Поповнюємо скарбничку рецептів із сезонних овочів та пропонуємо вашій увазі ТОП 10 рецептів смачних страв з гарбуза. Адже страви з гарбуза не лише смачні, а й корисні.
Цукати з гарбуза
Вам потрібно:
- гарбуз – 3 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- лимонна кислота – 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
Для початку візьміть гарбуз, розріжте його на часточки для зручності, а потім позбавтеся насіння і зріжте шкірку. Маса чистого гарбуза має становити 3 кг. Тепер наріжте їх на шматочки приблизно завтовшки 5-7 мм.
Візьміть потрібну каструлю, перекладіть туди підготовлений гарбуз і посипте його цукром. Кількість цукру становить половину від ваги гарбуза, тобто для 3 кг гарбуза візьміть 1,5 кг цукру. Залишіть все це на 3-4 години, щоб гарбуз дав сік (можна навіть на всю ніч).
Якщо у вас гарбуз виявився сухуватим і рідини виділилося недостатньо, додайте приблизно 200 мл води. Потім поставте каструлю з гарбузом на вогонь. Я віддаю перевагу цукатам з легкою кислинкою, тому додаю 1 чайну ложку лимонної кислоти. Доведіть до кипіння, після закипання зменште вогонь і варіть гарбуз рівно 5 хвилин. Вимкніть плиту і залиште на 3-4 години. Потім повторіть цей процес ще 2 рази, у результаті у вас буде 3 такі маніпуляції.
Перевіряйте готовність цукатів на дотик і на вигляд: вони не повинні бути липкими й не склеюватися між собою. Потім приберіть цукати на друшляк, дайте стекти рідині. Розкладіть шматочки на піддони від сушарки, розташовуючи їх на відстані один від одного.
Потім встановіть піддони на сушарку, встановіть температуру на 65 градусів та залиште цукати сушитися. Час сушіння на моїй сушарці становить трохи понад добу. Поки цукати сохнуть, займіться своїми справами.
Готовність цукатів можна визначити за їхньою липкістю та зовнішнім виглядом – вони не повинні липнути до рук і злипатися між собою. Коли цукати готові, вимкніть сушарку, заберіть цукати в контейнер і закрийте щільною кришкою. Щоб цукати зберігали свою свіжість, зберігайте їх у щільно закритій тарі, щоб вони не набирали зайву вологу.
Гарбузовий кекс з курагою та лимонною глазур’ю
Вам потрібно:
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 1 ч.л;
- цукор – 110 г;
- олія соняшникова – 70 мл;
- гарбуз – 200 г;
- борошно пшеничне – 190 г;
- мускатний горіх мелений – ⅓ ч.л;
- розпушувач – 2 ч.л;
- курага – 90 г.
- Лимонна глазур
- цукор – 2 ст.л;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л;
- сік лимона – 70 мл.
- Оздоблення
- волоські горіхи;
- курага.
Спосіб приготування:
Курагу помийте, обсушіть та наріжте дрібними шматочками.
У миску розбийте яйця, додайте сіль та збивайте міксером до отримання пишної маси. Не припиняючи збивати, поступово додайте цукор.
Влийте олію без запаху і перемішайте міксером.
Додайте натертий на дрібній тертці гарбуз і перемішайте.
У просіяне борошно додайте мускатний горіх, розпушувач і перемішайте.
У 2-3 заходи висипайте сухі інгредієнти в яєчну масу та добре перемішуйте тісто лопаткою.
Додайте в тісто нарізану курагу і перемішайте ще раз.
Форму застеліть пергаментним папером і вилийте тісто.
Випікайте кекс у заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40-45 хвилин.
Готовий кекс вийміть з форми й залишіть остигати на решітці.
Для глазурі в невеликий сотейник або ківш із товстим дном висипте цукор, додайте крохмаль і перемішайте. Влийте 70 мл лимонного соку і при безперервному помішуванні доведіть до кипіння масу, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню.
Остиглий кекс полийте лимонною глазур’ю і прикрасьте дрібно нарізаними горіхами та шматочками кураги.
Осінній салат з гарбузом і буряком
Вам потрібно:
- гарбуз;
- буряк;
- мариновані огірки;
- спеції;
- сіль;
- твердий сир;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
Для цього салату бажано, щоб буряк та гарбуз були солодкими.
Очистьте гарбуз від шкірки та насіння всередині. Наріжте м’якуш на кубики невеликого розміру.
Розігрійте олію на сковороді й обсмажте гарбуз. Готуйте його на помірному вогні 5-7 хвилин. Він стане м’яким і покриється рум’яною скоринкою. Перекладіть гарбуз у салатник.
Наріжте буряки на невеликі кубики. Шкірку треба зрізати.
Обсмажте буряки на розігрітій олії на помірному вогні. Готуйте 10-15 хвилин. Буряк також повинен стати м’яким, але не підгоріти.
Наріжте солоні чи бочкові огірки на маленькі кубики, листя салату чи зелень, пір’я зеленої цибулі на дрібні частини.
Відправте всі продукти в салатник до гарбуза та буряків.
Натріть твердий сир на тертці та перемішайте.
Посоліть салат та додайте спеції: сушений часник, гострий перець, паприку.
Заправте салат оливковою олією. І ще один важливий момент: не варто додавати багато олії в салат, бо гарбуз і буряк під час обсмажування на сковороді вберуть жир. Спробуйте салат на смак перед тим, як додавати олію. Урізноманітнити смак страви можна волоськими горіхами, кунжутом, листям руколи або шпинату. І ще одне правило – подавати такий салат до столу потрібно у теплому вигляді!
Сирники з гарбузом та родзинками
Вам потрібно:
- сир жирністю 6-9% – 400 г;
- яйця великі – 1 шт.;
- сіль – дрібка;
- цукру – 1 ст. л;
- гарбуза – 100 г;
- манка – 2 ст. л;
- кориця за бажанням – на кінчику ножа (додати в тісто).
Спосіб приготування:
Спочатку викладіть в миску сир, додайте яйце, трохи солі, цукор, все добре перемішайте і злегка розітріть ложкою. Гарбуз очистьте і натріть на дрібній тертці.
Якщо не хочете відчувати сирий гарбуз у сирниках, можна його запекти і остудити, а вже потім натерти на тертці. Після гарбуза додайте манку, знову добре перемішайте до однорідного стану.
Також у такі сирники можна додати родзинки – з ними ще смачніше вийде.
Беріть трішки більше столової ложки готового тіста, формуйте кульку, яку потім обваляйте в борошні. Потім кульку злегка притисніть зверху. Виходить сирник гарної форми.
Обсмажте на сковороді з двох боків до гарної скоринки. Щоб сирники не горіли, після кожних двох порцій мийте сковороду та міняйте олію. В іншому випадку борошно починає горіти і це псує смак та вид сирників.
Подавайте сирники гарячими з улюбленим топінгом.
Пиріг із гарбузовим суфле
Вам потрібно:
Для тіста:
- масло вершкове – 60 г;.
- цукор – 2 ст.л;
- яйця – 1 шт.;
- сіль – дрібка;
- борошно – 110 г (+; – 10 г).
Для начинки:
- пюре гарбузове – 500 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 4 ст.л;
- молоко – 120 мл;
- крохмаль – 2 ст.л;
- ванілін – 1 п.;
- кориця – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
Масло вершкове кімнатної температури змішайте з яйцем, цукром, ваніліном та сіллю. Додайте борошно.
Замісіть м’яке тісто, воно повинно липнути до рук. Візьміть форму діаметром 20 см. Дно форми та боки вистеліть пергаментом.
У формі для запікання тонким шаром сформуйте з тіста дно та бортики. Поколіть виделкою по основі.
Зверху покладіть пергамент і насипте будь-яку велику крупу (вантаж), щоб при випіканні тісто не набрякло. Випікайте основу у розігрітій духовці до 180 градусів 20 хвилин.
Приготування начинки. Гарбуз заздалегідь помийте, наріжте на часточки та запечіть в духовці при 180 градусах 20 хвилин, заливши дно дека водою на 0,5 см. Очистьте і подрібніть блендером в пюре.
У мисці вінчиком змішайте пюре, яйце, цукор, ванілін. Додайте молоко, крохмаль, корицю і добре перемішайте. Вилийте суміш на випечену основу.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах 45 хвилин.
Дайте пирогу охолонути до кімнатної температури й поставте в холодильник на кілька годин.
Запіканка з гарбуза
Вам потрібно:
- гарбуз – 300 г;
- манка – 250 г;
- кефір – 250 мл;
- цукор – 150 г;
- розпушувач – 1 ч.л;
- цедра – 1 лимона.
- Для сиропу:
- вода -100 мл;
- цукор – 100 г;
- сік – 1 лимона.
Спосіб приготування:
Візьміть гарбуз і натріть на дрібній тертці. Перекладіть в миску і додайте склянку манки. Влийте склянку 2,5% кефіру.
Додайте цукор, розпушувач та ретельно все перемішайте.
Натріть цедру одного лимона і знову вимішайте до однорідної консистенції.
Відправте всю масу у форму для запікання та рівномірно розподіліть по всій поверхні. Форму попередньо змастіть вершковим маслом.
Відправте запікатись у розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.
За 10 хвилин до готовності основи готуємо сироп. З’єднайте воду, цукор, сік одного лимона та ставте на вогонь. Варіть до повного розчинення цукру.
Вийміть пиріг з духовки, рівномірно полийте гарячим сиропом і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Хвилин через 30 уже можна їсти зі сметаною чи йогуртом та несолодким чаєм. Страва виходить проста, незвичайна і дуже смачна!
Гарбузова Зебра
Вам потрібно:
Гарбузовий шар:
- гарбуз – 500 г в очищеному вигляді;
- цукор – 100 г;
- борошно – 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- цедра 1 апельсина.
Білий шар:
- сир 3-5% – 400 г;
- йогурт натуральний – 100 г;
- цукор – 100 г;
- борошно – 40 г;
- яйця – 2 шт.;
- ванілін – 4 г.
Спосіб приготування:
Гарбуз очистьте, наріжте на невеликі шматочки, викладіть на лист і відправте запікатися в духовку на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Після запікання гарбуз повинен вийти м’який. Перекладіть гарбуз у блендер, додайте борошно, цедру апельсина, яйця і перемеліть до однорідності.
Для другої начинки перемеліть в блендері м’який сир, натуральний йогурт (без добавок), цукор, ванілін, яйця та борошно. Форму для запікання попередньо добре змастіть вершковим маслом.
Далі візьміть звичайну столову ложку і в центр форми викладіть по черзі дві начинки. Одна ложка – один шар.
Коли всі шари готові, ставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Після духовки обов’язково дайте запіканці стабілізуватися і охолонути до кімнатної температури.
Млинці з гарбуза
Вам потрібно:
- гарбуз – 250 г;
- сир зернистий – 100 г;
- сир твердий – 150 г;
- кефір – 200 мл;
- сода – 0,5 ч.л;
- сіль – 1 ч.л без гірки (за смаком);
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 6-7 ст.л з гіркою;
- соняшникова олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Гарбуз натріть на великій тертці. Додайте домашній сир, кефір, яйця, сіль, соду, сир твердий натертий, олію та борошно. Все добре перемішайте.
Сковороду змастіть соняшниковою олією.
Тіста приблизно один ополоник, викладіть на гарячу сковороду. Розтягніть тісто по сковороді, надаючи йому форму млинця.
Обсмажте млинці з двох боків під кришкою на невеликому вогні до золотистого кольору приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
Гарбуз в сметанному соусі
Вам потрібно:
- гарбуз (очищений) – 500 г;
- сметана – 180 г;
- вода (холодна) – 20 мл;
- олія соняшникова – 2 ст.л;
- часник – 3 зуб.;
- паприка – 0,5 ч.;
- кріп;
- петрушка;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
Очистьте гарбуз від шкірки і кісточок. Наріжте ножем на середні кубики. Робіть кубики гарбуза приблизно однаковими, щоб вони в соусі одночасно приготувалися.
Розігрійте сковорідку з олією і всипте гарбуз. Встановлюйте середній вогонь на плиті. Обсмажте гарбуз до рум’яної скоринки – буквально 5 хвилин і можна буде додати до неї соус.
Для соусу змішайте сметану з дрібно нарізаною зеленню.
Доповніть соус меленим перцем, паприкою і подрібненим часником. Його потрібно гарненько перемішати.
Соус додайте трішки холодної води і перемішайте.
Влийте соус на сковорідку до гарбуза. Тушкуйте до густоти соусу.
Посоліть гарбуз за смаком і готуйте під кришкою 3-5 хвилин.
Подавати гарбуз в сметанному соусі можна як гарнір або самостійну страву.
Печеня в гарбузі
Вам потрібно:
- гарбуз – 2 кг;
- перець болгарський зелений – 1 шт.;
- перець гіркий – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- гриби – 300 гр.;
- картопля – 1 кг;
- м’ясо – 300 гр.;
- томатна паста – 1 ст.л;
- майонез – 1 ст.л;
- вершкове масло – 50 гр;
- сир твердий – 100 гр;
- перець – 1 ч.л;
- паприка солодка – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Візьміть гарбуз, помийте його і зріжте верхівку з хвостиком. Видаліть нутрощі гарбуза разом з насінням і м’якоттю.
М’ясо наріжте шматочками і підсмажте його на рослинному маслі до напівготовності.
Картоплю наріжте кубиками. Якщо картопля має властивість швидко розварюватися, її краще порізати великими кубиками.
Порізану картоплю обсмажте на сковороді, до неї додайте шматочки порізаного гарбуза. Посоліть і поперчіть овочі. Картоплю з гарбузом перекладіть в гарбуз. Одночасно з цим наріжте гриби, і підсмажте їх на сковороді з додаванням паприки, і теж відправте в гарбуз.
Наріжте цибулю, моркву потріть на тертку, перець болгарський поріжте соломкою. Додайте до овочів трохи червоного гіркого перцю. Всі ці овочі підсмажте на вершковому маслі, додайте томатну пасту, трохи води і видавіть зубчик часнику. В кінці смаження овочів додайте майонез. Всю цю підсмажку відправте в гарбуз.
Нафарширований гарбуз замотайте у фольгу і ставте в духовку на 1-1,5 години при температурі 200 градусів. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб гарбуз підрум’янився. Зніміть кришку, посипте сиром і відправте в духовку на 15 хвилин.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті