Сучасні господині полюбляють готувати страви з морепродуктів, “червоної” риби, а от «старенький» минтай відійшов у небуття. Хоча минтай – один з найбільш недооцінених продуктів на нашому столі. Мало хто знає, що ця риба багата на йод, калій, фтор, кобальт, вітамін А, РР, групи В і протеїном, що служить будівельним матеріалом для наших клітин. Риба неймовірно корисна для зору, мозку, нервової та травної систем. Вона зміцнює волосся, нігті та кістки, а також покращує стан шкіри й нормалізує рівень цукру в крові. Оскільки в рибі минтай відсутні вуглеводи, вона вважається повністю дієтичною.
Пропонуємо самостійно приготувати дуже смачні та поживні страви з риби минтай і переконатися в її користі.
Минтай з соусом бешамель та цвітною капустою
Вам потрібно:
- заморожений минтай – 800 г;
- ціла цвітна капуста – 1200 г (чистих суцвіть – приблизно 900-950 г);
- молоко – 500 г;
- вершки -100 г;
- борошно – 40 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сир Чедер – 150 г та 50 г (за бажанням);
- мускатний горіх;
- сіль.
Спосіб приготування:
Заздалегідь перекладіть минтай із морозилки у холодильник. Коли розморозиться, вичавіть надлишок води, виріжте кістки.
У сотейнику розтопіть масло, додайте борошно і смажте, доки борошно не побіліє. Дайте охолонути, помішуючи.
Нагрійте молоко у каструлі, змішайте вершки та обсмажене борошно з маслом, додайте у майже кипляче молоко та, інтенсивно перемішуючи, доведіть суміш до кипіння. Додайте приблизно 4 г солі та мелений мускатний горіх.
У гарячу суміш додайте тертий сир. Помішуйте, поки він не розплавиться.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття і варіть у підсоленій воді 2-3 хв після закипання (капуста має бути злегка сира всередині).
На дно місткості для запікання викладіть трохи соусу, на нього – підсолений і поперчений минтай (можна додати улюблені трави), на минтай викладіть капусту. Усе залийте соусом. За бажанням зверху можна потерти трохи сиру.
Запікайте за температури 185 градусів до рум’яної скоринки, орієнтовно 20-25 хвилин.
Фрикадельки з минтая
Вам потрібно:
Для фрикадельок:
- віджате філе минтая – 400 г;
- підсмажена цибуля – 75 г (150 г сирої;)
- твердий сир, за бажанням – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, перець.
Для соусу:
- цибуля – 100 г;
- часник – 2 зуб.;
- олія – 30 г;
- томати у власному соку – 200 г;
- сіль, перець та сухі трави;
- вершки – 40 г;
- зелень для подачі.
Спосіб приготування:
Візьміть філе минтая з цілої риби або готове. Видаліть кісточки та вичавіть надлишок вологи через вафельний рушник.
На олії або вершковому маслі обсмажте довільно нарізану цибулю до зміни кольору.
Змішайте рибу та цибулю і пропустіть 2 рази через дрібну решітку м’ясорубки. Додайте яйце, сіль, натертий сир. Добре вимішайте фарш. Змастіть руки олією та сформуйте фрикадельки.
Окремо наріжте цибулю для соусу і подрібніть часник.
Обсмажте цибулю, додайте часник, томати у власному соку, сіль, сухі трави, вершки та трохи води. Перемішайте.
Викладіть фрикадельки у соус, накрийте кришкою й тушкуйте 6 хвилин.
Переверніть фрикадельки, трохи полийте соусом і знову тушкуйте 6 хвилин.
Готову страву рясно посипте посіченою зеленню.
Минтай у скоринці зі спецій
Вам потрібно:
- минтай – 2 філе;
- відварений рис – 100 г;
- кукурудза – 100 г;
- вершкове масло – 20 г;
- петрушка – 10 г;
- каєнський перець – 1 ч. л;
- копчена солодка паприка – 1 ч. л;
- сухий часник – 0,5 ч. л;
- сухий чебрець – 0,5 ч. л;
- орегано.
Спосіб приготування:
Наріжте цибулю. Підігрійте рис у сковороді протягом 2-3 хвилин, додайте трохи оливкової олії та помішуйте 2-3 хвилини. Потім додайте трохи води й сіль, перемішайте, накрийте кришкою, готуйте близько 20 хвилин до стану аль-денте, відставте вбік на 3-5 хвилин, щоб рис дійшов.
Додайте оливкову олію до сковороди, насипте цибулю, перемішайте. Готуйте до прозорого стану.
Очистьте філе минтая від кісток, наріжте на невеликі шматочки. Викладіть на деко.
У блендері перемішайте 1 ст. л цибулі, 1 ч. л сухого часнику, 1 ч. л сухого орегано і чебрецю, 0,5 ч. л копченої паприки та каєнського перцю, трохи свіжої петрушки, 1 ч. л вершкового масла. Пробийте до однорідного стану, потім додайте трохи лимонного соку.
Кожен шматочок філе минтая змастіть з усіх боків сумішшю зі спецій. Додайте трохи оливкової олії. Поставте в духовку на 5-7 хвилин за температури 220°С.
У сковороді приготуйте кукурудзу. Змішайте її з рисом, додайте 1 ч. л вершкового масла, перемішайте.
Подавайте минтай у спеціях з рисом та кукурудзою.
Минтай в хрусткій картопляній скоринці
Вам потрібно:
- минтай – 500 г;
- картопля – 8-9 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л;
- яйця – 1 шт.
- борошно для панірування;
- чорний перець на свій смак;
- приправа до риби – 0,3 ч. л.
Спосіб приготування:
У першу чергу наріжте порційними шматочками рибу. Покладіть рибу в окрему місткість, посоліть, поперчіть до смаку і додайте приправу для риби. Добре перемішайте.
Тепер беріться за приготування кляру. Для цього очистьте картоплю і, використовуючи тертку, натріть на грубій фракції. Потім посоліть і поперчіть до смаку. Добре перемішайте.
В окремій місткості збийте яйце, додавши трохи солі. Тепер розігрійте сковороду з олією.
Беріть шматочок минтая і спочатку обвалюйте його в борошні. Після чого — в яйці. Потім обліплюйте картопляною масою.
Обсмажуйте з двох сторін приблизно по 6-8 до золотистої скоринки. Можна запекти рибу у духовці при 220 градусах 35 хвилин. За бажанням наприкінці запіканні можна посипати сиром.
До столу подавайте страву гарячою.
Рибні котлети
Вам потрібно:
- минтай – 1 кг;
- цибуля – 600 г;
- манна крупа – 1 ст. л;
- солі – 10 г;
- чорний мелений перець за смаком;
- борошно – для панірування.
Спосіб приготування:
Цибулю очистьте від шкірки й наріжте соломкою. Обсмажте на олії до повної готовності – цибуля має стати прозорою, карамельного кольору. Остудіть.
Чисте філе (без шкіри й кісток) разом з цибулею пропустіть тричі через м’ясорубку. Додайте сіль, перець, манну крупу і добре вимішати фарш. Вимішаний фарш добре відбийте.
Фарш розділіть на шматочки, зі шматочків сформуйте кульки, злегка їх приплюснувши і запаніруйте в борошні. Обсмажте котлети на олії.
Запечений минтай під сметанно-часниковим соусом
Вам потрібно:
- минтай – 400 г;
- сметана – 150 г;
- часник – 5 г;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком;
- приправа для риби;
- сік лимона – за смаком;
- кріп – 1 пучок;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Минтай розберіть на філе, розріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, посипте приправою для риби.
Нагрійте сковороду, додайте оливкову олію. Обсмажте філе минтая до напівготовності з двох боків на середньому вогні.
В окремій місткості змішайте сметану, дрібно нарізаний кріп, роздавлений часник, трохи солі. Залийте рибу на сковороді, зменште вогонь, перемішайте рибу із соусом, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
Скропіть лимонним соком, досоліть за смаком.
Бутерброди з минтаєм
Вам потрібно:
- філе минтая – 2 шт.;
- хліб – 5 шматочків;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 1-2 ст. л;
- сир – за смаком;
- перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Філе минтая наріжте на невеликі кубики, цибулю – тонкими півкільцями. Цибулю та рибу відправте в миску, посоліть, поперчіть. Додайте майонез і перемішайте.
Отриманою сумішшю намастіть на хліб, посипте тертим сиром і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 7-10 хвилин.
Суп «калатуша» з минтаєм від Євгена Клопотенка
Вам потрібно:
- тушка минтая;
- заморожені білі гриби – 250-300 г чи 50 г сушених грибів;
- пшеничне борошно – 3 ст. л;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- корінь селери – 1 шт.;
- кріп – 3-5 гілочки;
- лаврове листя – 2 шт.;
- запашний перець – 5 горошин;
- вершкове масло – 75 г;
- соняшникова олія – 3 ст. л;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C. Моркву наріжте кільцями завтовшки 1-2 см. Корінь селери – кубиками приблизно такого ж розміру, як морква, щоб вони приготувалися одночасно.
Перекладіть овочі на деко або у форму для запікання. Додайте сіль і збризкайте олією. Запікайте в духовці 30-35 хвилин до м’якості овочів.
Білі гриби розморозьте і відваріть у воді з додаванням моркви, лаврового листу, запашного перцю, часнику та цибулі, попередньо розрізавши її навпіл.
Минтай розморозьте та наріжте порційними шматками. Додайте до грибного бульйону і варіть 20-25 хвилин. Посоліть за смаком. Готовий бульйон процідіть через сито.
На сухій сковороді на невеликому вогні обсмажте борошно, додайте вершкове масло і добре перемішайте лопаткою до однорідного стану.
Прозорий бульйон перелийте в каструлю, додайте суміш борошна з вершковим маслом. Ретельно все перемішайте віничком, аби уникнути появи грудочок. Проваріть кілька хвилин, щоб бульйон загус.
Покладіть у бульйон гриби та шматочки риби. Посоліть за потреби. Запечені овочі перебийте блендером до стану однорідного пюре.
На дно глибокої тарілки викладіть 2 ст. л овочевого пюре, додайте грибну юшку зі шматочком відвареного минтая. Прикрасьте гілочкою кропу.
Підписуйтеся на сторінку «Світлана» і першими дізнавайтеся про нові публікації на сайті