приблизно 3-5 мм. Це можна зробити ножем або за допомогою тертки для нарізки овочів. Солити відразу кабачки не слід, щоб вони не стекли соком. Подрібніть зелень. Часник пропустіть через прес. З черствого хліба зробіть сухарі (або використовуйте готові панірувальні сухарі).
В мисці змішайте зелень, сухарі та часник, збийте масу до однорідного стану блендером. В окремій мисці збийте яєчні білки з сіллю. Шматочки кабачків спочатку обмокніть в білок, потім з усіх боків загорніть в хлібне панірування і викладіть на решітку або деко.
Випікайте чипси в розігрітій духовці до 180°C 20-30 хвилин. При цьому готувати чипси з кабачків слід спочатку 20 хвилин з нижнім нагрівом, а потім 10 хвилин – з верхнім. Готові кабачкові чипси викладіть на тарілку та посипте сіллю, перцем і куркумою.
Млинці з кабачка
Вам потрібно:
- кабачки – 2 середнього розміру (почистити, порізати брусками (приблизно 300 грамів кожен кабачок);
- яйця – 2 шт.;
- сметана чи натуральний йогурт – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- борошно – 120 г;
- сіль – 1/2 ч.л;
- рослинна олія – 30 мл;
- додаткова рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування:
Кабачки помістіть в чашу блендера й добре подрібніть. (Якщо блендера нема, натріть кабачки на дрібній тертці).
У глибокій мисці змішайте сметану, яйця, сіль, молоко, олію та борошно. Вінчиком збийте все до однорідної консистенції.
Додайте кабачки, разом з соком, що стік при подрібнюванні, й добре вимішайте. Залишіть на 5 хвилин й знову добре вимішайте тісто.
На середньому вогні розігрійте сковорідку для млинців й вилийте трохи тіста, розрівняйте й смажте, доки поверхня млинця дещо «схопиться».
Обережно оберніть млинець на інший бік й смажте до готовності.
Індійський рецепт кабачків
Вам потрібно:
- кабачки – 700 грамів;
- соєвий соус – 3 столові ложки;
- мед – пів чайної ложки;
- гірчиця – чайна ложка;
- паприка – одна чайна ложка;
- червоний гострий перець – менше половини чайної ложки;
- коріандр – пів столової ложки;
- часник – 2 зубчики;
- кунжут – столова ложка.
Спосіб приготування:
Помийте кабачки, зріжте плодоніжку. Наріжте плоди невеликими скибочками — так вони чудово смакуватимуть готовими.
Приготуйте соус. Для цього змішайте соєвий соус та часник з іншими сухими спеціями. На сковороді розігрійте рослинну олію та викладіть на неї кабачки.
Обсмажте брусочки на великому вогні до п’яти хвилин, постійно помішуючи. Коли вони стануть рум’яними, додайте соус. Готуйте ще декілька хвилин.
Швидкі мариновані кабачки
Вам потрібно:
- кабачки – 2 середні;
- сіль – 1 ч. лож.;
- часник – 2 зубчики;
- кріп – 1 пучок;
- перець – ½ ч. лож.;
- червоний перець пластівцями – ½ ч. лож.;
- 9-процентний оцет – 2 ст. лож.;
- оливкова олія – 6 ст. л;
- мед – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Молоді кабачки промийте і наріжте тонкими скибочками. Зручно це робити овочечисткою. Засипте овочі сіллю і залиште на 20-30 хвилин.
Приготуйте маринад: змішайте подрібнений часник, кріп, перці, столовий оцет, оливкову олію і мед. Якщо останній кристалізувався, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовці.
Злийте з кабачків сік, помістіть в маринад і приберіть в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.