Літо – пора ягід та різних фруктів. Якщо ви вже зробили запаси компотів та варення на зиму, не забудьте подбати про смачні соуси, які смакуватимуть до м’яса, риби та інших страв.
До вашої уваги ТОП 8 рецептів смачних соусів з ягід та фруктів. Нехай вам смакує.
Соус із порічки
Вам потрібно:
- червона порічка – 2 кг;
- цукор – 1 кг;
- лавровий лист – 5 шт.;
- перець гострий – 3 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- кориця мелена – 0.5 ч. л;
- сіль – 1 ст. л(з гіркою);
- паприка червона – 1 ст. л;
- карі – 2 ст. л;
- куркума – 1 ч. л;
- імбир мелений – 1 ст. л;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л;
- насіння гірчиці – 1 ст. л;
- перець чорний горошком – 1 ч. л;
- перець духмяний горошком – 1 ч. л;
- перець чорний мелений – 0.5 ч. л.
Спосіб приготування:
Порічки помийте, обсушіть, перебийте блендером. До суміші додайте цукор і поставте на вогонь. Коли цукор розтане і почне закипати, додайте спеції та порізаний перець.
Варіть 7-10 хвилин, помішуючи.
Зніміть пінку із соусу та вимкніть вогонь. Дайте соусу охолонути 10-15 хвилин.
Перетріть охолоджений соус на сито, доведіть до кипіння та розлийте по стерильних банках.
Кисло-солодкий соус із смородини
Вам потрібно:
- смородина – 500 г;
- вода – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- перець чилі, порошок – 5 г;
- часник сушений – 5 г;
- кориця мелена – 5 г;
- оцет яблучний – 100 мл;
- сіль – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
Смородину помийте, видаліть гілочки. Покладіть ягоди в каструлю, влийте воду і проваріть 5 хвилин. Дайте охолонути, а потім перетріть через сито.
У ягідне пюре покладіть цукор, порошок перцю, часник, корицю, сіль і перець. Масу збийте блендером, перекладіть у сотейник і готуйте на маленькому вогні 15 хвилин. Потім влийте оцет, перемішайте, доведіть до кипіння і вимкніть.
Соус можна споживати свіжим, але перед тим охолодити. А можна розлити в стерилізовані банки і герметично закрити кришками. Зберігайте у темному прохолодному місці.
Вишневий гострий соус до м’яса
Вам потрібно:
- вишні – 1 кг;
- цукор – 300 г;
- сіль – 1 ч.л;
- перець чорний мелений – 1 ч. л;
- перець червоний мелений – 1 ч. л;
- паприка солодка/копчена – 1 ч. л;
- коріандр – 1 ч. л;
- карі – 1 ч. л;
- часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування:
Вишні помийте та звільніть від кісточок. Перебийте блендером.
Поставте на невеличкий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Піну під час варіння знімайте.
Додайте цукор, сіль і усі спеції. Добре перемішайте і варіть ще 20 хвилин.
Тоді додайте часник і кип’ятіть ще 10 хвилин. Якщо бажаєте густіший соус, тоді треба варити довше.
Готовий соус розлийте у банки й закрутіть. Якщо соус буде зберігатися не в холодильнику, варто простерилізувати банки та кришки.
Малиновий кисло-солодкий соус
Вам потрібно:
- малина свіжа – 200 г;
- цукор – 2 ч. л;
- перець чорний мелений, сіль – за смаком;
- перець червоний мелений – 1/4-1/2 ч. л;
- соєвий соус – 1 ст. л;
- оцет яблучний – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
Покладіть малину у каструлю. Додайте цукор і залишіть на 15 хвилин.
Поставте на вогонь і варіть 5-7 хвилин, щоб малина розм’якла і пустила сік. Важливо помішувати малину, поки вона вариться.
Перетріть малину через сито. Додайте до суміші соєвий соус, сіль та інші спеції.
Поставте соус ще раз на вогонь і варіть, помішуючи, ще 5-7 хвилин. В кінці додайте яблучного оцту.
Соус до м’яса з жовтої аличі
Вам потрібно:
- алича жовта – 1 кг;
- вода – 50 мл;
- перець червоний мелений – 1 ч. л;
- цукор – 50 г;
- насіння кропу сухе – 1 ст. л.;
- оцет – 1 ч. л.
- часник – 5 зубчиків.
Спосіб приготування:
Аличу переберіть, помийте, покладіть в каструлю, додайте воду. Проваріть 2-3 хвилини під кришкою.
Протріть масу через сито. Варіть пюре, щоб воно стало густим (приблизно 35 хвилин на маленькому вогні). Його потрібно час від часу помішувати, щоб воно не пригоріло. Це можна зробити в мультиварці, але тоді воно буде не таким густим.
Додайте в пюре перець та цукор. Проваріть 2 хвилини. Додайте пропущений через прес часник. Проваріть 2-3 хвилини. Додайте подрібнене в кавомолці або млинку для спецій насіння кропу. Додайте оцет. Якщо додавати зелень, то саме на цьому етапі. Вона має бути подрібненою. Також варто скуштувати соус та за потреби додати цукор, перець та оцет. Як смакує. Проварити 2 хвилини.
Соус ткемалі зі сливи
Вам потрібно:
- слива – 5 кг;
- часник – 1 головка;
- гострий перець чилі -2-3 шт.;
- насіння сушеного кропу – 1 ч. л;
- насіння сушеної кінзи – 1 ч. л;
- омбало (болотна м’ята) – 1 ч. л;
- сіль та цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
До сливи додайте трішки води й проваріть, щоб відділилася кістка. Готові сливки процідіть від соку і протріть на сито.
Сушені спеції та подрібнену перчицю розітріть у ступці й додайте до перетертих слив. Поставте на повільний вогонь і варіть 10 – 15 хвилин.
Готовий соус розлийте у стерильні банки.
Соус з калини
Вам потрібно:
- ягоди калини – 400 г;
- цукор – 2 ст. л;
- сіль – ½ ч.л;
- яблучний оцет – 1 ст. л;
- часник – 3 з.;
- коріандр – ½ ч.л;
- чорний перець мелений – ½ ч. л;
- перчиця – за бажанням.
Спосіб приготування:
Чисті ягоди калини перебийте блендером та протріть на сито. Додайте спеції. Перемішайте, поставте на плиту і варіть 12 – 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння, додайте оцет.
Готовий соус розлийте у стерильні банки.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті