Серед дванадцяти страв, які господині готують на Святвечір, є незамінні вареники. Їх готують пісними, з солодкою або солоною начинкою.
Вареники – один із символів української кухні. Їх готують із різного тіста, різної форми і з різними начинками. Загалом в Україні існує понад 40 видів вареників. Їх їдять у будні й на свята, на весіллях, хрестинах, гостинах…
Пропонуємо до вашої уваги 7 рецептів вареників: до посту і на святковий стіл.
Вареники на заварному тісті
Вам потрібно:
- борошно – 400 г;
- сіль – 0,5 ч. л;
- вода – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- олія – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Просійте борошно, щоб не було грудочок. Додайте пів чайної ложки солі та перемішайте.
Зробіть у борошні ямку та влийте 150 грамів окропу, перемішайте лопаткою чи ложкою. Додайте олію.
Коли тісто вистигне, додайте яйце. Замісіть м’яке, еластичне тісто та залишіть на пів години, щоб «відпочило».
Якщо готуєте вареники до посту, не додавайте яйця.
Начинку можна зробити з відвареної картоплі, до якої додайте підсмажену на олії цибулю та трішки чорного меленого перцю. Якщо це не піст, можна цибулю посмажити на салі, або ж зробити пюре з маслом та з плавленими сирками. Обирайте начинку на свій смак.
Вареники з вишнею на пару
Вам потрібно:
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 2 ст. л;
- борошно – 4 скл.;
- дріжджі – 50 г;
- молоко – 1 скл.;
- масло – 1 скл.;
- сіль – 1 щіпка.
Для начинки:
- вишні – 700 г;
- цукор – 80 г.
Для підливи:
- сметана – 2 ст. л;
- ванільний цукор – 1 пачка.
Спосіб приготування:
Тісто готуємо на дріжджах. Для цього збийте яйця з цукром до однорідної маси. Додайте борошно та щіпку солі. Дріжджі подрібніть та додайте в миску. До борошна додайте склянку теплого молока. Замісіть м’яке тісто.
На пательні на повільному вогні розтопіть масло, трішки охолодіть і додайте до тіста та добре вимісіть. При потребі, додайте борошно, але не «забийте» тісто. Відкладіть тісто на пів години, щоб підійшло.
Для начинки вишні свіжі або заморожені посипте цукром. Для вареників можна використовувати й інші начинки.
Через пів години розкачайте тісто, яке трішки підійшло. Виріжте невеликі кружальця 6-7 см. діаметром. В середину кожного кружальця покладіть начинку та заліпіть.
Дайте вареникам підрости. Вареники готуйте на пару: у скороварці, пароварці, мультиварці чи просто на марлі. Час приготування – приблизно 15-20 хвилин.
На пательні на маленькому вогні розігрійте сметану з ванільним цукром. Це все має просмажитись до 30 секунд, відразу ж вимкніть вогонь.
При подачі вареники полийте солодким соусом зі сметани та ванільного цукру, а зверху потріть шоколад.
Гречані вареники
Вам потрібно:
- борошно пшеничне – 130 г;
- борошно гречане – 130 г;
- вода – 120 мл.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
- сир – 600 г;
- сіль – 0,5 ч.л;
- яйце – 1 шт.
Для приготування шкварок:
- сало -100 г.
Спосіб приготування:
Просійте борошно та змішайте, щоб борошно стало однорідним. Додайте солі і продовжуйте змішувати. До борошна влийте пів склянки окропу. Вимішайте ложкою чи лопаткою.
Коли тісто трішки вистигне, додайте яйце і продовжуйте замішувати руками до еластичного стану. Тепер підготуємо сир. Насамперед, пропустіть його через м’ясорубку, додайте сіль, яйце і добре вимішайте.
Тісто розкачайте, виріжте кружальця та сформуйте вареники.
Сало поріжте на невеликі шматочки та підсмажте на пательні. За бажанням можна додати до сала цибулю.
Вареники відваріть у підсоленій воді 4-5 хвилин, вийміть на цідилок і дайте щоб з них стекла вода. Готові вареники полийте шкварками з жиром. До вареників можна подати сметану.
Вареники на кефірі
Вам потрібно:
- кисляк або жирний кефір – 250 мл;
- сода – 1/2 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- сіль – 1 ч. л;
- олія – 3 ст. л;
- борошно – 2-3 скл.
Спосіб приготування:
Кисляк чи кефір (кімнатної температури) змішайте з погашеною оцтом содою, сіллю, цукром.
Якщо готуєте тісто для вареників з вишнею чи солодкою начинкою, кількість цукру можна збільшити до 3-4 ч.л.
Борошно просійте, зробіть у ньому ямку та влийте кефір, замісіть м’яке тісто. Наприкінці додайте олію. Також можна додати 1 яйце. Дайте тістові трішки «відпочити».
Тісно для таких вареників не потрібно розкачувати тонко. Воно дуже ніжне і повільне в роботі. Начинку можете підібрати на свій смак.
Варити вареники з тіста на кислому молоці потрібно декілька хвилин: кинули вареники в підсолений окріп і як тільки вони спливуть, через декілька секунд витягайте з окропу. Або варіть на пару 10 хвилин.
Чим довше варяться вареники, з тіста на кефірі, тим твердіші вони стають.
Смажені вареники
Вам потрібно:
- борошно – 400 г;
- вода – 200 г;
- олія – 3 ст. л;
- сіль.
Для начинки:
- картопля – 800 г;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Тісто та начинку приготуйте за рецептом вареників із заварного тіста.
Різниця у вареників у приготуванні. Вареники спершу потрібно відварити, а потім – підсмажити на добре розігрітій пательні по 2 хвилини з обох боків.
Вареники з сиром, запечені у сметані
Вам потрібно:
- борошно – 400г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 г;
- сіль – щіпка;
- олія – 1 ч.л.
Для начинки:
- сир – 500 г;
- цукор – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль – щіпка.
Для підливи:
- вершкове масло – 60 г;
- сметана – 200 г.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуйте сир. Пропустіть його через м’ясорубку або ж розітріть у макітрі. Додайте цукор, жовток та вимішайте. До сиру також додайте розтоплене масло, трішки солі.
Тепер приготуйте тісто для вареників. Для цього вбийте яйце у просіяне борошно, додайте дрібку солі та молоко кімнатної температури. Замісіть еластичне тісто. Наприкінці додайте олію і змастіть тісто.
Білок, який у нас залишився, збийте віничком до білої піни. Цим білком будемо змащувати тісто під час ліплення.
Тісто цупке і може не розкачуватися дуже тонко, тому тут потрібно постаратися. Щіточкою змастіть білком основу для вареника. В середину покладіть ложкою сирну начинку та заліпіть.
Варіть вареники 1,5 -2 хвилини після закіпання.
Поки вареники варяться, розтопіть на пательні на повільному вогні масло.
В підготовлений глиняний горщик викладіть вареники. Полийте половиною топленого масла по поверхні. Потім викладіть зверху частину сметани. Зверху викладіть другу порцію вареників й знову масло та сметану.
Запікайте вареники приблизно 15 хвилин при температурі 185 градусів.
Ліниві вареники з картоплею та сиром
Вам потрібно:
- картопля – 1 кг;
- сир – 500 г;
- борошно – 2 скл.;
- картопляний крохмаль – 70 г;
- сіль – щіпка.
Для засмажки:
- цибуля – 1 шт.;
- смалець – 1 ст. л;
- сметана – 1 ст. л.;
- олія – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Добре помиту картоплю відваріть у шкірці у підсоленій воді. Картопля має бути не переварена.
Тим часом приготуйте засмажку. Для цього цибулю дрібно поріжте та обсмажте на пательні до золотистого кольору. Коли цибуля вже починає рум’янитися, додайте ложку смальцю для запаху і для особливого смаку.
Коли смалець розтопився, додайте ложку з верхом домашньої сметанки і готуйте, щоб сметана просмажилася.
Коли картопля зварилася, воду не зливайте, даємо їй вистигнути у воді. Потім прочистьте картоплю і пропустіть через м’ясорубку.
Сир підсоліть і потовчіть товкачкою, щоб великі грудочки розбилися на дрібніші. Цей сир не потрібно розтирати дуже дрібно. Коли все потовкли, змішайте сир з картоплею, додайте яйця.
Вимішуйте так, щоб сир рівномірно розподілився по всьому об’єму картопляної маси.
Далі додайте сіль і просіяне борошно. Додайте крохмаль і замісіть тісто, щоб не клеїлося до рук.
На дошку посипте борошно і викладіть тісто. Якщо відчуваєте, що потрібно ще трохи борошна, досипте.
Коли тісто починає відлипати від рук, відріжте шматочок тіста і розкачайте в довгу ковбаску. Наріжте на рівномірні шматочки, з розрахунком, що під час варіння вони ще трохи збільшаться.
Перед варінням трішки обкачайте в борошні, щоб вони не злиплися в каструлі.
Варіть вареники у підсоленій воді приблизно по 2-3 хвилини невеликими порціями. Готові вареники полийте підливою.