Вже зовсім скоро ми всі зустрічатимемо Новий 2024 рік, який за китайським календарем є роком Зеленого Дракона. Астрологи радять подавати на святковий стіл свіже та якісне м’ясо: яловичину, баранину, свинину, качку або індичку, не бажано подавати курку. Риба, яка символізує достаток та багатство, також буде не зайвою в новорічному меню. Окрім того, на святковому столі мають бути горіхи, які символізують сильне здоров’я, багатство та довголіття. На столі також мають бути червоні фрукти: гранати, яблука, вишня, чи полуниця.
Пропонуємо до вашої уваги 11 страв, які можна приготувати на святковий стіл.
Закуска «Новорічні ялинки»
Вам потрібно:
- яйця – 3 шт.;
- солоні огірки – 2 маленьких або 1 великий;
- сир – 200 г;
- м’ясо – 150 г;
- майонез – 3 ст. л;
- часник – 2 зубчики;
- крекер;
- кріп – пучок;
- сіль, перець за смаком;
- гранат або ягоди для прикраси.
Спосіб приготування:
М’ясо і яйця відваріть і остудіть. М’ясо і солоні огірки дуже дрібно наріжте, яйця і сир натріть на тертці, а часник – пропустіть через прес. З’єднайте всі інгредієнти й заправте майонезом, посоліть і поперчіть на свій смак. Маса повинна бути липкою і добре тримати форму.
Кріп дуже дрібно порубайте. Зліпіть з начинки конуси і обваляйте в кропі з усіх боків. Подавайте закуску крекерах, прикрасивши ягодами граната або журавлини.
Печериці в пікантному маринаді
Вам потрібно:
- печериці – 600 г;
- фіолетова цибуля – 80 г;
- гострий перець – пів стручка;
- корінь імбиру – 10 г;
- часник – 3-4 зубчики;
- зелень петрушки;
- соняшникова рафінована або оливкова олія – для запікання грибів.
Для маринаду:
- цукор – 1 ст. л;
- лимонний сік – 30 мл;
- соєвий соус – 3 ст. л;
- олія оливкова або соняшникова рафінована – 2 ст. л;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Печериці викладіть у форму для запікання. Полийте олією та гарно перемішайте. Запікайте 15 хв в розігрітій до 230 °C духовці, щоб гриби пустили сік.
А тим часом приготуйте маринад: до цукру додайте лимонний сік, соєвий соус і оливкову олію. Посоліть на свій смак. Маринад має бути добре солений.
Перемішайте до розчинення цукру та солі. Додайте дрібно посічені ножем часник, імбир, гострий перець, цибулю.
Гострий перець очистьте від насіння і також дрібно наріжте. Фіолетову цибулю наріжте чверть кільцями. Все викладіть у миску. Додайте гарячі гриби (без соку, що виділився при запіканні), маринад. Перемішайте.
Гриби остудіть і додайте нарізану зелень петрушки, перемішайте. Печериці поставте в холодильник на 1-2 години або на ніч.
Закуска з лососем, вершковим сиром та авокадо
Вам потрібно:
- пісочні тарталетки (маленького розміру) – 13-14 шт.;
- підкопчений лосось чи сьомга – 150 г;
- стигле авокадо – 200 г;
- вершковий сир – 150 г;
- лимонний сік – 1-2 ч. л;
- зелень кропу – 2-3 гілочки.
Спосіб приготування:
В глибоку миску викладіть вершковий сир, подрібнену зелень кропу і шматочки авокадо (його попередньо слід очистити від шкірки і звільнити від кісточки). Все подрібніть блендером до пюреподібного стану. Додайте сік лимона.
Наріжте лосось тоненькими смужками шириною 2-2,5 см. Кожний шматочок скрутіть рулетиком, у формі квіточки.
Пісочні тарталетки наповніть сирною масою, посередині викладіть «квіточки» і трішки їх втисніть в начинку. Прикрасьте тарталетки зеленню кропу та скибочкою лимона і відразу подавайте до столу.
Салат віночок з хамоном та бринзою
Вам потрібно:
- мікс салату – 1 пак.;
- томати чері – 10 -15 шт.;
- хамон – кілька смужок;
- бринза – 50 г;
- мікс насіння (можна просто кунжут) – 1 ст. л.
Для соусу:
- олія оливкова – 3 ст. л;
- соєвий соус – 2 ст. л;
- сік лимона – 1 ст. л;
- діжонська гірчиця – 1 ст. л;
- сухий часник;
- прованські трави.
Спосіб приготування:
На велику тарілку поставте посередині невелику піалу. По кругу навколо піали розкладіть вимитий мікс салату.
На салат зверху хаотично викладіть томати чері. Якщо вони завеликі – розріжте навпіл.
Так само хаотично викладіть шматочки хамону та подрібнену руками бринзу.
У піалі змішайте усі інгредієнти для соусу, вимішайте їх та полийте соусом салат.
Зверху можна посипати міксом насіння, або ж підсмаженим кунжутом.
Салат «Гранатовий браслет»
Вам потрібно:
- яйця – 3-4 шт.;
- яловичий язик – 1 шт.;
- столовий буряк – 2 шт.;
- картопля – 2-4 шт.;
- гранат – 1 шт.;
- волоські горіхи – 60-70 г;
- майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
Язик відваріть у підсоленій воді з додаванням лаврового листка, цибулини та перцю горошком. Охолоджений язик зачистьте та наріжте мілким кубиком.
Овочі відваріть, почистьте та натріть кожен окремо на грубій тертці. Яйця також відваріть та потріть на тертці. Горіхи підсмажте та подрібніть ножем.
На тарілку по центру поставте склянку. Потім по колу викладайте шарами: картоплю, половину язика, моркву, буряк, горіхи, решту язика, яйця. Кожен шар змастіть майонезом. Можна просто зробити сіточку майонезом.
Зверху салат прикрасьте зернами гранату.
Салат із тунцем
Вам потрібно:
- консервований тунець – 180 грамів;
- салатна суміш – 200 грамів;
- яйця – 4 штуки;
- консервовані оливки без кісточок – 200 грамів;
- червона цибуля – 1 штука;
- помідори чері – 6 штук;
- соняшникове насіння – 30 грамів.
Для заправки:
- гірчиця в зернах – 1 столова ложка;
- оливкова олія – 3 столові ложки;
- мед – 1 чайна ложка;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця відваріть круто, остудіть і наріжте на четвертинки. Помідори чері помийте та розріжте навпіл. З тунця злийте маринад і подрібніть виделкою. Листя салату порвіть руками. Оливки наріжте кільцями. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Інгредієнти для заправки змішайте до однорідності.
У глибокій салатниці змішайте інгредієнти для салату. Посоліть на свій смак, посипте насінням і подавайте на стіл.
Лінива лазанья з лаваша
Вам потрібно:
- лаваш – 300 г (2 штуки);
- фарш – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- твердий сир – 150 г;
- томатна паста – 3 стол. л;
- вода – 150 мл;
- соняшникова олія – 2 стол. л;
- перець, сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Сир натріть на грубій тертці, а цибулину дрібно наріжте. У сковорідці розігрійте олію і викладіть фарш з цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте в сковороду томатну пасту і влийте воду. Посоліть і поперчіть фарш на свій смак, додайте спеції (добре підійдуть італійські трави і мускатний горіх). Тушкуйте все разом 5 хвилин під кришкою.
Лаваш наріжте на прямокутники, які помістяться в вашу форму для запікання. Два прямокутники зробіть більшими – це буде дно і бортики. Змастіть форму для випікання олією і викладіть великі листи хрест-навхрест. Викладіть шар начинки з фаршу, посипте сиром (сир бажано брати не дешевий) і накрийте листом лаваша. Чергуйте начинку і листи, поки фарш не закінчиться. Останній шар накрийте лавашем і посипте сиром.
Поставте лазанью в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте приблизно 20-30 хвилин до рум’яної скоринки.
Качка з яблуками та чорносливом
Вам потрібно:
- качка – 1 шт.;
- спеції – 2 ст. л;
- яблука – 3 шт.;
- чорнослив – 150 г;
- соєвий соус класичний – 2 ст. л;
- соєвого соусу теріякі – 3-4 ст. л;
- мед – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Натріть качку спеціями зовні й всередині, і залишіть на 15-20 хвилин.
Дрібно наріжте яблука і чорнослив, і начиніть ними качку.
Покладіть качку у рукав для запікання (в ньому вона вийде більш соковитою та м’якою).
Коли качка буде вже в рукаві, ложкою облите її соусом – змішаними соєвим соусом з теріякі та медом. Закрийте рукав та поставте качку у духовку.
Запікайте приблизно 1,5-2 години.
Свинячі реберця в китайському стилі
Вам потрібно:
- свинячі реберця — 1 кг;
- коньяк або бренді — 4 ст. л;
- цибуля-порей — 4 стебла;
- соєвий соус — 2 ст. л;
- крохмаль — 2 ч. л;
- часник — 3 зубчики;
- солодкий жовтий перець — 1 шт.;
- бульйон — 300 мл ;
- сіль, цукор, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Змішайте в мисці маринад із бренді, соєвого соусу, крохмалю та солі. Викладіть в соус свинячі реберця і залишіть в холодильнику на 1 годину.
Обсмажте на гарячій сковороді мариновані реберця впродовж 15 хвилин, всипте подрібнені цибулю, часник та солодкий перець.
Додайте гарячий бульйон і цукор, тушкуйте, доки не випарується вся рідина (близько 20 хвилин).
Десерт «Мандарини в білому шоколаді»
Вам потрібно:
- білий шоколад – 200 г;
- вершки 20% жирності – 150 г;
- натуральний несолодкий йогурт без додатків – 250 г;
- мандарини без кісточок – 6-7 шт.;
- чорний шоколад і / чи подрібнені горішки – за смаком.
Спосіб приготування:
В невелику каструлю викладіть поламаний шоколад, влийте вершки. Поставте на маленький вогонь і, помішуючи, повністю розтопіть шоколад. До кипіння суміш доводити не потрібно. Додайте йогурт до шоколаду.
Розтоплений шоколад та вершки повністю вистудіть. Додайте несолодкий натуральний йогурт. Перемішайте шоколадну суміш з йогуртом до однорідності.
Готовий крем помістіть на 1-2 години в холодильник, щоб він схопився.
Скибочки мандаринів очистьте від прожилок. Десертний посуд почергово заповніть кремом і скибочки мандаринів.
Зверху посипте тертим шоколадом і/чи подрібненими горішками. Подавайте десерт охолодженим.
Пляцок «Пані Валевська»
Вам потрібно:
- борошно пшеничне – 200 г;
- розпушувач – 1 ч. л (з гіркою);
- цукор – 50 г;
- вершкове масло (охолоджене) або маргарин – 100 г;
- жовтки – 3 шт.;
- сметана – 1 повна ст. л.
Для крему:
- борошно пшеничне – 1 ст. л (без гірки);
- крохмаль – 1 ст. л (без гірки);
- молоко – 250 мл;
- цукор – 50 г;
- жовтки – 1 шт.;
- ванільний цукор – 1 ч. л;
- вершкове масло – 100 г;
- лікер Амарето (можна ром) – 1 / 2 ст. л.
Меренга:
- білки – 4 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 2 / 3 ст. л;
- цукрова пудра – 120 г;
- варення зі смородини – 200 г;
- мигдальні пелюстки (можна волоський горіх) – 60 г.
Спосіб приготування:
У велику миску просійте борошно з розпушувачем. Додайте порізане вершкове масло чи маргарин з холодильника і все добре перетріть пальцями.
Додайте цукор, жовтки.
Потім додайте жовтки, цукор і сметану. Замісіть м’яке еластичне тісто. При потребі додайте ще трошки борошна.
Тісто розкачайте на присипаній борошном стільниці під розмір форми, в якій буде випікатись пляцок. Тісто намотайте на качалку і перенесіть у форму, застелену пергаментним папером.Тісто рівномірно розподіліть по всій формі і поставте в холодильник.
У велику миску влийте 4 білки й збийте їх в м’яку піну. Потім поступово додавайте цукрову пудру і збивайте до густої маси (приблизно 10 хв). В кінці додайте кукурудзяний крохмаль і ще раз ретельно перемішайте міксером.
На пісочне тісто викладіть шар варення або заморожені ягоди. Поверх варення викладіть збиті білки. Посипте білки горішками.
Форму помістіть у заздалегідь розігріту до 180 °C духовку і випікайте 30-35 хв. Безе має добре підрум’янитись, а якщо почне підгоряти, – накрийте форму фольгою.
Приготуйте крем: один жовток перетріть з частиною цукру (25 г) і ванільним цукром. Додайте борошно і крохмаль.
Потім поступово влийте молоко, суміш спочатку перетріть ложкою, а потім все ретельно збийте вінчиком.
Каструлю з отриманою масою поставте на маленький вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, доведіть крем до загустіння. Якщо по крему провести ложкою, – мають залишатися сліди. Готовий крем повністю вистудіть.
М’яке масло викладіть в посудину, додайте решту цукру (25 г) і збийте міксером.
До масла з цукром по ложці додавайте холодний заварний крем, ретельно збиваючи міксером. В кінці додайте алкоголь.
Коли спечений корж охолоне, за допомогою пергаментного паперу вийміть його з форми й розріжте впоперек на дві рівні частини. На одну частину викладіть весь крем і накрийте його другим коржем так, щоб меренга була зверху. Пляцок поставте на 2-3 години в холодильник, після чого можна смакувати.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті