Напевне, більшість із господинь вже має свій улюблений рецепт смачної паски, яка завжди вдається та смакує усім рідних. А от для тих, хто ще не визначився із рецептом, ми підібрали 8 рецептів паски. Тут і традиційний рецепт, і секрети від славнозвісної Дарії Цвек, і рецепти для тих, хто не має багато часу, а то й не любить готувати, для любителів крафіна та тих, хто не любить дріжджів.
Нехай ваші паски будуть смачними та вдалими, а свята – щасливими та мирними.
Волога та неймовірно пухка
Вам потрібно:
Для опари:
- молоко – 160 мл;
- борошно – 6 ст. л від загальної кількості;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- цукор 1 ст. л.
Для тіста:
- загальна кількість борошна – 500 г;
- цукор – 180 г;
- мед – 1 ст. л;
- сіль – 0,5 ч. л;
- яйця – 2 шт.;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- вершкове масло – 170 г 82%;
- апельсин, лимон – 1 шт. цедра;
- цукати чи сухофрукти – 180 г;
- гаряча вода;
- коньяк 60 мл.
Спосіб приготування:
Дістаньте вершкове масло з холодильника.
Зробіть опару: в тепле молоко додайте 1 ст. л цукру, дріжджі, борошно 6 ст. л (повинно бути як густа сметана) перемішайте, накрийте. Відставте у тепле місце на 15 хвилин.
В окремій мисці зʼєднайте : борошно, цукор, сіль, мед, яйця, жовтки й починайте збивати міксером, якщо вимішувати важко, додайте 4-5 ст. л апельсинового соку. Коли все стане однорідним, додайте опару. Перемішайте міксером до однорідності знову.
Вершкове масло розділіть на шматочки й додайте поетапно, після кожного шматочка вимішуйте міксером (цей процес важливій, від нього залежить структура тіста).
Додайте цедру лимона й апельсину (або на вибір), додайте цукати (злийте з них рідину і трішки просушіть серветкою). Перемішайте лопаткою. Накрийте миску і відставте у тепле місце на 2 години.
Дістаньте тісто і розкладіть по формочках десь на половину форми (руки краще змастити олією, бо тісто досить липке).
Духовку розігрійте до 50 градусів на декілька хвилин і поставте туди пасочки, там вони будуть рости (1 годину точно) і вже звідти їх не виймайте.
Включіть духовку на 180 градусів 30 хв якщо через 10 хв верх пасочок готовий, то температуру зменшити до 170 градусів і готуйте далі.
Великодня паска від Дарії Цвек
Вам потрібно:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 400 г;
- жовтки – 10 шт.;
- живі дріжджі -100 г ;
- масло або маргарин – 200 г;
- цукор – 300 г;
- родзинки – 100 г;
- сіль – 1/2 ч. лож.;
- потерта цедра – з 1 лимона.
Спосіб приготування:
Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розведіть у теплому молоці й додайте 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішайте і поставте у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
Після того, як суміш підросте, додайте решту цукру, жовтки, родзинки, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісіть тісто до однорідності й наприкінці додайте розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук.
Тісто поставте у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустіть і зачекайте, щоб знову підросло. Розкладіть тісто на 1/3 частини посудини й дайте знову піднятись удвічі. Духовку нагрійте до температури 200 градусів. Всадіть паску і після 10 хв зменште температуру до 170-160 градусів. Випікайте ще 50 хв.
З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.
Дарія Цвек звертала увагу на те, що борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир потрібно додавати обов’язково наприкінці.
Крафін
Вам потрібно:
- молоко – 110 мл;
- борошно – 350 г;
- цукор – 80 г;
- дріжджі свіжі – 20 г (або сухих 7 г);
- сіль – 1/2 ч. л;
- яйце – 1 шт.;
- жовток яєчний – 2 шт.;
- масло вершкове – 40 г (розтоплене);
- масло вершкове – 120 г (для змащування);
- мускатний горіх – 1 ч. л (мелений);
- журавлина в’ялена – 200 г (або родзинки);
- мигдальні пелюстки – 100 г (або будь-які подрібнені горіхи);
- ванільний цукор – 8 г.
Спосіб приготування:
Дріжджі й 1 ч. ложку цукру розведіть в теплому молоці та відправте в тепле місце до підняття пінної шапочки.
Вершкове масло (40 г) розтопіть. Яйця, жовтки, цукор і ванільний цукор збийте у світлу пишну піну.
Борошно просійте в миску, зробіть поглиблення. Влийте в нього дріжджі з молоком, яєчну суміш, додайте сіль, перемішайте. Додайте розтоплене вершкове масло, замісіть тісто. Нехай вас не злякає, якщо воно спочатку буде липким. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук.
Миску змастіть розтопленим вершковим маслом, помістіть туди тісто, трохи змастіть його зверху маслом, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори.
Журавлину залийте окропом на 15 хвилин, відкиньте на сито і просушіть паперовим рушником. Мигдальні пелюстки злегка підрум’яньте на сухій сковороді.
Після закінчення півтори години тісто збільшиться в об’ємі вдвічі. Тепер розділіть тісто на 3 частини, орієнтуючись за розміром своїх форм для запікання. Округліть тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште відпочити на 10 хвилин.
Присипте робочу поверхню і тісто борошном. Розкачайте в дуже тонкий прямокутний пласт.
Змастіть пласт розм’якшеним вершковим маслом. Посипте пласт тіста мускатним горіхом, в’яленої журавлиною і мигдальними пелюстками.
Згорніть в рулет, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Виконайте ці маніпуляції й з двома іншими шматками тіста. Рулет розріжте гострим ножем посередині уздовж, відступивши пару сантиметрів від початку. Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку.
Другу половинку закрутіть спіраллю, піднімаючи й укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть паску в форму для запікання, накрийте зверху харчовою плівкою і помістіть в тепле місце на 20 хвилин для підйому.
Розігрійте духовку до 200 ° C, випікайте паски протягом 10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 ° C. Форми накрийте зверху фольгою на 10 хвилин, потім акуратно зніміть її й продовжуйте випікати ще 15 хвилин. Повністю остудіть паски.
Заварна паска
Вам потрібно:
- борошно — 380-400 г;
- молоко — 250 мл;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 140 г;
- сіль — 1 щіпка;
- масло вершкове — 100 г;
- дріжджі — 1 ч. л;
- ванільний цукор — 1 ч. л;
- куркума — 1 / 3 ч. л;
- родзинки — 100 г.
Для глазурі:
- цукор — 1 ст. + 4 ст. л води;
- желатин — 1 ч. л + 6 ч. л води.
Спосіб приготування:
В окрему миску влийте 50 мл молока кімнатної температури, додаємо 2 ч. л цукру та 1 ч. л дріжджів, добре перемішайте. Залишіть хвилин на 15-20 на столі й зачекайте, поки дріжджове молоко перетвориться в легку і повітряну пінку.
Тепер приготуємо заварну основу для паски. У невелику каструлю або сотейник влийте решту молока (200 мл), додайте шматочок вершкового масла (50 г). Ставте каструлю на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Як тільки молоко закипить, зніміть каструлю з плити, відразу ж додайте 3 ст. л борошна (із загальної кількості) і швидко перемішайте вінчиком. Потім заварну основу необхідно остудити до кімнатної температури.
В окрему миску розбийте 2 курячих яйця, додайте дрібку солі, цукор, ванільний цукор, куркуму. Збийте все міксером до пишноти. Куркуму можна додавати за бажанням, але вона додасть випічці красивий і апетитний яскраво-жовтий колір.
Повертаємося до дріжджів. Дріжджова рідина, стала повітряною і пористою. Заварна основа охолола. Додайте дріжджову і яєчну суміш до тіста, перемішайте. Додайте вершкове масло (50 г) і просіяне борошно. Добре вимішайте тісто не менше 10 хвилин. Тісто виходить м’яке і рухливе.
Ще один важливий момент, якщо вам захочеться підсипати ще борошна, не піддавайтеся: ви заб’єте тісто, а паски не вийдуть настільки пишними й повітряними, як планується. А щоб тісто не прилипало до рук їх можна змастити рослинною олією або скористатися технікою (або комбайном міксером) для замісу тіста.
Готове тісто накрийте чистим кухонним рушником або харчовою плівкою і залишіть в теплому, захищеному від протягів місці на 1 годину.
Родзинки добре промийте й обсушіть. Якщо ягоди дуже сухі їх потрібно залити окропом і залишити на 5-10 хвилин.
Приблизно через годину дістаньте тісто, воно має збільшитися вдвічі. Додайте родзинки й вмішайте їх в тісто. Залишіть його підходити ще на 1-1,5 години.
Тісто розділіть на частини, перекладіть у форми для випічки. Якщо ви будете використовувати металеві форми, то їх варто попередньо змастити вершковим (рослинним) маслом або застелити папером для випічки.
Форми прикрийте харчовою плівкою або рушником і залишіть ще на 20-30 хвилин. Після чого випікайте заварні паски в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Дайте готовій випічці хвилин 5-7 охолонути у формах, після чого виймайте їх.
Розпочинаємо готувати глазур. Одну чайну ложку желатину залийте 6 чайними ложками холодної води й залишіть для набухання на 20 хвилин. Одну склянку цукру висипте в сотейник або каструлю, залийте 4 столовими ложками води, нагрійте на повільному вогні до повного розчинення цукру, уварювати сироп не потрібно, якщо добре розчинився цукор, нема крупинок — знімайте.
У гарячий цукровий сироп додайте набряклий желатин. Розмішайте до повного розчинення желатину. Потім збийте міксером на високій швидкості до білизни.
Намастіть паски глазур’ю. Глазур швидко схоплюється, тому намазувати паски потрібно швидко. Час висихання глазурі 1,5-2 години.
Віденська паска
Вам потрібно:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 500 г;
- масло вершкове – 300 г;
- дріжджі свіжі – 50 г;
- молоко – півлітра;
- борошно пшеничне – 1,5 кг;
- сіль – 1 ч. л (без верху);
- ванільний цукор – 1 ч. л;
- родзинки або цукати – 150 г.
Для глазурі:
- яєчні білки – 1-2 шт.;
- лимонний сік – 1 ч. л;
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Підігрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розчиніть в ньому дріжджі. Дріжджі потрібні звичайні, не сухі. У миску вбийте яйця, додайте до них цукор. З допомогою міксера збивайте яйця з цукром до пишної маси.
Розтопіть вершкове масло – воно теж не повинно бути гарячим. І вливайте його до молока і дріжджів. Туди ж додайте збиті з цукром яйця. Ретельно все це перемішайте, накрийте рушником і ставте в тепле місце на 8-10 годин. За цей час опара грає: то підійматися, то опускається.
Перемішайте опару, додайте сіль і ванільний цукор. Додайте просіяне борошно, родзинки. Їх необхідно заздалегідь замочити, а потім обсушити. І починаємо вимішувати тісто до тих пір, поки воно не відлипатиме від рук, для цього потрібно хвилин 20. Чим довше місимо тісто, тим смачнішим воно виходить. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Металеві форми не забудьте змастити вершковим маслом. І ставте в тепле місце на півтори-дві години, нехай підходять. Потім випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180-190 градусів духовці.
Лінива паска на рідкому тісті
Вам потрібно:
Для опари:
- дріжджі свіжі – 12 г;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 1 ст.л;
- борошна – 2 ст.л;
- Для тіста:
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 40 г;
- борошно – 300 г;
- сіль – 1/4 ч.л;
- куркума – 1/3 ч.л;
- ванільний цукор – ч.л;
- цедра апельсина – ст.л;
- родзинки – 40 г.
Для глазурі:
- згущене молоко – 100 г;
- сухе молоко – 30 г;
- лимонний сік – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Готуємо опару. У тепле молоко додайте цукор, борошно та дріжджі. Накрийте рушником і відставте.
Змішайте решту цукру, яйце, куркуму, ароматизатори (цедру). Додайте розтоплене вершкове масло.
У просіяне борошно влийте опару і яєчну суміш, родзинки, посипані борошном. Добре вимішайте. Тісто має бути як густа сметана. Поставте тісто у тепле місце, щоб підійшло.
Ложкою розкладіть тісто по формах, десь на 1/3 форми, та поставте, щоб підійшло.
Приготуйте швидку глазур: змішайте згущене молоко з сухим молоком, додайте лимонний сік.
У духовку, розігріту до 180 градусів, поставте паски. Випікайте до готовності приблизно 30 – 40 хвилин (залежить від духовки). Змастіть паски глазур’ю. Глазур захолодає довше, десь 30 хвилин.
Грузинська паска
Вам потрібно:
Для опари:
- молоко – 250 мл;
- пресовані дріжджі – 30 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 50 г.
Для тіста:
- цукор – 250 г;
- есенція ванілі – 2 ч. л;
- сметана – 125 мл;
- жовтки – 3 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- вершкове масло – 125 г;
- рослинна олія – 100 мл;
- борошно – 650 г;
- цедра 1 апельсина;
- 0,25 ч. л куркуми
- щіпка солі.
- Для добавок в тісто:
- сухофрукти – 200 г;
- борошно – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Для приготування опари в мисці змішайте цукор з теплим молоком. Додайте дріжджі. Перемішайте до однорідності.
Додайте борошно, перемішайте. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин для підйому опари.
У велику миску всипте цукор, щіпку солі, 3 жовтки й 2 яйця. Додайте сметану та есенцію ванілі (за бажанням). Також для аромату можна додати цедру апельсина або лимона. Зверніть увагу, що усі продукти повинні бути кімнатної температури. Перемішайте все віночком.
Додайте розтоплене вершкове масло. Також влийте рослинну олію без запаху. Перемішайте до однорідності. Додайте опару і куркуму (для жовтого кольору паски). Знову перемішайте і додайте 350 грамів просіяного борошна. Перемішайте віночком і додайте другу половину борошна.
Перемішуйте тісто в мисці віночком, потім перекладіть його на стіл, змащений олією, і замішуйте руками близько 10-15 хвилин. Готове тісто має бути м’яким, однорідним, воно не повинно липнути до рук. Зберіть тісто в грудку, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 2 години.
Поки тісто підходить, варто підготувати сухофрукти. Можна брати будь-які на ваш смак. Автор рецепта пропонує використовувати світлі й темні родзинки, а також подрібнену курагу. Гарненько вимийте і просушіть сухофрукти. Просушені чисті змішайте з борошном.
Додайте сухофрукти в тісто, перемішайте до однорідності. Змастіть формочки маслом. Викладіть тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Накрийте форми харчовою плівкою і залиште в теплому місці на годину.
Змастіть верх пасок збитим яйцем. Випікайте паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин до готовності. Готову паску змастіть глазур’ю і прикрашайте за своїм смаком і бажанням.
Паска без дріжджів
Вам потрібно:
- яйця — 3 шт.;
- сіль — 1/4 ч. л;
- цукор — 140 г;
- ванільний цукор — 20 г;
- масло — 100 г;
- молоко — 80 мл;
- цедра лимона;
- борошно — 300 г;
- розпушувач — 10 г;
- сухофрукти — 90 г.
- Для глазурі на желатині:
- желатин — 5 г;
- вода — 1 ст. л;
- цукор — 100 г;
- вода — 2 ст. л;
- лимонний сік — кілька крапель.
Спосіб приготування:
Змішайте у глибокому посуді яйця, цукор, сіль, ванільний цукор та збийте все це міксером до пишної світлої маси. Після цього додайте туди масло та молоко і знову збийте міксером.
До отриманої суміші додайте натерту цедру одного лимона, борошно і розпушувач та гарно перемішайте. Тоді введіть в тісто сухофрукти.
Переходимо до наступного етапу. Заповніть форми отриманим тістом на 3/4. Вирівняйте верхівки майбутніх пасок ложкою, змащеною олією. Випікайте в розігрітій до 180 °С духовці протягом 35 хвилин — і паска готова.
Для приготування желатинової глазурі треба залити желатин холодною водою і лишити його набухати протягом 5–10 хвилин.
За цей час слід підігріти цукор, додавши до нього кілька столових ложок води, на помірному вогні. Масу слід постійно помішувати, доки цукор повністю не розчиниться.
Тепер додайте желатин у каструлю до цукру і води й добре перемішайте, аж доки желатин повністю не розчиниться.
Наприкінці можна додати кілька крапель лимонного соку, після чого знімайте з вогню і дайте глазурі трохи охолонути.
Готову глазур слід швидко розподілити на паску, поки вона ще рідка. Щоб отримати товстіший шар глазурі, додайте ще 1–2 ст. л води до рецепта.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті